5.1 酶

巴斯德
像在活酵母细胞中一样（将酵母细胞中引起发酵的物质称酿酶） 酶的概念： 酶是活细胞产生的具有催化 作用的有机物，其中绝大多 从刀豆种子中提取纯脲酶，后来证明脲酶是蛋白质 萨姆纳 数酶是蛋白质，少数是RNA
切赫、奥特曼 少数RNA也具有生物催化功能
三
1、高效性
高效性 、酶的特性： 专一性 作用条件温和
1 2ml 蒸馏水 2滴 2滴 有 燃烧
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2 2ml HCl 2滴 2滴 没有 不燃烧
3 2ml NaOH 2滴 2滴 没有 不燃烧
找变量 无关变量 自变量 无关变量 因变量
结 果
气泡产生 卫生香燃烧
⑤分析结果，得出结论
实验结果与预期结果吻合。
PH值可以影响酶的活性； 在最适PH（一般为中性） 条件下，酶的活性最强。
②作出假设：
过酸、过碱都会影响酶的活性。(依据）
过氧化氢在不同PH下的分解 ③设计实验：
材料用具： 质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液
体积分数为3%的过氧化氢溶液 5%的NaOH； 5%盐酸
④进行实验：
一、取试管并编号 二、加3%的过氧化氢 三、调整PH值
四、加20%的猪肝研磨液 (37 ℃水浴保持一段时间)
酶的催化效率： 约是无机催化剂的107 ～1013倍
2、专一性
一种酶只能催化一种或一类化学反应。
思考：①口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙
缝里的肉丝两天后还没被消化? ②用（纤维素酶）除去细胞壁而不损伤 细胞内部结构 ③设计实验证明酶的专一性
3、酶的作用条件较温和（适宜的PH和
温度）
探究实验
①提出问题： PH对酶的活性有什么影响？
第五章
细胞的能量供应和利用
第1 节 降低反应活化能的酶
问题探讨:
斯帕兰札尼在研究 鹰的消化作用
讨论：
1.这个实验要解决什么问题？
鸟类的胃是否只有物理性消化, 没有化学性消化。
2.是什么物质使肉块消失了？
胃内的化学物质将肉块分解了
3.怎样证明你的推测？
收集这些化学物质，看其在体外是否也能分解肉块
一、酶的作用
• 催化细胞内化学反应 ——细胞代谢
2 H 2 O 2 → 2 H 2 O + O2
1、实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率 选用该分解 反应的原因
常温 加热 Fe3+做催化剂 过氧化氢酶
①易分解，便于比较
②易观察气泡和燃烧
③过氧化氢酶易获取
不同条件是指？
加入试管直接观察
90℃水浴加热 滴加3.5%的FeCl3溶液2滴
E
C D
t1
时间
结 气泡产生 不明显 少量 果 卫生香燃烧 不燃烧 不燃烧
结论
较多
大量
燃烧 猛烈燃烧 过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样， 酶的催化效率最高
因变量
2、酶作用的原理： 降低化学反应活化能
分子从常态转变为易发生化学反应的活跃状态所 需要的能量，称为活化能
同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用 更显著，因而催化效率更高
走隧道需要的能量少
酶降低化学反应活化能的图解
二 、酶的本质： 通过对酿酒中发酵过程的研究
巴斯德之前 发酵是纯化学反应，与生命活动无关 李比希 酶的本质：绝大 引起发酵的是细胞中的某些物 发酵与活细胞有关，发酵是 多数酶是蛋白质， 质，但这些物质只有在酵母细 整个细胞而不是细胞中某些 胞死亡并裂解后才能发挥作用 物质起作用 少数是RNA 毕希纳 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就
⑥表达和交流
⑦进一步探究 温度对酶活性影响
结论：
1、在最适温度和最适PH条件下，酶的活性最高。 2、低于或高于最适条件，酶的活性逐渐减弱。
3、过酸、过碱、高温会使酶失活；而低温酶的 活性很低，随温度升高酶的活性可以升高。
课堂练习:
图中是一种酶促反应P+Q R,曲线E表示在没 有酶时此反应的过程。[P] 、[Q]、[R]分别代 表P、Q、R的浓度，在t1时，将催化此反应 的酶加于反应混合物中 。则表示此反应进 A 程的曲线是 ( ) [R] [P]×[Q] B
20%的鲜猪肝研磨液2滴
除自变量外对实验结果造成影 无关变量 ： 方法步骤：因变量：随自变量的变化而变化的变量 自变量： 人为改变的变量 响的其他可变因素 对照组 实验组
一、取试管 找出 4、为什么 4号试管中的反应速率快? 为什么 1 1号试管相比 2 3 4 1 、与 ,2 号出现不同的现象 说酶对于细胞内化学反应顺利进行至关重要 ? 并编号 变量 ? 这一现象说明什么? 3、 3号和4号未经加热 也有大量气泡产 3+ 二、分别加 3%的 Fe, 2 、在细胞内能通过加热提高反应速率吗 ? 说明过氧化氢酶比 的催化效率高 号试管放出的气泡多；这说明加热能 2ml 2ml 2ml 2ml 无关变量 生,这说明什么 ? 促进过氧化氢的分解，提高反应速率 过氧化氢 因为酶可以满足细胞代谢在常温、常压下 不能 说明FeCl3中的Fe3+和新鲜的肝脏中的过 高效率进行的需要 FeCl3 肝脏研 氧化氢酶都能加快过氧化氢分解的速率 三、反应条件 常温 90℃ 2滴 磨液2滴 自变量