2023年度湖北省考试餐饮安全管理人员测试卷

2023年度湖北省考试餐饮安全管理人员测
试卷
一、单选题(50题)
1.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B.生产设备按工艺流程有序排列
C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D.食品原料、包装材料等码放在一起
2.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所
去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所
3.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次
B.累计两次
C.累计三次
D.以上都不对
4.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土
B.沥青
C.地砖
D.沙石
5.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
6.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口
B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施
7.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A.没收违法所得
B.没收违法生产的食品
C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.以上都对
9.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接
B.间接
C.主体
D.首负
10.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。

A.1
B.2
C.3
D.5
11.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
12.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
A.10
B.15
C.20
D.30
13.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年
B.三个月，二年
C.六个月，一年
D.六个月，二年
15.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施
B.防臭设施
C.带水封的地漏
D.以上都对
16.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.二
B.三
C.四
D.五
17.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩
A.6
B.10
C.18
D.25
18.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )
A.生产许可证复印件
B.卫生许可证复印件
C.盖章的批次出厂检验报告复印件
D.每笔购物清单
19.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间
20.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
21.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A.7
B.10
C.15
D.30
22.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A.营业执照
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
23.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。

A.2000
B.5000
C.10000
D.20000
24.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下
25.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼
C.带鱼
D.甲鱼
26.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
27.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
28.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
29.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。

A.一
B.二
C.三
D.四
30.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15
B.10
C.5
D.7
31.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。

A.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
32.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
33.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

A.大于
B.小于
C.等于
D.以上都可以
34.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
35.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
36.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
37.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金
额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
38.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A.厨师
B.管理人员
C.法定代表人、负责人或业主
D.服务员
39.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃
B.0℃--5℃
C.0℃--8℃
D.1℃--8℃
40.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限
B.保持食品不腐败变质的期限
C.保持食品营
养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
41.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级
42.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
43.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。

A.冷冻
B.冷藏
C.以上都可以
44.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告
D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
45.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块
B.鸡精
C.白砂糖
D.淀粉
46.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。

A.边生产边整改
B.3日内停止食品生产活动
C.1日内停止食品生产活动
D.立即停止食品生产活动
47.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
48.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3
B.4
C.5
D.6
49. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
50.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
二、单选题(50题)
51.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置
B.食品安全保障
C.食品保鲜制作
D.食品运输保障
52.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款
A.3
B.5
C.10
D.12
53.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
54.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
55.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
56.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从
事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证
57.以下哪种情形可免予处罚（）
A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不
符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
58.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A.没收违法所得
B.没收违法生产的食品
C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.以上都对
59.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
60.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1
B.3
C.5
D.6
61.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件
B.法人身份证明
C.产品生产工艺文件
D.法人授权委托书
62.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
63.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土
B.沥青
C.地砖
D.沙石
64.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措
施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
65.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置
D.加工操作间
66.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
67.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
68.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3
B.4
C.5
D.6
69.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
70.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）
A.2cm; 2cm
B.5cm; 5cm
C.10cm;10cm
71.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
72.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃
B.0℃--5℃
C.0℃--8℃
D.1℃--8℃
73.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.一
B.二
C.三
D.四
74.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度
A.100
B.90
C.80
D.70
75.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A.二
B.三
C.四
D.五
76.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
77.GB 14881-2013是（C ）标准。

A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫
生规范D.食品生产安全规范
78.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
A.每6个月
B.每1年
C.每18个月
D.每2年
79.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
80.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
81.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款三倍或者
损失十倍D.价款三倍或者损失三倍
82.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

A.30个工作日
B.20个工作日
C.10个工作日
D.15个工作日
83. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
84.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
85.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。

（）
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.空气和操作台
的清洗消毒
86.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
87.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.厨师长
B.食品安全管理人员
C.从业人员
88.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级
89.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
90.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下
91.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院卫生行政部门
D.国家出入境检验检疫部门
92.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.客户订单跟踪
B.企业固定资产
C.食品安全工作
D.企业对外宣传
93.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
A.就餐场所
B.食品处理区
C.食品加工经营辅助场所
D.以上都对
94.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
95.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接
B.间接
C.主体
D.首负
96.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
A.切酱牛肉
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
97.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

A.大于
B.小于
C.等于
D.以上都可以
98.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无
标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告
D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
99.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
100.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年
B.三年
C.五年
D.终身
参考答案
1.D
2.A
3.C
4.B
5.D
6.A
7.A
8.D
9.D
10.A
11.B
12.D
13.D
14.D
15.D
16.C
17.B
18.C
19.C
20.B
21.A
22.C
23.A
24.B
25.B
26.C
27.D
28.C
29.D
30.C
31.A
32.D
33.A
34.A
35.A
36.B
37.A
38.C
39.C
40.D
41.A
42.A
43.B
44.C
45.A
46.D
47.D
48.C
49.C
50.B
51.A
52.C
53.D
54.A
55.C
56.D
57.A
58.D
59.B
60.B
61.A
62.A
63.B
64.A
65.C
66.C
67.D
68.C
69.A
70.A
71.C
72.C
73.A
74.D
75.C
76.B
77.C
78.B
79.C
80.D
81.A
82.C
83.C
84.D
85.B
86.A
87.B
88.A
89.A
90.B
91.C
92.C
93.B
94.A
95.D
96.A
97.A
98.C
99.C 100.D。