火锅店后厨卫生监管制度

火锅店后厨卫生监管制度
一、总则
为确保火锅店食品卫生安全，保障消费者健康，依据《中华人
民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、卫生管理组织
1. 设立卫生安全管理领导小组，由店长担任组长，后厨负责人、食品安全管理员为组员，负责全店卫生安全工作的组织、领导及监督。

2. 后厨负责人负责后厨卫生安全管理日常工作，对后厨卫生安
全负直接责任。

3. 所有员工应积极参与卫生管理工作，共同维护店内卫生安全。

三、卫生管理职责
1. 卫生安全管理领导小组负责制定店内卫生安全管理制度，并
对制度执行情况进行监督。

2. 后厨负责人负责组织实施店内卫生安全管理制度，并对后厨
卫生安全工作进行日常检查。

3. 食品安全管理员负责店内食品安全管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生监督。

4. 所有员工应遵守店内卫生安全管理制度，做好各自职责范围
内的工作。

四、卫生管理要求
1. 个人卫生
(1) 员工须持健康证明上岗，并定期接受健康检查。

(2) 员工上岗前、下班后必须洗手，操作过程中保持手部卫生。

(3) 员工上岗时，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，头发束起，不得留长指甲，不得涂抹口红、指甲油等化妆品。

2. 环境卫生
(1) 后厨地面要保持清洁，无油渍、水渍，定期消毒。

(2) 后厨设备、工具要保持清洁，定期消毒，不得使用破损、
变质的设备、工具。

(3) 后厨食品储存区域要保持干燥、通风，温度、湿度要符合
食品储存要求。

(4) 后厨废弃物要及时清理，分类投放，防止交叉污染。

3. 食品卫生
(1) 食品采购要严格把关，选择资质齐全、信誉良好的供应商。

(2) 食品储存要按规范操作，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

(3) 食品加工要遵循食品安全操作规程，确保食品煮熟、煮透。

(4) 食品出售要遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜、安全。

五、卫生检查与整改
1. 卫生安全管理领导小组定期对店内卫生安全情况进行检查，
发现问题及时整改。

2. 食品安全管理员对后厨食品加工环节进行日常检查，发现问
题及时整改。

3. 员工相互监督，发现问题及时报告，共同维护店内卫生安全。

4. 对卫生检查中发现的严重问题，应立即停业整顿，直至符合
卫生要求。

六、培训与教育
1. 定期对员工进行食品安全法律法规、卫生操作规范等培训，提高员工卫生安全意识。

2. 新员工入职前必须接受食品安全培训，合格后方可上岗。

3. 鼓励员工积极参与食品安全知识学习，提高自身卫生素养。

七、附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

本制度解释权归火锅店所有。