M386营养毕业论文-14129021015张颖

强化食品之加碘盐
• 从1995年我国就实行了碘盐，以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病
• 1996年，我国开始推行全民食盐加碘政策;2015年，碘盐覆盖率达到 了98.0%，90%以上的人口摆脱了碘缺乏的危害，甲状腺肿的患病率 得到了有效控制，学龄儿童的平均智商也提高了近12%。
• 近年来，甲状腺疾病的发病态势明显上升，甲状腺结节的患病率高达 18.6%，甲状腺癌又成了女性发病率增长最快的肿瘤，已成为危害健 康的隐形杀手
强化食品之铁强化酱油
• 贫血与铁缺乏影响儿童的认知能力及其成年后的劳动能力，孕期贫血不仅影 响胎儿的发育，还有可能导致胎儿及孕妇死亡。铁缺乏是造成人群贫血的主 要原因。据世界卫生组织报道，约有50%的贫血是由铁缺乏造成的。食物铁 强化可以经济、有效地改善铁缺乏，其效果已经得到了世界很多地区的证实。
• 目前营养强化大米有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营 养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一种是将优质 大米碾碎，然后将维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、 锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比 与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，最终的成 品形色质等方面都与普通大米近乎相同，将这种米粒以4%到5 ％的比例，混匀在普通大米中，就是“营养强化大米”。而最 终的价格高低主要取决于所掺入的人工米粒的比例和营养含量。
强化食品之营养强化大米
• 2017年4月26日，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善 项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位联合在国 务院新闻办召开“营养强化大米”上市仪式。
• 这种大米的价格，有关人士称将分为“高中低档”，其中高 档定价高达每斤8-10元，低档也有4-5元，也就是说，“营养 强化大米”的价格，少说也是现有大米的2倍，高的要达到6倍 之多。
• 新西兰1944年开始执行面粉强化，4年后B族维生素的缺乏从20%下降 到可忽略水平；
• 智利在20世纪中叶通过实施面粉强化将国内贫血率降到1%以下。随 后，加拿大、英国、印度尼西亚、菲律宾等多个个国家已经采取包括 立法在内的多种方式对面粉实行强制性营养强化。
• 中国的营养强化面粉最早出现于1997年,主要有增钙面粉、补锌面粉、 富铁面粉、糖尿病人主食面粉等多个品种。面粉的营养强化工作真正 全面地开展始于2002年。 2002年，国家粮食局会同卫生部，在河北、 甘肃等地开展了退耕还林补助面粉营养强化的试点工作，在发放给退 耕农户的补助面粉中强化了铁、锌、钙、维生素A等七种微量营养素。 在此项试点的推动下，我国内地数十家面粉企业也陆续生产营养强化 面粉，深受消费者的欢迎，市场份额正在快速增长。
• 2002年，国家卫计委批准钠铁EDTA在酱油中的使用，并规定了使用量。 2002年9月，铁强化酱油上市销售。2003年中国疾控中心食物强化办公室 （FFO）成立，在国家卫计委支持下，在国际组织的资助下，推动铁强化酱 油在我国的应用。
• 2010年，以铁强化酱油可持续发展为主要目的的项目二期起航 • 待项目二期结束后，市场调查显示，铁强化酱油已经成为酱油中的一个品类
THANKS
盐
有影响，但会影响甲状腺癌的组织形态。
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• 是否缺碘，可以通过检测晨尿中的碘含量而知。WHO把尿碘100-
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300μg/L定义为适宜的碘摄入量。如果尿碘大于300μg/L，属于碘过
量，应控制碘摄入。
强化食品之营养强化面粉
• 强化面粉是指在面粉中加入铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2，叶酸、 尼克酸以及维生素A等营养素的面粉，在大超市里可以买到，其包装 上有特殊标识。
• 营养强化面粉是最早的强化食品之一，目前已有许多国家通过法令或 法规强制执行面粉强化，收到了良好的效果。
• 自1938年执行面粉强化后，美国居民因尼克酸缺乏导致的死亡率由每 年超过3000人下降到1952年的可忽略人数；
强化食品的种类
• 营养强化食品的种类繁多，可从不同的角度进行 分类。营养强化食品从食用角度可分为三类：一 类是强化主食品，如大米、面粉等；另一类是强 化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类；再一类是强 化公共系统的必需食品，如饮用水等。营养强化 食品按食用对象可分为普通食品、婴幼儿食品、 孕妇和乳母食品、老人食品以及军用食品、职业 病食品、勘探采矿等特殊需要食品。营养强化食 品从添加营养强化剂的种类来分类，有维生素类、 蛋白质氨基酸类、矿物质类及脂肪酸等。另外， 还有用若干富含营养素的天然食物作为强化剂的 混合型强化食品等。应用较多的是强化谷物食品 和强化乳粉。
• 为补充公众整体营养水平，强化维生素A的花生 油已于2010年面世。这是国内继强化大米、面 粉、酱油之后再次实施"食物强化法"。
• 维生素A不溶于水，易溶于油脂，在食用油中强 化维生素A有利于人体的吸收。金龙鱼维生素A 营养强化大豆油科学添加人体所需营养，为我们 提供了一个安全、可靠的营养吸取途径。
• 在我国甚至国际上，很多人都会将碘与甲状腺疾病联系在一起。不少 人开始提出质疑:加碘盐到底该不该吃?碘过量对甲状腺的危害有多大?
• 随着补碘政策的推动，甲亢的发病率下降趋势明显，但碘元素，属于
"中庸"元素，摄入过多、过少，都可能诱发甲状腺疾病。
• （视频）正确辨识加碘

• 对于甲状腺癌，国际主流观点认为:碘过量对甲状腺癌的总发病率没
营养强化食品的定义
• 强化食品是根据特殊需要，按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到 食品中去,以提高食品的营养价值，这样加工出来的食品,就称之为强化食品。 具体来讲，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营 养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能复盖较大面积的人群，又能在 短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。
在市场长期销售，地区人群监测结果表明，食用铁强化酱油有效改善缺铁性 贫血。
• 食用铁强化酱油的安全性分析/pc/detail/jeaqw8yPj61o
强化食品之维生素A强化食用油
• 第三次全国营养调查显示，我国居民维生素A摄 入量普遍不足。1992年，我国城市和农村居民 平均每人每日维生素A摄入量分别为605.5微克 和409.0微克，全国平均为476.0微克；2002年， 城市居民维生素A摄入量下降为552.8微克，农 村居民有所改善，达到450.3微克，全国平均为 478.8微克，较10年前没有明显变化。