2022年淮阴工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)

2022年淮阴工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有
答案）
一、填空题
1、细菌糖被的主要生理功能为______、______、______、______、______和______等。

2、病毒可分真病毒与亚病毒两大类。

从组成的化学本质来划分，真病毒至少含有______
和______两种成分；亚病毒中的______只含______， ______只含______或______，而______则
只含______。

3、非循环光合磷酸化是在______氧条件下进行的，还原力NADPH2中的[H]来自______分子的光解产物H＋和电子。

4、选用和设计培养基的原则是：______、______、______、______。

5、霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为______，其外形有______、______和______三种。

6、微生物学的发展简史可分为______、______、______，现处于______。

7、由于升汞（HgCl2）有腐蚀作用，所以不能用于______消毒，特别是______制品。

8、自然界的碳素循环主要包括______和______两个过程。

9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。

10、体液免疫分子主要包括______、______和______；而______和______分别是非特异免疫
和特异免疫的主要体液成分。

二、判断题
11、支原体与L-型细菌极其相似，但后者具有恢复形成细胞壁的能力。

（）
12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。

（）
13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。

（）
14、腺病毒是一种呈二十面体对称的DNA病毒，在其包膜上，长有12个刺突。

（）
15、糙面内质网因膜上附着大量核糖体颗粒，故具有合成和分泌胞外蛋白质的功能。

（）
16、DNA（G＋C）mol%值是微生物（除少数以RNA为遗传物质的病毒）的一个基本遗传特征，它通常以RNA中鸟嘌呤（G）加胞嘧啶（C）的摩尔（mo1）数的百分、比，即（G＋C）mol%来表示。

（）
17、最初细菌数为4个，增殖为128个需要经过4代。

（）
18、由于空气中不存在微生物生长繁殖的基本条件，故其中没有原生的微生物区系。

（）
19、用作转化实验中的肺炎链球菌有两个菌株，其一为有荚膜、菌落表面光滑、有致病力的R型菌株，另一为无荚膜、菌落表面粗糙、无致病力的S型菌株。

（）
20、淋巴细胞虽对异己物质具有高度识别能力，但在胚胎期被淋巴细胞接触过的异己物质，也可当作它的“自身”物质。

（）
三、选择题
21、有些细菌能产生色素，例如光合细菌产生的光合色素存在于（）。

A.培养基中
B.菌体中
C.菌体表面
D.黏液中
22、在柠檬酸发酵工业中，最常用的生产菌种是（）。

A．酵母菌
B．曲霉菌
C．根霉菌
D．青霉菌
23、在真核微生物的“9＋2”型鞭毛中，具有ATP酶功能的构造是（）。

A．微管二联体
B．中央微管
C．放射辐条
D．动力蛋白臂
24、朊病毒是一类仅含有侵染性的（）。

A．DNA
B．RNA
C．DNA和RNA
D．蛋白质
25、下列物质属于生长因子的是（）。

A．葡萄糖
B．蛋白胨
C．NaCl
D．维生素
26、某个碱基的改变，使代表某种氨基酸的密码子变为蛋白质合成的终止密码子（UAA，UAG，UGA）。

蛋白质的合成提前终止，产生截短的蛋白质，这种基因突变是（）。

A．同义突变
B．错义突变
C．无义突变
D．移码突变
27、适用于作为厌氧环境指示剂的试剂是（）。

A．美蓝
B．孔雀绿
C．刃天青
D．天青
28、法国学者Calmette因从中国的小曲中分离到一株糖化力很强的（），才发明了酒精发酵的阿米露法。

A．黑曲霉
B．米根霉
C．红曲霉
D．鲁氏毛霉
29、在以下四种抗原物质中，属于TI抗原（非胸腺依赖抗原）者是（）。

A．血细胞
B．细菌细胞
C．荚膜多糖
D．血清成分
30、在沼气发酵三个阶段的产酸阶段中，主要的微生物群是（）。

A．梭菌属
B．丁酸弧菌属
C．产氢产乙酸细菌群
D．产甲烷菌群
四、名词解释
31、立克次氏体
32、病毒（virus）
33、硫酸盐呼吸
34、F′菌株
35、胸腺依赖性抗原（TD抗原）
五、简答题
36、简述青霉属真菌的无性结构特征及其作用。

37、试述配制培养基的基本过程及应该注意的问题。

38、如何利用营养缺陷突变株进行赖氨酸发酵工业化生产？
39、为什么说人类自从18世纪后半叶开展产业革命以来，积累了大量的“生态债”？如何偿还“生态债”？
40、什么是种？试述种、模式种与模式菌株间的关系。

六、论述题
41、病毒的化学组成和结构分别是什么？
参考答案
一、填空题
1、【答案】保护作用；贮藏养料；渗透屏障；附着作用；信息识别；堆积代谢废物
2、【答案】核酸；蛋白质；类病毒；RNA；拟病毒；RNA；DNA；阮病毒；蛋白质
3、【答案】有；H2O
4、【答案】目的明确；营养协调；理化适宜；经济节约
5、【答案】子囊果；闭囊壳；子囊壳；子囊盘
6、【答案】史前时期人类对微生物的认识和利用；微生物的形态学发展阶段；微生物的
生理学发展阶段；微生物的分子生物学发展阶段
7、【答案】金属器皿；铝
8、【答案】CO2的固定；CO2的再生
9、【答案】紫外线；X射线；γ射线；NTG；甲基磺酸乙酯（EMS）；乙烯亚胺；氮芥；NTG
10、【答案】抗体；补体；细胞因子；抗体；补体
二、判断题
11、【答案】对
12、【答案】错
13、【答案】对
14、【答案】错
15、【答案】对
16、【答案】错
17、【答案】错
18、【答案】对
19、【答案】错【解析】用作转化实验中的肺炎链球菌有两个菌株，其一为有荚膜、菌落表面光滑、有致病力的S型菌株，另一为无荚膜、菌落表面粗糙、无致病力的R型菌株。

20、【答案】对
三、选择题
21、【答案】B
22、【答案】B
23、【答案】D
24、【答案】D
25、【答案】D
26、【答案】C
27、【答案】C
28、【答案】B
29、【答案】C
30、【答案】C
四、名词解释
31、答：立克次体是指一类大小介于细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的G－原核生物。

其与支原体的区别是有细胞壁和不能独立生活；与衣原体的区别在于其细胞较大、无过滤性和存在产能代谢系统。

32、答：病毒是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一种只含DNA或RNA的遗传因子，是一类能以感染态和非感染态两种状态存在的
病原体。

病毒没有自己的代谢机构，没有酶系统。

因此病毒离开了宿主细胞，就成了没有
任何生命活动、也不能独立自我繁殖的化学物质。

它的复制、转录、和转译的能力都是在
宿主细胞中进行，当它进入宿主细胞后，它就可以利用细胞中的物质和能量完成生命活动，按照它自己的核酸所包含的遗传信息产生和它一样的新一代病毒。

33、答：硫酸盐呼吸是一类称作硫酸盐还原细菌（或反硫化细菌）的严格厌氧菌在无氧条件下获得能量的方式，其特点是底物脱氢后，经呼吸链递氢，最终由末端氢受体硫酸盐受氢，在递氢过程中与氧化磷酸化作用相偶联而获得ATP。

34、答：F′菌株是指某些Hfr菌株细胞内的F质粒因不正常切离而脱离核染色体组时，重新形成的游离的、但携带整合位点邻近一小段核染色体基因的特殊F质粒。

凡携带F′质粒
的菌株，称为不正常切离而脱离染色体组；通过F'与F－菌株的结合，可使后者也成为F′
菌株，这就是次生F′菌株。

35、答：胸腺依赖性抗原是指需在抗原递呈细胞递呈抗原，促使成熟的TH转化成活化的TH后才能刺激TC和TD产生淋巴因子，以及刺激成熟的B细胞转变成浆细胞后产生抗
体的抗原。

包括血细胞、血清成分、细菌细胞和其他可溶性蛋白等在内的多数抗原。

五、简答题
36、答：（1）青霉属真菌的无性结构特征
①分生孢子梗从菌丝细胞长出，有隔有分枝，小梗有单轮或双轮生，双轮生中又分为对称
和不对称；
②分生孢子梗的分枝和轮生组成了复杂的扫帚状分枝结构；
③在扫状枝上，最后一级分枝为产生串生链状分生孢子的小梗，呈瓶梗状，着生小梗的细
胞叫梗基，支持梗基的细胞叫副枝；
④分生孢子常为球形，椭圆形，呈蓝绿色。

（2）青霉属真菌的无性结构作用
①可产生青霉素、灰黄霉素等抗生素，还产生柠檬酸、延胡索酸、草酸等有机酸；
②危害水果，引起粮食、食品、饲料、皮革、纺织品等的霉坏变质；
③有的种是人、畜的病原菌，在实验室和研究微生物中是一类污染菌。

37、答：（1）配制培养基的基本过程
①按培养基的配方称取各种药品，用量太少的药品应配制成溶液后再取一定量加入。

②将各种药品加水溶解，通常是加所需水量的一半。

③若配固体培养基，按2%的用量称取琼脂，用水将琼脂浸湿一下，用手挤去琼脂中过多
的水分，加入溶液中。

④加热至琼脂全部溶解，并补足所需的全部水量。

⑤用NaOH或HCl调节pH至要求值。

⑥用分装器将培养基分装入试管或三角瓶中，塞上棉塞并包扎，灭菌后备用。

（2）配制培养基的注意事项①配制过程中，在加热熔化琼脂时，要不断搅拌，以防糊底。

②分装时不要让培养基沾染试管口或瓶口，以防培养过程中容易污染杂菌。

38、答：在微生物中，以天冬氨酸为原料，通过分支代谢合成赖氨酸、苏氨酸和甲硫
氨酸，如图2-5-1。

为了解除正常的代谢调节以获得赖氨酸的高产菌株，工业上选育了谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）的高丝氨酸缺陷型菌株作为赖氨酸的发酵菌种。

这个菌种由于不能合成高丝氨酸脱氢酶（HSDH），故不能合成高丝氨酸，也就不能产生苏氨酸和甲硫氨酸。

在添加适量高丝氨酸（或苏氨酸和甲硫氨酸）的条件下，在含有较高糖和铵盐的培养基上，能产生大量的赖氨酸。

39、答：（1）人类积累了大量的“生态债”的原因从18世纪后半叶开展产业革命起，
人类开始从农耕经济时代迅速进入工商经济时代，在客观上开创了一个大规模掠夺地球资
源和破坏大自然环境的时代，这也导致人类出现粮食危机、能源危机、资源耗竭、生态恶
化和人口剧增五大危机。

（2）偿还积累的“生态债”的途径
修复已遭破坏的地球，保持人类与大自然的和谐相处以及经济和社会走可持续发展道路。

40、答：（1）种的定义种是一个基本分类单位，它是一大群表型特征高度相似、亲缘关
系极其接近、与同属内其他种有着明显差异的菌株的总称。

在微生物尤其在原核类微生物中，种的定义是极其难定的，至今还找不到一个公认的、明确的种的定义。

（2）种、模式种与模式菌株间的关系
在微生物中，一个种只能用该种内的一个典型菌株来作具体标本，这一典型菌株就是该种
的模式种。

模式菌株是一个种的具体活标本，它必须是该菌种的活培养物，是从模式菌种
传代而来。

它应保持着纯培养状态，即在性状上必须与原初描述密切相符。

六、论述题
41、答：（1）病毒的化学组成
病毒粒子是指一个结构与功能完整的病毒颗粒，一般是由核酸（DNA或RNA）和蛋白质
组成，少数病毒含有脂质和多糖等物质。

（2）病毒的结构
核酸位于病毒粒子中心，是病毒的核心和基因组所在，蛋白质即壳粒包围于核心周围，构
成病毒粒子壳体。

核酸和蛋白质壳体合称为核壳。

许多病毒粒子是裸露的，但有些病毒具
有一层囊膜。

①核酸
一种病毒只含有一种核酸。

病毒核酸携带着病毒所有的遗传信息，控制着病毒的增殖和侵染、遗传与变异等特性。

用各种理化方法从病毒粒子中分离出来的核酸仍具有感染性，但
其感染力较低。

②壳体
壳体是指围绕于核酸的蛋白质层，由各结构形状相同的壳粒亚单位按特异性的立体几何形
状排列组成。

病毒蛋白壳体的作用在于保护内部的核酸，决定病毒感染的特异性，具有抗
原性，并可刺激机体产生相应的抗体。

③包涵体病毒感染寄主细胞后，可刺激寄主细胞形成光学显微镜下可见的形状、大小、数
量不一的小体，称为包涵体。

这些包涵体所包涵的内容物不一样，大多为完整的病毒粒子，也有尚未完成包装的亚单位聚集物，还有某些寄主细胞对病毒感染的反应产物。

包涵体可
见于细胞核或细胞质或两者同时可见。

游离出细胞的包涵体仍可引起感染。