蔬菜加工工艺流程

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蔬菜加工流程
供货商
农药残留检测
查收： 索票、署名的进
货清单并记入台账
入库：分类寄存
粗加工
择去枯叶，去掉泥沙、杂物和不行食用部分
冲洗 ：用清水浸泡时间＞ 10 分钟，使用专用冲洗池
凉菜：需生吃和凉拌用的蔬菜、水果进入 合格的凉菜间
冲洗。

需生吃的和凉拌用的蔬菜水果一定用 250ppm 氯制剂浸泡 5 分钟后用清水洗净。

用洁净容器盛放，
防备污染。

特别食材
使用经过验 要过水要
切配整理：切 收、索票、索 煮熟煮透
配后盛入干净 证合格的记入
容器 台账的调味
品、食用油
装盘： 装盘与上桌时间 烹调： 时间要充分，加工
＜ 30 分钟。

上桌前一定寄存 要规范，装盘与上桌时间＜ 30 在凉菜间内。

如需改刀须用
分钟 专刀专案。