大泉源酒业综述

大泉源酒业综述一、企业基本情况吉林省大泉源酒业有限公司是在起源于明末清初1616年的清御用烧锅和1884年扩建成宝泉涌酒坊的基础上，经十几代人的薪火相传，发展起来的民族酿酒企业，已有400年历史。

厂区占地面积8.2万平方米，厂房面积4.2万平方米，生产能力1万吨(65度优质白酒)，现有员工400余人。

企业于2004年9月通过ISO9001-2008质量管理体系认证。

是中国酒文化百强企业和百年老字号企业，从1996年起连续四次12年被评为吉林省名牌产品。

“大泉源”牌白酒，具有四个显著特点：一是有得天独厚的古井矿泉水资源；二是精选原料，纯粮酿造；三是传统工艺，固态发酵；四是酒海贮藏，原生态陈酿。

大泉源酒是全国唯一用文物木制酒海贮藏陈酿的纯粮酒。

2005年10月，大泉源酒业发现了木制酒海群，经吉林省文物研究所、通化市文管所等文物权威部门的专家考证鉴定，认为：“这些酒海为清代遗存，是至今为止我国发现的规模最大、保存最完好、并且一直在使用的木制酒海群，对研究东北酿酒文化和历史有着重要的文物价值。

”木酒海是关东古时贮藏酒的传统器具，因储酒量大，故称“海”。

它是用红松板经传统工艺卯榫咬合制成柜状，内壁用桑皮纸以鹿血、鸡蛋清等裱糊50多层而成。

这种原始贮酒方式有利于酒的酯化，经木酒海陈酿的酒，不接触金属，风味独特，有益健康。

这批有民族特色的木酒海，容纳琼浆玉液，穿过历史时空，跨越几个世纪，为发展民族酿酒业立下了功勋，堪称中华酿酒工艺中的国宝。

2005年12月木制酒海群被通化县批准为文物保护单位。

在县、市、省政府主管部门的大力支持下，2007年4月12日，通化县人民政府在大泉源酒业举行了“大泉源酒业古井及发酵窖池考古发掘开工仪式”。

经过省、市专家和考古队员的努力，挖掘出土了大泉源古井和古发酵窖池（木板窖），并且意外地发现了古甑锅灶台。

经专家考证鉴定，大泉源酒业起源于明末清初的公元1616年，至今已有近四百年历史，“宝泉涌”酒坊发掘出土的古井、古发酵窖池、古甑锅灶台及先期发现的木酒海群，是东北地区目前非常完整、规模较大、时间最长的古代酿酒遗迹，是继“水井坊”之后中国酒坊遗址和完整体现古代酿酒工艺的又一实例。

专家评定大泉源对“遗产”保护是人类对非物质文化的活态保护，像浙江的西塘、上海的周庄、云南的丽江一样，它是原色文化与现代文明的中间环节，放射出迷人的文化历程色彩。

这是一种珍贵的文化。

证明了东北非物质文化蕴藏的丰富、久远，它的活态存在是极其珍贵、难得的，具有诠释民族酒文化发展过程的重要价值。

2008年6月7日——国务院吉政文…2007‟108号文件批准大泉源酒酿造技艺列入第七批国家级非物质文化遗产名录;2013年5月3日“清宝泉涌酒坊”被国务院批准成为国家重点文物不好单位，至此大泉源酒业成为全国少数几家，吉林省唯一获“双国宝遗产”殊荣的企业，使品牌文化建设又上了一个新台阶。

2010年2月24日，国家质量监督检验检疫总局（总局2010年第15号公告）批准大泉源酒为地理标志保护产品。

2009年新建历史文化博物馆被评为省2A级文化旅游景区。

二、规范生产经营大泉源酒业以打造百姓放心食品为己任，遵循“一切以消费者为关注焦点”的企业经营理念，按照质量管理体系的要求，公司建立了以总经理为质量第一责任人，主管生产的副总经理为质量管理主要责任人，车间主任、班组长、员工为具体责任人，形成了全员全过程的质量管理体系。

公司围绕发展目标完善和优化企业的质量检查体系、生产运行体系和监督考核体系，完善各项规章制度；强化质检部门督查职能；将产量、质量、成本与员工工资挂钩，注重打造节约型企业和可持续发展型企业，取得经济、生态、社会三大效益同步发展的好成绩，使企业走上科学化、制度化、规范化的发展之路。

三、积级开拓市场抢占市场，激活销售。

大泉源酒业在营销管理上采取政策拉动，分片销售的方法，激发了销售人员和经销商的积极性，使销售龙头带动了生产经营活动。

在销售过程中，诚实守信，优质售后服务，赢得了经销商和广大消费者的信任。

公司通过在吉林省电视台和各市县电视台投放广告、设立户外大广告牌、在报纸等平面媒体做广告等形式，加大宣传力度，使大泉源酒的历史文化、传统技艺和强势品牌深入人心打动消费者，有利地推进了市场销售工作。

破除酒好不怕巷子深的旧观念，敢于到全国最高殿堂较量，多次参加成都、济南、郑州、沈阳等全国糖酒会，把大泉源酒向各地客商进行宣传、推介，通过洽谈招商，实现了以通化市为中心，辐射东北，进军关内的目标，抢占了市场制高点。

2009年企业投入500万元将大泉源酒历史文化植入《闯关东》、《大泉奇事》、《远去的飞鹰》等多部电视连续剧中。

国家一级文物木制酒海，2011年9月在央视4套《国宝档案》播出。

同年参与举办“欢乐中国行—美丽通化”节目。

四、打造民族品牌大泉源传承历史文化，打造民族品牌，发挥企业独特的历史文化优势，推进了品牌建设。

推陈出新，研发民族品牌。

酒业抓住文物酒海这一亮点，组织科技人员研制开发出酒海星级和百年星级系列酒，由于产品具有用活文物木酒海贮藏，原生态佳酿，不接触金属，风味独特，有益健康等特点，投放市场后，受到广大消费者的喜爱，成为大泉源主打文化品牌。

2007年末酒业与吉林省媒体“领头羊”新文化报联合开发出吉林省首款高端商务用酒——泉源御酒，2008年春节期间以高品位、新包装、大声势隆重上市后，反响良好，深受广大消费者好评，形成热销的良好的势头。

因此公司围绕考古发掘的清宝泉涌酒坊四大遗迹，建起了大泉源酒业历史博馆，通过文字、图片、实物向人们展示大泉源酒文化的博大精深，大泉源酒业深厚的文化底蕴，完整地表现了古代酿酒作坊与今天酒业的渊源关系，历史上大泉源酒与清太祖努尔哈赤建立后金政权与清朝四位东巡皇帝及近代的张作霖、杨靖宇及老一代革命家结下的酒缘和逸事，给观众和业内人士以知识和启迪，使酒文化得到弘扬。

大泉源酒业还通过举办大型文艺活动、体育活动、拍电视专题节目和广告片等形式，营造了展示大泉源品牌的平台，树立了品牌形象，推进了品牌建设。

五、注重技术创新长期以来，为了生产出一流质量的产品，在保持传统酿造技艺特色的基础上，对生产工艺多次进行改革和创新，使大源酒的品质不断提升。

白酒酿造离不开微生物，出酒率的多少、质量的优劣主要是由微生物生化反应所决定，所以菌种的好坏非常重要。

原来生产只用UV—11一个糖化菌种，经过反复的试验、筛选后，又增加了河内白曲、红曲霉，共三个菌种联合使用。

发酵菌种由原来的K氏酵母换成了1312、2300、1274三个生复酵母菌种联合使用，在此基础上他又增加了网罗自然界野生多菌种而培养成的大曲参与发酵，使白酒的香气更加醇香悦人。

同时，对白酒酿造和贮存的时间也进行了较大的调整，把发酵期由原来的15天延长到了30天；将贮存期一年延长到三至五年，这样不仅提高了产品质量，保证了出酒率，而且使白酒更加绵软柔和，醇香悠长，大大提高了产品的市场竞争力。

2006年，大泉源酒业有限公司要对厂房和设备进行更新改造，对勾调车间进行了全新设计。

大胆提出新思路、新布局、新流程，将原来分散的贮存、勾兑、过滤集中到一起，既节省了厂房面积，又节省了输送管道，并将原来又脏又烦琐的粉沫活性炭处理工艺改为净化器处理新设备、新工艺。

同时，将原来的人工搅拌改为无油气泵搅拌，把衡器计量改为电子流量计量，这样不仅提高了准确率，而且不用人员看守，到量自动停机。

不仅改善了生产环境，而且原滋原味地确保了大泉源酒非物质文化遗产酿造技艺在生产中的运用，为百年品牌、永恒品质提供了工艺保障。

六、强化产品质量对质量实行一票否决。

在抓产品质量上做到把好三关：一是把好原料关。

原料是造酒的前提条件，企业坚持高标准、严要求，大泉源酒全部精选产至东北大平原白城、辽南等地的优质大红高梁，不是一级原料（高粱）不采购，不合格原料不入厂，从源头上保证用优质原料生产优质产品。

二是把好酿造生产关。

在白酒酿制过程中，严格执行工艺流程，加强质量监控。

切实按照ISO9001—2008质量管理体系认证规定组织生产，坚持传统固体发酵工艺，原辅材料合理配比，严格操作程序，确保纯粮烧酒的质量。

生产出的原酒，用文物木制酒海储藏，使酒质进一步醇化和升华。

好水造好酒，大泉源酒勾调用的水，取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井，经国家地矿部鉴定，是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水。

大泉源酒业投资千万元新上生产设备灌装生产线和净化仪器，使生产程序更加优化和符合卫生标准，使酒的质量得到明显提升。

2011年至2012年多次接受国家、省、市质量技术监督总局质检中心随机抽样检查，结果合格率100%。

以过硬的质量指标，赢得了国家质检权威的认可，维护了百年老字号名牌产品的信誉。

三是把好流通关。

公司每开发一处市场，公司销售业务人员同用户及消费者保持密切联系，提供优质服务，及时反馈产品质量、消费者反映、市场变化等信息，采取有效措施进行调整，使企业及时把握和跟踪产品质量信息，使流通渠道畅通，让消费者放心满意消费。

七、人才队伍建设一是明确建设目标。

就是打造出一支具有远大的职业理想、严明的职业纪律、精湛的职业技能和高尚的职业道德的一流的员工队伍。

二是健全管理机制。

首先是监督管理机制。

建立了职工培训教育委员会，完善了三级培训网，建成了培训教育基地，按照政治学习与业务培训统筹兼顾的原则制定年度培训规划及保证措施，并设专人定期组织检查培训落实情况。

其次是奖惩激励机制。

调动员工工作的积极性，对岗位标兵和技术能手，在政治上给予荣誉，经济上给予照顾。

特别优秀的职工破格选拔到领导岗位上来，为企业发展注入了生机和活力。

三是发挥骨干作用。

1、干部的传、帮、带作用。

公司领导班子从自身做起，保持和弘扬优良传统和作风，主动给自己压担子、出课题，并积极参与员工创新活动。

2、党员带头作用。

结合当前正在进行的党员教育活动，倡导一个党员一面旗，设立了“党员红旗岗”，用党员无私奉献，带动优质服务上水平，打造优质白酒品牌，做到了公司放心，群众满意。

四是抓好主题教育。

第一是形势教育，组织员工关注报纸、电视等宣传媒体，了解国家重大决策和行业发展方向，第二是进行技能培训。

针对不同岗位开展多领域、多课题的QC小组活动，调动职工创新的积极性和主动性，形成了科技兴企全面开花的良好局面。

第三是创新文化建设。

公司为广大职工营造了一个良好的学习工作环境，开展了技能比赛和文体活动，活跃丰富了职工文化生活，增强了企业凝聚力和向心力，为企业发展奠定了坚实的基础。

八、履行社会职责大泉源酒业时刻不忘履行社会职责，几年来，企业上缴税金近亿元，为社会公益事业捐赠500多万元，安排下岗职工600余人。

调整职工工资，使员工生活水平又上升台阶。

同时董事长关宝树当选为“通化市第七届人民代表大会常委会常务委员”，连续6年被县政府评为“优秀民营企业家，选为吉林省吉商商会副会长，通化工商联合会副主席，2013年5月被评为通化市特等劳动模范。