在海口,吃早茶去!

在海口，吃早茶去！
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来源：《现代青年·精英版》2019年第08期
在海南很多地方，美好的一天是从一碗粉开始的，抱罗粉、后安粉、陵水酸粉或是儋州米烂……
现在的海口，很多人的美好一天是从一杯早茶开始的，这是一种悠然自得的生活方式。

亲朋好友聚在一起，为了美食，为了情谊，为了享受这美好的一天。

早安，每一个为了理想而奋斗的人们；早安，为了美好生活而奔波的人们。

有人说，生活痛苦是外衣，是对快乐的掩饰和克制。

其实，美好的生活总是来之不易，我们都要好好的珍惜每一刻快乐的瞬间。

忙忙碌碌的生活里，我们何不偷闲带着家人一起去吃个早茶，即使你的父亲沉默寡语，他的内心也会感觉得到子女陪伴在一起的幸福。

一杯茶，一道点心，已然超越了时间、空间和自我快乐的一种状态。

“饮佐茶未”（你喝茶了没有），几乎是广东人早上见面打招呼的口头禅。

在粤语方言里，“喝茶”被称作“叹茶”。

“叹”字，是广州方言，有品味、享受之意。

喝的是寻常的茶，叹的是悠闲慢生活。

所谓“叹早茶”是广东人一种生活方式也是一种独特的生活情趣。

广东人说“叹”，海南人说“吃茶”，话音不一样，生活方式却是类似，悠然自在的“老爸茶”就类似于此。

海南曾是广东省的一个行政区，素来有粤琼一家亲之传统，所以海南人也有喜欢喝早茶的习惯。

尤其是海口地区、文昌和琼海更甚。

“柴米油盐酱醋茶，不要把喝茶看作不同于日常起居的事情，它与前面六位一样不过就是生活的一部分。

”……在《一茶一会》一书里有如此描述。

海口的早茶文化
早茶始于清同治年间，源于广州“一厘館”，故称广式早茶。

广式早茶在民国时期传入海口并盛行，诸如“面皇”“琼南”“利南”等酒家就经营早茶。

据闽南风俗，妇人一般是不上茶楼的，因此新中国成立前海口茶楼鲜见妇人。

建国后由于妇女的地位日益提高，经济独立，妇女上茶楼已是家常之事。

广东人“叹”早茶讲究“一盅两件”。

而海口人“吃早茶”是各取所需，吃到尽兴。

“有钱是三大升，无钱是四山颠”，“有钱吃无钱钉屐”这些民间谚语就是对海口人的真实写照。

新中国成立前，海口处于贫困地区，“吃早茶”应是富人的体面消费，穷人是可望而不可及的。

新中国成立后，特别是改革开放以来，“吃早茶”已是百姓的家常便饭了。

“吃早茶”也叫“吃中茶”，它是与西式早餐套餐有区别的，虽然西式早餐讲究营养搭配但品种单调。

人们一觉醒来总感嘴干舌燥，一杯清茶泌入口中，体中的燥热虚火便荡然无存，再加上几十品的茶点隨君选择，虽比不上“汉皇大餐”但也不逊色多少。

北方人说海口人“吃早茶”是消耗时间，海囗人却认为是在享受生活。

一壶茗茶三二件点心一份小报，悠闲悠哉十分惬意。

在茶楼随时可见数个老叟围坐一桌，别以为哪个老翁中彩“双色球”请客那就错了，他们都每人一卡，各自买单。

他们图的是那份热闹，拼弃的是家中那份寂寞。

他们谈天说地，上至国家大事、中东形势，下至社区新闻、坊间趣事。

茶毕，鸟兽散。

现代的家庭大多是子女在外打拼俩老孤独在家。

为了应对时景的发展，俩老早起晨练，九时才姗姗来迟，到茶楼“嗟二趟”，广东人称“翻二台”。

慢饮慢嚼已直迫中午，早餐中餐捆绑在一起倒也省去了诸多麻烦。

“吃早茶”已成为战友聚会、知青聚会、同学聚会、朋友聚会、商务议事的平台，故友相见商务洽谈倒也其乐融融！
由于“吃早茶”者众，诸多茶楼酒馆八点一到已是一席难求。

只见一大桌只三二人，投路问座却被告知“客满”，即客座有主，海口人称之为“占位”，广东人却称“霸位”，可见广东人对此深恨痛绝。

“吃早茶”其实是“项羽舞剑，意在沛公”，其意不在茶实是茶点。

民以食为天，解决温飽是首要问题。

上时的茶点是“赶楼仔”用布条拴住蒸笼的两耳掛在脖子间靠在围裙的小肚上沿桌叫卖的，耳朵上夹一铅笔边卖边登记。

由于时代的发展现在是用上手推车啦，下面是煤气灶加热上面是小蒸笼保温，色味香俱全随君选择倒也方便。

港粤地区索性将百几十种茶点印在二张薄纸上随君打勾划正一式两份，一份交由厨工随点即蒸，一份留由茶后“买单”，别看大同小异这可是人家与咱们在管理上的差别哩。

“早茶”也“与时俱进”，如今的茶点也渗进了不少的西点，诸如蛋挞、留莲酥、牛仔骨、面包、酸奶、蛋糕、意粉、不一而足。

当然也结合海南的地方特色和海囗的饮食习惯增加了诸如海南粉、五谷杂粮、椰蓉包、芋头包、芒果布丁、椰奶西米露等等，“海口早茶”既宽容了西点又加入了地方的饮食特色，大大丰富了“早茶”的内容。

当然一些茶点诸如萝卜糕、虾饺、烧卖、叉烧包等在内容和味道上已悄然变异，大大不如传统的味道了。

早先的焗茶盅、長嘴铜壶也悄然灭迹，取代的是茶壶。

不得不说的是“早茶”礼节，给人倒茶应先是长辈、客人，最后才是自己以示敬重，根据“酒满茶半”“茶满欺人”的传统习惯，给人添茶倒至七八成即可。

别人给你倒茶时，你应以右手食指和中指微屈轻轻叩在茶杯边的桌面表示谢意，据说是源于一个典故。

传说乾隆皇帝与随从游江南时在一茶馆喝茶，皇帝也有三急，由于干渴乾隆急于倒茶顺手也给其随从倒了一杯，此时随从受宠若惊，这在宫内是要跪叩“谢主龙恩”的，为不暴露天子身份急中生智以两指微屈叩桌以示跪谢赐茶。

后成为一种习俗沿袭至今。

海口“早茶文化”深厚广博，展示了不同的文化品味，体现了不同的文化价值，异彩纷呈，成为了海口饮食的特色文化。

细数海南早茶珍馐
与粤式早茶有所不同，海南早茶充满了海南人的特色，是不能言说的一种情怀。

海南早茶中茶类饮品是以西茶为主的，牛奶、咖啡、红茶、柠檬茶还有一些點心，价格便宜，一般的老百姓都可以享受。

茶客往往是住在附近的中老年人，也有其他地方偶尔路过的，大多数都是彼此熟悉的，所以不需要提前预约，大街小巷中相逢，“吃茶去”一句话，便钻到附近茶店里。

第一类海南早茶要算上蒸笼类了，不仅有常见的排骨，还有凤爪、菌类，让人在饮茶的同时享受到真正的美味。

这里的凤爪和排骨都是蒸出来的，原汁原味，富有胶原蛋白，营养非常好。

第二类海南早茶则是牛肉和羊肉。

海南的牛肉羊肉风味独特，让你吃出健康吃出美。

而且，海南人吃牛肉和羊肉，并不只是用涮火锅的方式，也吃蒸和红烧的。

第三类海南早茶是粉面粥类。

比如说，腌面、海南粉、炒河粉、皮蛋瘦肉粥等，特色生面、伊面、粉条加上秘制卤汁，搅拌起来呈现的都是绝对让人吃了再想吃的美味，有欲罢不能的感觉。

第四类海南早茶是海鲜。

在海鲜品种中，虾饺和海鲜肠粉是代表。

吃到这类早茶，只有一个字：鲜。

品尝一口，仿佛为一整天的工作生活增添满满活力！
第五类海南早茶是炖品，主要原料是各类飞禽。

这些炖品包括鸽子在内的一些海南当地常见的飞禽，经过熬煮后浓汤富含营养，是滋补的良品。

第六类海南早茶是主食和糕点。

像奶黄流沙包、叉烧包、麦片杂粮包、紫薯包、糯米椰丝糕、萝卜糕、烙饼、肉粽等等，都是日常人们会青睐的美味早点。