中餐部粤菜厅领台工作职责规范
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X先生，X领班今天为您点菜及服务；
X先生，祝您用餐愉快。
用途
6
衣帽服务
雨伞
1．下雨天，当客人走出电梯，
带伞在手上，如有套在伞套
里，则趋前表示为他保管放
置于伞架上，给他保管单一
联（双联式）；
2．如无伞套，则尽速将伞套包
住淋湿的雨伞，以免弄温地
毯，然后置于伞架，给他保
管单之一联，然而再待位。
1．如有客人穿大衣，则为他服
能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上司工作安排。
主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
1
营业前之准备工作
咨客台
1．擦拭咨客台；
2．检查文具用品；
3．检查菜单是否干净无污损并补
充。
其它事项
-In-house List每日住客名单自客务部拿取；
领取
本和订座图表；
5.熟识本餐厅的菜单、菜牌，对菜牌要妥善保管；
6.熟练运用迎送敬语。
待客热情有礼，保持笑容甜美，熟记客户名称、习惯，百问不厌其烦。
具星级国际酒店餐饮部分部相同工作岗位工作一年以上
职业高中或旅游职中毕业（上岗证）
温柔、外向
女 身高1.65m，相貌甜美，身材匀称，肤色洁白
20-23岁
流利普通话、粤语，有良好的文字表达能力
7．确定客人喜欢安排的桌位；
8．将当区领班或资深领班介绍给客人；
9．祝客人用餐愉快，离去。
1．如客人不满意安排桌位，则
再为他重新安排，直到满 意；
2．走在客人之前，不可跟在后
面。
早上/下午/晚上好，X先生，您是否有订位？
您喜欢粤菜厅还是贵宾厢房
您有几位呢？我来帮您安排。
请跟我往这边！
帮您安排这一桌，您喜欢吗？
务脱下，问明放于椅背或衣
帽间；
2．如为衣帽间，同样将它用衣
架挂好，挂保管单一联，另
一联给客人保留。
1．客人买单后要准备好，摆在
咨客接待处；
2．将雨伞还给客人，衣服帮他
穿上；
3．将另一联收回。
X先生，您的雨伞我为您放好。
X先生，我为您的伞套雨套。
X先生，您的外套挂在椅背或我为您收好？
伞架
保管单
伞套
衣物/帽子
您好，请问您贵姓大名？
预计有几位？我将安排您于XX。
您的公司名称为？
您公司的电话为？方不方便留您的手机号码呢？
请问您大概几点会到呢？是今天的订席吗？
X先生/小姐，您需要我们帮您作
订席本/笔
亲自订位
与电话订位所有问明细节一样，订位完毕后，感谢对方并送客至电梯口。
其它安排吗？如花…。
X先生/小姐，我再重覆一次您的订席…。
主要职责:以愉悦心情完成接待区所有有关订位，座位安排、入座及客户关系工作，
并接受上级指派临时工作。
职 位:粤菜厅领台级 别:G
工作时间: 8小时/天工作区域:粤菜厅
工作关系:上 司:粤菜厅资深领班/领班下属:无
工作大纲:
1.营业前准备工作
2.接受订位
3.座.衣帽服务
3
座位安排
安排重点
1．按已订席客人所要求先作安排
2．平均分配，以免服务不平均
3．按人数安排桌位
4．单独一人，安排较角落桌位
5．如有行动不便，则尽量安排进出较容易之桌位，且宜靠近门口
6．人数较多且吵杂的团体，宜安排于厅房内
7．如有必要请客人先至二楼酒吧等候，亲自送他们，也亲自接他们
4
客户档案建立
档案建立
用途
1．每日营业结束前将各服务台所有Recall Sheet收集至咨客台；
2．将Recall Sheet资料上的
a.姓名
b.外形特征
c.饮食喜好
d.特殊习惯
e.名片
先查明是否有来过，如来过，则补述新资料；是为第一次光临的客人，则填写于新的一栏里。
1．每日Brief Meeting时，咨客要将有订位客人的资料说出来告知所有服务人员；
2．如有特殊DMPromotion，则可
以根据客户档案，电话通知、拜访或邮寄给他。
5
迎宾/带位入座
程续
1．站立于电梯前接待处，面带 微笑；
2．当客人走出电梯时，趋前问 候是否有预约；
3．如无订位，问明喜欢用粤菜 厅或贵宾厢房；
4．如有不明白之处则清楚回答 对方；
5．问明几位然后安排桌位于订 本上；
6．往餐厅走去，带引客人入座；
-检查电话亭内有便条纸、笔，烟灰缸要换；
-检查电梯区公共区域地板干净明亮。
2
接受订位
接电话
挂话
1．问明对方全名；
2．问明人数；
3．问明公司名称；
4．问明联络电话、手机号码；
5．问明到达时间(日期)；
6．问明是否有特殊安排，如捧花、香槟…等；
7．以上均需重覆确认一次。
1．感谢对方来电订位；
2．让对方先挂电话。
-Reservation Book订席本
安排桌次；
-Reservation Card订席桌卡 先电话确认每个已订席的时间是否有更改，制作桌卡摆妥；
-座位安排(参加CR0308)；
-将花瓶清洗擦干后加入适量水，自冷藏柜取出桌花，插好一一摆上餐桌；
-如有时间，帮忙团队作其它摆设工作；
-检查女洗手间的干净无异常，男厕由男主管负责；
工作职责规范–粤菜厅领台
类别
基本要求
备注
基本常识
交际技巧
工作经验
学历(或培训经历)
性 格
外貌身材
年 龄
语 言
其 他
1.负责接受客人的散餐、宴会、VIP房的订座工作；
2.负责引导安排客人进入餐厅消费和客人消费后的
送客；
3.对客人提供饭店其它服务设施、服务时间的指引；
4.熟悉饭店各楼层营业设施的分布，正确使用订座
X先生，祝您用餐愉快。
用途
6
衣帽服务
雨伞
1．下雨天，当客人走出电梯，
带伞在手上，如有套在伞套
里，则趋前表示为他保管放
置于伞架上，给他保管单一
联（双联式）；
2．如无伞套，则尽速将伞套包
住淋湿的雨伞，以免弄温地
毯，然后置于伞架，给他保
管单之一联，然而再待位。
1．如有客人穿大衣，则为他服
能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上司工作安排。
主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
项次
流程步骤
要点说明
服务语述
配备
1
营业前之准备工作
咨客台
1．擦拭咨客台；
2．检查文具用品；
3．检查菜单是否干净无污损并补
充。
其它事项
-In-house List每日住客名单自客务部拿取；
领取
本和订座图表；
5.熟识本餐厅的菜单、菜牌，对菜牌要妥善保管；
6.熟练运用迎送敬语。
待客热情有礼，保持笑容甜美，熟记客户名称、习惯，百问不厌其烦。
具星级国际酒店餐饮部分部相同工作岗位工作一年以上
职业高中或旅游职中毕业（上岗证）
温柔、外向
女 身高1.65m，相貌甜美，身材匀称，肤色洁白
20-23岁
流利普通话、粤语，有良好的文字表达能力
7．确定客人喜欢安排的桌位；
8．将当区领班或资深领班介绍给客人；
9．祝客人用餐愉快，离去。
1．如客人不满意安排桌位，则
再为他重新安排，直到满 意；
2．走在客人之前，不可跟在后
面。
早上/下午/晚上好，X先生，您是否有订位？
您喜欢粤菜厅还是贵宾厢房
您有几位呢？我来帮您安排。
请跟我往这边！
帮您安排这一桌，您喜欢吗？
务脱下，问明放于椅背或衣
帽间；
2．如为衣帽间，同样将它用衣
架挂好，挂保管单一联，另
一联给客人保留。
1．客人买单后要准备好，摆在
咨客接待处；
2．将雨伞还给客人，衣服帮他
穿上；
3．将另一联收回。
X先生，您的雨伞我为您放好。
X先生，我为您的伞套雨套。
X先生，您的外套挂在椅背或我为您收好？
伞架
保管单
伞套
衣物/帽子
您好，请问您贵姓大名？
预计有几位？我将安排您于XX。
您的公司名称为？
您公司的电话为？方不方便留您的手机号码呢？
请问您大概几点会到呢？是今天的订席吗？
X先生/小姐，您需要我们帮您作
订席本/笔
亲自订位
与电话订位所有问明细节一样，订位完毕后，感谢对方并送客至电梯口。
其它安排吗？如花…。
X先生/小姐，我再重覆一次您的订席…。
主要职责:以愉悦心情完成接待区所有有关订位，座位安排、入座及客户关系工作，
并接受上级指派临时工作。
职 位:粤菜厅领台级 别:G
工作时间: 8小时/天工作区域:粤菜厅
工作关系:上 司:粤菜厅资深领班/领班下属:无
工作大纲:
1.营业前准备工作
2.接受订位
3.座.衣帽服务
3
座位安排
安排重点
1．按已订席客人所要求先作安排
2．平均分配，以免服务不平均
3．按人数安排桌位
4．单独一人，安排较角落桌位
5．如有行动不便，则尽量安排进出较容易之桌位，且宜靠近门口
6．人数较多且吵杂的团体，宜安排于厅房内
7．如有必要请客人先至二楼酒吧等候，亲自送他们，也亲自接他们
4
客户档案建立
档案建立
用途
1．每日营业结束前将各服务台所有Recall Sheet收集至咨客台；
2．将Recall Sheet资料上的
a.姓名
b.外形特征
c.饮食喜好
d.特殊习惯
e.名片
先查明是否有来过，如来过，则补述新资料；是为第一次光临的客人，则填写于新的一栏里。
1．每日Brief Meeting时，咨客要将有订位客人的资料说出来告知所有服务人员；
2．如有特殊DMPromotion，则可
以根据客户档案，电话通知、拜访或邮寄给他。
5
迎宾/带位入座
程续
1．站立于电梯前接待处，面带 微笑；
2．当客人走出电梯时，趋前问 候是否有预约；
3．如无订位，问明喜欢用粤菜 厅或贵宾厢房；
4．如有不明白之处则清楚回答 对方；
5．问明几位然后安排桌位于订 本上；
6．往餐厅走去，带引客人入座；
-检查电话亭内有便条纸、笔，烟灰缸要换；
-检查电梯区公共区域地板干净明亮。
2
接受订位
接电话
挂话
1．问明对方全名；
2．问明人数；
3．问明公司名称；
4．问明联络电话、手机号码；
5．问明到达时间(日期)；
6．问明是否有特殊安排，如捧花、香槟…等；
7．以上均需重覆确认一次。
1．感谢对方来电订位；
2．让对方先挂电话。
-Reservation Book订席本
安排桌次；
-Reservation Card订席桌卡 先电话确认每个已订席的时间是否有更改，制作桌卡摆妥；
-座位安排(参加CR0308)；
-将花瓶清洗擦干后加入适量水，自冷藏柜取出桌花，插好一一摆上餐桌；
-如有时间，帮忙团队作其它摆设工作；
-检查女洗手间的干净无异常，男厕由男主管负责；
工作职责规范–粤菜厅领台
类别
基本要求
备注
基本常识
交际技巧
工作经验
学历(或培训经历)
性 格
外貌身材
年 龄
语 言
其 他
1.负责接受客人的散餐、宴会、VIP房的订座工作；
2.负责引导安排客人进入餐厅消费和客人消费后的
送客；
3.对客人提供饭店其它服务设施、服务时间的指引；
4.熟悉饭店各楼层营业设施的分布，正确使用订座