猴头菇饮料的加工技术

猴头菇饮料的加工技术
工艺流程
猴头菇汁的制作:猴头菇挑选—清洗—预煮—打浆—过滤—猴头菇汁
草莓汁的制作:草莓—清洗—加热—榨汁—离心M滤排气—草莓汁
猴头菇草莓饮料的制作:猴头菇汁+草莓汁调糖、调酸—均质—脱气—灌装、杀菌—冷却—成品
操作要点
猴头菇汁的制作
(1)原料选择:选择颜色微黄的干猴头菇。

(2)清洗:在30T左右的温水中浸泡3~4h,挤出猴头菇中的黄水，再在清水中浸泡15min，挤出黄水，反复3次。

(3)预煮:将处理好的猴头菇放入适量热水中大火煮10min，小火再煮1.5h,直到猴头菇软烂为止。

(4)打浆:将猴头菇放入打浆机中，加入上述软化的水进行打浆。

(5)过滤:将纱布叠成4层过滤,得到猴头菇汁备用。

草莓汁的制作
(1)原料选择:选择新鲜成熟的草莓品种，去掉霉变、裂开的草莓。

(2)洗净:洗去草莓表面和梗部的农药、灰尘等,之后再用清水漂洗。

(3)榨汁:将草莓榨汁，然后离心，过滤排气，得到草莓
汁备用。

猴头菇草莓饮料的制作
(1)调糖、调酸:将上述所制得的猴头菇汁和草莓汁按比例混合，再严格根据试验确定的白砂糖、柠檬酸适中。

所以确定白砂糖的最适用量为猴头菇草莓复合汁的3%。

柠檬酸添加量对猴头菇复合饮料的影响
饮料中的酸味剂采用常用的柠檬酸，同样采用单因素试验确定柠檬酸的最适用量。

分别以猴头菇草莓复合汁的0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%进行试验，每组做3个平行，按步骤制作完成后进行品尝。

结论
本研究确定猴头菇草莓饮料的最佳配方为:猴头菇汁27%,草莓汁29%,白砂糖3%，柠檬酸0.15%，护色剂0.6%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸。

此条件下制成的猴头菇草莓饮料风味纯正、酸甜适宜、口感细腻、色泽浅红色。

是一种老少皆宜的功能性饮料。