酒店中餐散餐服务程序

酒店中餐散餐服务程序
1. 0目的
为顾客提供优质的用餐服务
2.0 适应范围
午、晚饭市服务
3.0 职责
3.1楼面主管、领班负责监督、安排、服务、处理各种突发事件工作
3.2迎宾员负责引领客人的工作
3.3 营业员负责点菜、推销工作
3.3服务人员负责点菜、服务、推销工作
3.4推销员负责输送产品工作
4.0 程序内容
4.1迎宾员见到宾客到来，要热情地迎上去致以问候“您好，欢迎光临!”并使用礼貌服务用语询问客人是否已预订以及用餐人数。

如果客人已预订，引领客人到预订的位置就座;如果客人没有预订而餐厅里有空位时，迎宾员引领客人到适当的座位拉椅就坐，若没有空位，迎宾员有礼貌请客人稍等，及时联系其他楼层是否有位，为客人订位，并引领客人到其他楼层。

4.2当宾客入座后，服务人员要立即前去向客人问候，根据客人数量立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量，按照客人的要求泡好茶，并为客人斟好茶水。

4.3 客人坐好后，领班、服务员主动上前为客人点菜，了解客人需要，主动介绍菜式品种，有意识地为客人推销适当菜式，并将点菜内容填写在《点菜单》上，为客人开好菜单后，复述一遍点菜内容，并请客人稍等。

将一式三联的点单，一份交厨房，一份交备餐间，一份留客人餐桌面。

4.4 服务员要注意客人点的菜是否及时上菜，如超出正常的出菜时间要为客人到厨房催菜。

4.5 厨房出菜后，由传菜员将菜品输送到厅面，服务员将菜品送到客人餐台，每上完一个菜式，在《点菜单》上作好记录，掌握上菜情况;
4.6在宾客用餐时，服务员要殷勤照顾好负责区域内的所有客人的需要。

注意留意客人招呼，及时满足客人的各种合理需要;主动更换骨碟、烟灰缸，添加茶水等。

4.7当客人示意结帐时，服务员应尽快将其点菜单拿到收银处打印帐单，并将帐单交与客人，为客人结帐、找赎，并向客人致谢。

4.8客人离席，服务人员应及时替客人拉椅，送客人到门口，向客人告别道谢，欢迎客人再次光临。

4.9 服务人员及时整理餐桌，重新铺台，摆设餐具。

4.10 楼面主管、领班根据服务的过程，针对各注意事项或宾客建议，填写《每周工作报表》，每周周五前交中餐办公室进行总结、备案。

5.0 支持性文件
《餐厅服务基本规范》
《传菜工作规范》
6.0 支持性记录
《点菜单》
《每周工作报表》
中餐厅服务程序
1、从客人欲踏进餐厅前，餐厅的领台或领班人员，均应在指定的接待位置大门两侧旁欢迎客人的光临，如有特别贵宾来临，主管也应列位等待贵宾来临的接待工作。

2、接待工作的重要性乃是接待人员的表现，代表着该单位及餐厅的水准形象与荣誉，而在高质量水准的服务要求下，接待是第一位与客人接触的关键人物，因此我们将本餐厅的标准表现出来，让前来的客人最先感触，那就是好的服务开始。

3、接待的方式除接待的站立位置外，应注意的接待方式是用真诚之心，所自然表现出的欢迎，而不是一种形式上的欢迎，那就是本餐厅的标准礼貌身体语言，微笑并微微弯曲身体问候客人及表示欢迎之意。

4、问候客人，同时以快速眼光扫描一下前来的客人人数，并立即询问客人有几位?或以确认的方式询问客人“二位吗”?但是不要只看见一对夫妇，或是只有一位客人时还问客人“请问有几位”?你可以用确认的方式来询问他，以表明你的眼光是锐利的，同时也千万不要以为面前所看到的客人，是全部一起的客人，就引导客人就座，造成接待的不正确，因此接待的询问技巧也是相当重要，对先到达的客人应先予以安排就座，其余后到的客人，如未能有人员及时予以引号就座，就必须以礼貌歉意之口吻，向客人表示“对不起，请稍候!”引导先到的客人就座后，再立即回到餐厅门口或接待室，引导次到的客人就座。