鲜奶的卫生质量检测

2、鲜奶相对密度测定
(1)原理：
鲜奶主要由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐类等 按一定比例构成，这些成分构成其固有的理化性质。 相对密度（比重）：是指某物质的重量与同温度、同 容积的水的重量之比。
2、鲜奶相对密度测定
(2)操作步骤：
1.取样：将乳样混匀，沿筒壁小心倒入250ml量筒中， 尽量不产生泡沫，倒入量以达量筒的3/4体积为宜。 2.测温度:用温度计测乳样温度，一般在10-25℃之间。 3.读数:将乳稠计轻轻放入乳样中，让其自然浮动，勿使 乳稠计与筒内壁贴附，静置2~3min后，平视液面， 读出刻度。 4. 计算：ρ 420 =X/1000+1.000 ρ 420 ：样品相对密度 X：乳稠计读数 注：乳样温度超过25，则每升高1度读数增加0.2
2、鲜奶相对密度测定
注意事项：
1，鲜奶相对密度：1.027。
2，奶中掺水其比重降低；因脱脂或掺入比重更 大的物质（如淀粉）而增加。测鲜奶的比重可以 判断单纯掺水或掺淀粉等。而如果牛奶既脱脂又 加水，则相对密度可能无变化，即牛奶的“双掺 假”。
3、鲜奶酸度的测定
(1)实验原理： • 牛乳酸度用°T表示。牛乳酸度指中和100ml 牛乳中的酸所消耗0.1mol/L氢氧化钠的ml数。 • 正常鲜乳的酸度为12-18°T。 • 牛乳不新鲜则酸度增高，主要是由于细菌分解 乳糖产生乳酸所致。
3、鲜奶酸度的测定
（2）操作步骤
①精确吸取混匀乳样10ml于锥形瓶中； ②加入蒸馏水20ml以及酚酞指示剂3滴，混匀； ③用0.1mol/L氢氧化钠的标准液滴定至微红色， 在30s内不褪色； ④记录消耗的0.1mol/L氢氧化钠的ml数
3、鲜奶酸度的测定
样品毫升数=10ml
请交作业至学院620室
鲜奶的卫生质量检测
2015.06.02 万婷鲜奶的卫生质量测定1.鲜奶感官检查 2.鲜奶相对密度测定 3.鲜奶酸度测定
1、鲜奶的感官检查
(1) 取样：混匀牛奶，取适量于烧杯中 (2) 检查：观察色泽、组织状态；闻其气味 (3) 评价：外观：乳白色或微黄色的均匀液体， 无沉淀无凝块 气味: 乳香味