宴请礼仪PPT课件

五西餐用餐注意事项
进食禁声 防止异响 慎用餐具 正襟危坐 吃相干净
第四节 西餐酒水礼仪
一 西餐酒水的类型
餐前酒： 鸡尾酒 香槟酒 软饮料
佐餐酒：葡萄酒 餐后酒：
白兰地 甜酒
二 西餐的饮酒礼数
注意与菜肴的搭配 白肉配白酒 红肉配红酒
规则 先白后红 先浅后深 先淡后浓 先酸后甜
一宴请的名义和规格
宴请规格就是指出席各种宴请的人 员的身份 地位等 一般以主办方活动的性 质和准备出席的人的最高身份地位或客 方可能应邀出 席者的身份地位来确定宴 会的规格 规格过高或过低都不合礼仪
宴请的形式是根据宴请的性质和目 的而选择的具体方式
1 宴会
2 招待会 3 茶会 4 工作餐
宴请的形式
用餐的时候;不要吃得摇头摆脑;宽衣解带;满脸油汗;汁汤 横流;响声大作 用餐可劝别人多用一些;或品尝某道菜肴; 不擅自作主;主动为别人夹菜 添饭 这样是不卫生;还会让 人勉为其难
得体的用餐表现
取菜的时候;不要左顾右盼;翻来覆去;用自己的餐 具在菜盘内挑挑拣拣;不能夹起来又放回去 多人 用餐要注意相互礼让;依次取用适量 不要好吃多 吃;争来抢去;应考虑饭菜份量 够不到的菜;可以 请人帮助;不要起身甚至离座去取
国宴 State Banquet 正式宴会 Banquet 便宴 家宴
酒会 冷餐会
国宴
悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位
二选择宴请的时间 地点 范围
适当提前;切忌推后 宴请时间应避开双方的禁忌日 宴请地点应交通方便;环境优雅;设备齐全;
有特色菜肴也可作为一个因素 范围应当以少 适 和 偶为原则;除工作餐
外;可以邀请宾客的配偶一起出席宴会;体 现主办方的礼貌和体贴
三预订菜谱和制发请柬
尊重来宾的饮食习惯 禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬
四桌次 座次礼仪
1 中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排 竖排 花排 原则：居中为上
面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定
勺子是舀取菜肴 食物 用筷子取食时;可用勺子来辅助;
不要单用勺子去取菜 用勺子取食物时;不要过满免得溢出来 弄脏餐桌或自己的衣服 在舀取食物后;可以在原处暂停片刻; 汤汁不会再往下流时;再移回来享用
暂不用勺子时;应放在自己的碟子上;不要直接放在餐桌 上;或是在食物中立正 用勺子取食物后;要立即食用或放在自 己碟子里;不要再倒回原处 如食物太烫;不可用勺子舀来舀去; 也不要用嘴对着吹;可先放到自己的碗里等凉了再吃 不要把 勺子塞到嘴里;或反复吮吸 舔食
三 友好提示
一酒满敬人;茶满欺人只在国内适宜 二了解各民族饮酒习俗 三注意敬酒的顺序 四喝酒应量力而行;要尊重客人的选择
第五节
自助餐礼仪
一 自助餐的涵义
冷餐会 酒会 茶会
二 自助餐的特点
不排座次 自己取食 时间自由 随到随吃 交际自由
三 主办自助餐的注意事项
控制人数——凭券入场 场地选择——自家庭院
若是圆桌;则正对大门的为主客;左手边依次为2;4;6右手边依 次为3;5;7直至汇合
若为八仙桌;如果有正对大门的座位;则正对大门一侧的右位 为主客
如果不正对大门;则面东的一侧右席为首席 然后首席的左手 边坐开去为2;4;6;88在对面;右手边为3;5;77在正对面
如果为大宴;桌与桌间的排列讲究首席居前居中;左边依次 2;4;6席;右边为3;5;7席
鱼 虾 海鲜：鱼不能翻过来吃;得正过来 吃完这 些带腥味的东西;会有一个放有柠檬片或花瓣 的水盂送上来;以供洗手用 肉类吃法相似
甜点：根据情况选用刀叉
喝 汤 礼 仪
面 包 篇
面包篇
座姿
刀叉取用顺序
四 西餐中的举止： 一交际要等距离 二肢体忌频频晃动;忌做小动作 三餐具不能发出声音 五 西餐中的交际 一两个人不能绕过去——主人和主宾 二你身边的人 三你想认识的人——请人引见
座次排列四个原则
右高左低 两人一同并排就坐;通常以右为上座;以左为下座 这 是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向;居右坐的因此 要比居左坐的优先受到照顾
中座为尊 三人一同就坐用餐;坐在中间的人在位次上高于两侧 的人
面门为上 用餐的时候;按照礼仪惯例;面对正门者是上座;背对 正门者是下座
特殊原则 高档餐厅里;室内外往往有优美的景致或高雅的演出; 供用餐者欣赏 这时候;观赏角度最好的座位是上座 在某些中 低档餐馆用餐时;通常以靠墙的位置为上座;靠过道的位置为下 座
使用餐具的礼仪
筷子是中餐中最主要的进餐用具 忌敲筷 即在等待就餐时;不能坐在餐边;一手拿一根筷
子随意敲打;或用筷子敲打碗盏或茶杯
忌掷筷 在餐前发放筷子时;要把筷子一双双理顺;然后 轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时;可以请人递 过去;不能随手掷在桌上
忌叉筷 筷子不能一横一竖交叉摆放;不能一根是大头; 一根是小头 筷子要摆放在碗的旁边;不能搁在碗上
一位主人招待客人
主人
2
3
4
餐桌
5
6
7
8
图①
两位主人招待客人
主人
1
3
5 8
4
7
餐桌
6
2 女主人 或第二主人
图②
两位主人招待客人
1 5 8
4
主人 2
餐桌
女主人 或第二主人
6 7 3
图③
主人
1
2
3
餐桌
4
5 7
6 8
特别说明：
桌数较多时;各桌第一主人应尽量面 朝主桌的第一主人;也可与主桌的主人位 置相同
白 葡 萄 酒 杯
勃艮第红酒 杯
波尔多 葡萄酒
杯
波 尔 多 红 酒 杯
鸡尾酒杯
雪莉酒杯
威 士 忌 杯
白 兰 地 杯
甜 酒 杯
啤 酒 杯
水杯
利 口 酒 杯
香槟杯
醒酒瓶
酒 杯 拿 法
餐巾的用法
餐 巾 用 法
暂时离席餐巾的放法
操办宴会的注意事项
MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌
吃
忌擦餐具
西餐便餐餐具摆放
西餐正餐餐具摆放
西餐刀叉篇
西餐刀叉篇
刀叉放置1——用餐中
刀叉放置2——用餐完毕
就餐：分餐制;尽量少取多食
汤：不出声;由里向外舀;不可吹气
面包：属于主食 用手撕成小块蘸牛油或果酱吃; 吃一块撕一块 如果吃面包配喝汤;应一口面包 一口汤交替着吃
蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃;菜 叶大可用刀切割了在用叉送入口中 色拉用叉子 铲着吃
礼堂 星级酒店 专营店 时间安排
四 参加自助餐的注意事项
维护形象 了解菜序 排队取食 多次少取 不准外带 提倡自己送回餐具 适度交际
友好提示
你在品味食物; 别人在品味你
酒杯专用来盛酒
牙签尽量不要当众剔牙 非剔不行时;用另
一只手掩住口部;剔出来的东西;不要当众观赏 或再次入口;也不要随手乱弹;随口乱吐 剔牙 后;不要长时间叼着牙签;更不要用来扎取食物
得体的用餐表现
任何国家的餐饮;都有自己的传统习惯和寓意;中餐也不例 外 过年少不了鱼;表示年年有余；和渔家 海员吃鱼的时候; 忌讳把鱼翻身;因为有翻船的意思
忌插筷 在用餐中途因故需暂时离开时;要把筷子轻 轻搁在桌子上或餐碟边;不能插在饭碗里 忌挥筷 在夹菜时;不能把筷子在菜盘里挥来挥去;上 下乱翻;遇到别人也来夹菜时;要 有意避让;谨防筷子 打架 忌舞筷 在说话时;不要把筷子当作刀具;在餐桌上乱 舞；也不要在请别人用菜时;把筷子戳到别人面前; 这样做是失礼的
盘子主要用来盛放食物;在使用方面和碗略同
盘子在餐桌上一般要保持原位;而且不要堆放在一起 不吃的残渣 骨 刺不要吐在地上 桌上;而应轻轻
取放在食碟前端;放的时候不能直接从嘴里吐在食碟 上;要用筷子夹放到碟子旁边 如果食碟放满了;可以 让服务员换
水杯主要用来盛放清水 汽水 果汁 可乐等软饮
料时使用 不要用它来盛酒;也不要倒扣水杯 另外;喝 进嘴里的东西不能再吐回水杯
3 西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先
以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
西餐宴会宾主座次排序见图① ③
门
图①
男
男 3
女 1
主 人
女 2
男 4
餐桌
女 4
男 2
第女 二主
男 1
女 3
主人
人或
此法谈话集中;但不能将客人排在末端
图②
男2 女4 男6 女5 男3 女1
女主人 第二主人
一 何为西餐 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型
二 西餐的进餐顺序
西餐正餐的菜序
头盘
汤
主菜 甜品
副菜 饮料
西餐便餐的菜序
头盘
汤
甜品
主菜
三 餐具
刀 叉 餐巾
刀叉的用法：左手持叉;右手持刀；刀叉 取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用
英式吃法：从左侧切;切一块吃一块 美式吃法：从左侧切;先切完;放下刀用叉
五宴会进行中的礼仪
1 迎候宾客：主人和主宾的地位重要 2 席间招待宾客的礼仪：斟酒 敬酒 布菜 节目 交
流 3 中餐上菜顺序：冷盘热菜汤菜甜食 主食 水果
但广东一带;通常先上汤菜 4 不必过于客气 5 遇事不要紧张慌乱;要沉着应付
二 应邀出席宴会的礼仪
一及时答复 二赴宴须知： 1 维护形象； 2 遵守时间； 3 适度交际： 三注意进餐礼仪
用餐期间;不要敲打餐具;用筷子比划 自觉不吸烟 如需要清嗓子 擤鼻涕 吐痰等举动;去洗手间解决
用餐的时候;不要当众修饰：梳头 化妆 补妆;宽 衣解带 脱袜 脱鞋等 用餐的时候不要离开座位;四 处走动 如果有事要离开;也要先和旁边的人打个 招呼;可以说声失陪了 我有事先行一步等
第三节 西餐进餐礼仪
4
男 主
2
6
14
15
人
16
17
18
19
20
门
特别说明：
按国外习惯;餐桌上座次以女主 人为准;男女穿插安排 如：主宾在 女主人右方;主宾夫人在男主人右方; 这和我国的习惯不同
4 中 西餐餐具的区别
中餐餐具：湿毛巾 餐巾 筷子 饭碗 碟子 调羹 汤碗 水杯或酒杯 盘子 勺子 搁盘 牙 签
西餐餐具：餐盘 餐巾 刀 叉 匙 碟子 水杯 汤盘以及各种酒杯 酒杯分四大类：葡萄 酒杯 白兰地酒杯 鸡尾酒杯 香槟酒杯;每 一大类中又有许多种酒杯;总共约24种
两桌横排
1
2
门
两
1
桌
竖
排
2
门
三桌横排
2
1
3
门
2
三
1
桌
正
排
3
门
四桌横排
3
1
24Βιβλιοθήκη 门四12
桌
正
排
3
4
门
四
1
桌
花
3
4
排
2
门
1
五
桌
正
2
3
排
4
5
门
七
1
桌
竖
2
3
排
4
5
6
7
门
七桌花排
4
5
2
1
3
6
7
门
十三桌正排
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
门
2007年建军节招待会
2 中餐座次排列礼仪
基本原则： 以右为上国际惯例 居中为上 面门为上 远门为上
第六章 宴请礼仪
夫礼之初;始诸饮食 —— 礼记
学习要点
宴请礼仪的基本要求 宴请礼仪的操作规范 中餐宴请礼仪 西餐宴请礼仪
宴会吃是形式; 交际是内容
第一节
宴请中的礼仪规范
一 宴请主办方的礼仪
明确宴请目的 名义
确定宴请的规格 形式 确定时间 地点 范围 预订菜谱 制发请柬 讲究桌次 座次礼仪
男1
餐桌
女3 男5 女6
主人 门
男4 女2
此法可避免客人坐在末端;同时提供两个谈话中心
图③
门
主 51人 3 7
餐桌
84 主 2 6 宾
马蹄形桌座次排列方法之一
531
女男 主主 人人
7
9 11
13 15
24 6
8
10 12
14 16
门
马蹄形桌座次排列方法之二
女
9
主 51人
3
7 10
11
12
13
8
第二节 中餐进餐礼仪
中餐的餐具
中餐的餐具主要有杯 盘 碗 碟 筷 匙六种
在正式的宴会上;水杯放在菜盘上方;酒杯放在右上 方 筷子与汤匙可放在专用的座子上;或放在纸套中 公用的筷子和汤匙放在专用的座子上
中餐上菜的顺序
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘;后上热菜;最后 上甜食和水果
用餐前;服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用 的;最好不要用它去擦脸
在上虾 蟹 鸡等菜肴前;服务员会送上一只小水盂;其 中飘着柠檬片或花瓣;作洗手用的
座次的礼仪
座次尚左尊东 面朝大门为尊 家宴首席为 辈分最高的长者;末席为最低者；家庭宴请;首 席为地位最尊的客人;主人则居末席 首席未落 座;都不能落座;首席未动手;都不能动手;巡酒 时自首席按顺序一路敬下;再饮
座次的礼仪