食品检验工糕点糖果检验考核大纲

⾷品检验⼯糕点糖果检验考核⼤纲
深圳市职业技能鉴定⾷品检验⼯(糕点糖果
检验)考核⼤纲
1职业概况
1.1职业名称：⾷品检验⼯（糕点糖果检验）。

1.2职业定义：使⽤检测设备，⽤抽样检查⽅式对糕点糖果
的感官、理化、卫⽣及⾷品内包装材料等指标进⾏检验的⼈员。

1.3职业等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业
资格四级）。

1.4基本⽂化程度：⾼中毕业（或同等学历）。

1.5培训期限要求：全⽇制职业学校教育，根据其培养⽬标
和教学计划确定。

⾷品检验⼯培训不少于300学时，每学时标准为45分钟。

1.6申报条件：
参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执⾏
1.7鉴定⽅式、鉴定时间：
1.8分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采⽤
闭卷笔试⽅式，技能操作考核采⽤现场实际操作⽅式。

理论知识考试和技能操作考核均实⾏百分制，成绩皆达60以上者为合格。

理论知识考试时间为90～120min；技能操作考核时间为l20～180min。

1.9考评⼈员与考⽣配⽐：理论知识考试考评⼈员与考⽣配
⽐为l∶15，每个标准教室不少于2名考评⼈员；技能操作考核考评员与考⽣配⽐为l∶5，且不少于3名考评员。

2基本要求
2.1职业道德与相关法律
2.1.1职业道德基本知识
（1）爱岗敬业、忠于职守；
（2）遵纪守法、诚实守信；
（3）和睦相处、团结协作；
（4）服务群众、奉献社会；
（5）勇于竞争、不断创新。

2.1.2职业守则要求
（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；
（2）认真负责、严于律⼰、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓；
（3）刻苦学习、钻研业务、努⼒提⾼思想、科学⽂化素质；
（4）敬业爱岗、团结同志、协调配合。

2.1.3法律与法规相关知识
⾷品检验⼈员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、⾷品卫⽣法、劳动法等基本法律法规。

2.2基础理论知识
（1）标准化、计量、质量基础知识
（2）误差⼀般知识和数据处理常⽤⽅法
（3）化学基础知识
（4）分析化学基础知识
（5）微⽣物检测基础知识
2.3专业基础知识
（6）实验室通⽤专业知识
（7）⾷品卫⽣学检验知识
2.4专业知识
（1）糕点糖果的感官、理化、微⽣物检验知识
2.5专业相关知识：
（1）实验室⽤电常识
（2）实验室安全防护知识
（3）⽣产加⼯与包装
2.6质量管理知识：质量⽅针、岗位质量要求、岗位的质量
保证措施与责任。

2.7安全⽂明⽣产与环境保护知识：现场⽂明⽣产要求、安
全操作与劳动保护知识、环境保护知识。

3鉴定内容
3.1初级
3.2中级
4参考书
4.1 国家职业标准《⾷品检验⼯》、中华⼈民共和国劳动和社会保障部制定
4.2 《⾷品检验⼯（初级）》、《⾷品检验⼯（中级）》、黄⾼明主编、机械⼯业出版社、2005年12⽉
4.3 《糕点糖果检验技术》、技术监督⾏业⼯⼈技术考核培训教材编委会组编、中国计量出版社、1996年11⽉4.4《基础化学》、赵⽟娥、王传胜徐雅君主编、化学⼯业出版社、2009年8⽉
4.5《化验员读本》、刘珍主编、化学⼯业出版社、2004年1⽉
4.6《⾷品微⽣物学》、董明盛贾英民主编、中国轻⼯业出版社、2006年9⽉
4.7《⾼校实验室安全管理与技术》、何晋浙主编、中国计量出版社、2009年6⽉。