高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂6-人教版
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硬脂酸钠
CH OH
CH2 OH
甘油
思考与交流 1.制备肥皂时加白酒有什作用？
2.最后加入食盐又有何作用？
解析： 1.油脂难溶于水，与氢氧化钠接触不充 分，反应速率慢，加入白酒溶解油脂， 加快反应速率，同时还能去羊油的腥味。 2.食盐能降低硬脂酸钠的溶解度便于析 出（盐析）
油脂水解在工业上的应用
✓工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ✓油脂在人体中又有什么作用呢？
注意
O
R1 R2
C O C O
O O
CH2 CH
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R3 C O CH2 R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
（如动物油）
且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在及分类
植物油脂呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、
属
油
豆油、芝麻油
脂
Hale Waihona Puke 脂 动物油脂呈固态，称脂肪
于 酯 类
肪
如：猪油、牛油
(2)油脂的物理性质
✓密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓有明显的油腻感
✓不溶于水，易溶于有机溶剂 ✓是一种良好的有机溶剂
(3)油脂的组成和结构
2. 油脂在体内发生了什么变化
在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程 实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
阅读课本11页资料卡片——“人体
内的脂肪”回答脂肪酸在人体内的主 要功能有哪些？
2)氧化反应
实践活动：课后到超市或商店 调查油脂的成分表和抗氧化剂 的成分。
✓3)油脂的水解
O
C17H35 C17H35
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H35 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸（含有碳碳双键）
（4）油脂的化学性质
✓1)油脂的氢化（油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
课本12页的资料卡片“油脂的变 质——酸败”
思考：从性质上讲植物油和动物油哪种性 质更加稳定？应当如何保存油脂？
动物油中含的饱和度大，故动物油 更易保存；但是动植物油都含有油 酸，油酸中含有碳碳双键，易被氧 化而变质，可加抗氧化剂防止氧化
第二节 重要的体内能源—— 油脂
1. 了解油脂的组成、结构特点和性质。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人体健康的意义。
【自主学习】
请同学们阅读课本第10页完成以下问题:
1、油脂的分类及存在 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛 油是固态的？ 3、根据生活常识总结油脂的物理性质 4、油脂的结构通式是什么？“酯”[zhǐ]和 “脂”[zhī]音相近、字相似，它们之间又有 何联系和区别呢？
1、油脂是一种高级脂肪酸甘油酯。
2、油脂（在小肠）被人体通过水解，生成高级脂肪 酸和甘油，最终被人体吸收。
3、油脂承当着人体重要的生理功能。
4、对于脂肪，人体必须有选择的适当摄取，特别是 含有必须脂肪酸的食物。
【当堂检测】
1、下列物质属于油脂的是
（ C）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
老年人或者肥胖者尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的 摄入比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧张，活动量 大，对热量和各种营养成分的需求量大，因此除了摄入一定量的 植物油脂外，还要适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时， 还要考虑选择必须脂肪酸含量较高的品种。
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。油 脂作为重要的生命能源，有其 不可替代性，适量摄入合理搭 配的油脂，是身体健康的重要 保障。
✓1）提供能量保护内脏器官保持体温 ✓2）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固 醇等的主要原料 ✓3）必需脂肪酸承担多种生理功能
必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸必 需脂肪酸含量越高，营养价值越高。植物油 和海洋鱼类脂肪中含量较高。
思考与交流
植物油的不饱和度高，动物油的饱和度高，由于动物 脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也较高 在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？
D．油脂都不能使溴水褪色
作业
P12：1、2、3、4
谢谢
2、下列说法正确的是（ ）D
A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 D、人体内的脂肪有保持体温的作用
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D)
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
皂化反应
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
肥皂制取的原理【化学实验】皂
化反应_O哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯
C17H35 C ~O-biClibHi2li1.mp4
O
＋
C17H35 C O CH O
3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
3C17H35COONa ＋
CH OH
CH2 OH
甘油
思考与交流 1.制备肥皂时加白酒有什作用？
2.最后加入食盐又有何作用？
解析： 1.油脂难溶于水，与氢氧化钠接触不充 分，反应速率慢，加入白酒溶解油脂， 加快反应速率，同时还能去羊油的腥味。 2.食盐能降低硬脂酸钠的溶解度便于析 出（盐析）
油脂水解在工业上的应用
✓工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ✓油脂在人体中又有什么作用呢？
注意
O
R1 R2
C O C O
O O
CH2 CH
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
R3 C O CH2 R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
（如动物油）
且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔沸点。
1. 油脂的成分
（1）油脂的存在及分类
植物油脂呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、
属
油
豆油、芝麻油
脂
Hale Waihona Puke 脂 动物油脂呈固态，称脂肪
于 酯 类
肪
如：猪油、牛油
(2)油脂的物理性质
✓密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓有明显的油腻感
✓不溶于水，易溶于有机溶剂 ✓是一种良好的有机溶剂
(3)油脂的组成和结构
2. 油脂在体内发生了什么变化
在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程 实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯 发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 热量
阅读课本11页资料卡片——“人体
内的脂肪”回答脂肪酸在人体内的主 要功能有哪些？
2)氧化反应
实践活动：课后到超市或商店 调查油脂的成分表和抗氧化剂 的成分。
✓3)油脂的水解
O
C17H35 C17H35
C O
C O
O O
CH2 CH ＋3H2O
硫酸
CH2— OH
3C17H35COOH＋CH — OH
C17H35 C O CH2
CH2— OH
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
举例：
C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸（含有碳碳双键）
（4）油脂的化学性质
✓1)油脂的氢化（油脂的硬化）
液体植物油
加氢后转化成固体油脂
课本12页的资料卡片“油脂的变 质——酸败”
思考：从性质上讲植物油和动物油哪种性 质更加稳定？应当如何保存油脂？
动物油中含的饱和度大，故动物油 更易保存；但是动植物油都含有油 酸，油酸中含有碳碳双键，易被氧 化而变质，可加抗氧化剂防止氧化
第二节 重要的体内能源—— 油脂
1. 了解油脂的组成、结构特点和性质。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人体健康的意义。
【自主学习】
请同学们阅读课本第10页完成以下问题:
1、油脂的分类及存在 2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛 油是固态的？ 3、根据生活常识总结油脂的物理性质 4、油脂的结构通式是什么？“酯”[zhǐ]和 “脂”[zhī]音相近、字相似，它们之间又有 何联系和区别呢？
1、油脂是一种高级脂肪酸甘油酯。
2、油脂（在小肠）被人体通过水解，生成高级脂肪 酸和甘油，最终被人体吸收。
3、油脂承当着人体重要的生理功能。
4、对于脂肪，人体必须有选择的适当摄取，特别是 含有必须脂肪酸的食物。
【当堂检测】
1、下列物质属于油脂的是
（ C）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
老年人或者肥胖者尽量减少动物脂肪的摄入量，加大植物油脂的 摄入比例。儿童和青少年正处于长身体时期，学习紧张，活动量 大，对热量和各种营养成分的需求量大，因此除了摄入一定量的 植物油脂外，还要适当摄入一定量的动物油脂。在选用油脂时， 还要考虑选择必须脂肪酸含量较高的品种。
议一议
减肥从不吃油脂开始
减肥不能片面从不吃油脂入手， 加强运功、锻炼才是关键。油 脂作为重要的生命能源，有其 不可替代性，适量摄入合理搭 配的油脂，是身体健康的重要 保障。
✓1）提供能量保护内脏器官保持体温 ✓2）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固 醇等的主要原料 ✓3）必需脂肪酸承担多种生理功能
必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸必 需脂肪酸含量越高，营养价值越高。植物油 和海洋鱼类脂肪中含量较高。
思考与交流
植物油的不饱和度高，动物油的饱和度高，由于动物 脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多，胆固醇的含量也较高 在选择油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系？
D．油脂都不能使溴水褪色
作业
P12：1、2、3、4
谢谢
2、下列说法正确的是（ ）D
A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成 B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 D、人体内的脂肪有保持体温的作用
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D)
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
皂化反应
这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。
肥皂制取的原理【化学实验】皂
化反应_O哔哩哔哩 (゜-゜)つロ 干杯
C17H35 C ~O-biClibHi2li1.mp4
O
＋
C17H35 C O CH O
3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
3C17H35COONa ＋