食品理化检验考试模拟题(含参考答案)

食品理化检验考试模拟题（含参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、10％
B、20％
C、15％
D、5％
正确答案：D
2、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A、提高加热强度
B、加大蒸发面积
C、减少烘干时间
D、保护易挥发成分
正确答案：B
3、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。

A、磷化氢
B、磷化锌
C、磷化钙
D、磷化铝
正确答案：A
4、下列钠盐有剧毒的是（）。

A、NaCN
B、Na2CO3
C、NaHCO3
D、NaCl
正确答案：A
5、下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。

A、空气冷凝管
B、球形冷凝管
C、直形冷凝管
D、蛇形冷凝管
正确答案：C
6、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A、由大而小，由右而左
B、由上而下，由左而右
C、由下而上，由左而右
D、由小而大，由右而左
正确答案：C
7、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。

A、4min
B、3min
C、5min
D、2min
正确答案：D
8、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。

A、回流
B、蒸馏
C、提取
D、分馏
正确答案：A
9、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。

A、脱水剂
B、吸附剂
C、反应剂
D、沉淀剂
正确答案：A
10、酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。

A、铂电极
B、Ag-AgCl电极
C、玻璃电极
D、甘汞电极
正确答案：C
11、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、掺有白砂糖
B、纯度较高
C、掺有食盐
D、掺有明矾
正确答案：C
12、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。

A、绝对偏差
B、相对误差
C、相对偏差
D、绝对误差
正确答案：A
13、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。

A、萃取精馏
B、扫集共蒸馏
C、减压蒸馏
D、水蒸气蒸馏
正确答案：A
14、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、比色管
B、碱式滴定管
C、冷凝管
D、酸式滴定管
正确答案：D
15、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。

A、510nm
B、490nm
C、470nm
D、450nm
正确答案：B
16、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。

A、120min
B、5min
C、30min
D、60min
正确答案：C
17、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。

A、75℃
B、100℃
C、67℃
D、35℃
正确答案：C
18、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、消除干扰离子
B、定位
C、减免迟滞效应
D、调零
正确答案：B
19、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。

A、氯化亚锡-硫酸肼
B、氯化亚锡
C、钼酸铵
D、硫酸肼
正确答案：C
20、不是食品中挥发酸成分的是（）。

A、甲酸
B、醋酸
C、乳酸
D、丁酸
正确答案：C
21、以下不是还原糖的是（）。

A、乳糖
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、果糖
正确答案：B
22、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。

A、食品、烧杯
B、药品、烧杯
C、药品、玻璃器皿
D、食品、玻璃器皿
正确答案：B
23、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、蓝色
B、红色
C、无色
D、绿色
正确答案：C
24、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。

A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、绿色
正确答案：A
25、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。

A、氢氧化钠
B、硝酸
C、盐酸
D、硼酸
正确答案：D
26、下列中毒急救方法错误的是（）。

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。

正确答案：B
27、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

然后在（）波长处测量。

A、pH<7.0，618nm
B、任意，628nm
C、pH=7.0，638nm
D、pH>7.0，648nm
正确答案：C
28、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。

A、600nm
B、640nm
C、620nm
D、660nm
正确答案：D
29、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。

A、90-100℃
B、100-102℃
C、110℃
D、80-90℃
正确答案：B
30、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。

A、柱层
B、薄层
C、过滤
D、色层
正确答案：D
31、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。

A、(1+1)草酸
B、(1+1)盐酸
C、(1+1)氨水
D、(1+1)硝酸
正确答案：C
32、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

A、20-30mL
B、15-20mL
C、≤10mL
D、10-15mL
正确答案：A
33、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。

A、0.5%草酸
B、乙醇
C、热碱水
D、10%盐酸
正确答案：D
34、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。

A、213.8nm
B、248.3nm
C、279.5nm
D、285.0nm
正确答案：D
35、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。

A、90℃
B、115℃
C、121℃
D、105℃
正确答案：D
36、（）测定是糖类定量的基础。

A、非还原糖
B、淀粉
C、还原糖
D、葡萄糖
正确答案：C
37、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、次甲基蓝
B、甲基红
C、结晶紫
D、溴甲酚绿
正确答案：A
38、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法
B、硝酸-高氯酸法
C、硝酸-硫酸-高氯酸法
D、硫酸-硝酸法
正确答案：A
39、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。

A、300℃
B、410℃
C、350℃
D、200℃
正确答案：D
40、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、光学分析法
B、酸碱滴定法
C、络合滴定法
D、氧化还原法
正确答案：A
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。

A、浓硫酸不要与水接触
B、强酸、强碱要分开存放
C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存
D、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好
正确答案：ABD
2、蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。

A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C、各个铁夹不要夹得太紧或太松
D、整套装置应安装合理端正、气密性好
正确答案：BCD
3、传统的样品前处理技术有（）。

A、蒸馏法
B、化学及色层分离法
C、溶剂提取法
D、有机物破坏法
正确答案：ABCD
4、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。

A、用稀苏打水冲洗
B、起水泡处可涂红汞或红药水
C、用大量水冲洗
D、损伤面可涂氧化锌软膏
正确答案：ABC
5、食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。

A、比色法
B、滴定法
C、凯氏定氮法
D、酸度计法
正确答案：ABD
6、下列中毒急救方法正确的是（）。

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。

正确答案：ACD
7、食品中铜含量的测定方法有（）。

A、原子吸收光谱法
B、二硫腙比色法
C、二乙基二硫代氨基甲酸钠法
D、硫氰酸钾光度法
正确答案：AC
8、下列物质中具有生物活性的有（）。

A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
正确答案：ABD
9、固体粉末采集时不应该采取( )。

A、只挑大块的
B、边取边混合
C、边取边溶解
D、尽可能取粉末
正确答案：ACD
10、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、酱油
B、果汁
C、乳粉
D、糖浆
正确答案：ABD
11、现代的样品前处理技术有（）。

A、加速溶剂萃取
B、凝胶渗透色谱
C、固相萃取
D、超临界流体萃取
正确答案：ABCD
12、食品分析与检验的一般步骤（）。

A、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析
B、样品的预处理
C、将检测结果以报告的形式表达出来
D、检测样品的准备过程
正确答案：ABCD
13、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。

A、比色法
B、相对密度法
C、旋光法
D、折光法
正确答案：BCD
14、下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。

A、减压蒸馏
B、常压蒸馏
C、萃取精馏
D、水蒸气蒸馏
正确答案：ABD
15、属于还原糖的是（）。

A、乳糖
B、麦芽糖
C、葡萄糖
D、果糖
正确答案：ABCD
16、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。

A、石油醚
B、丙酮
C、氯仿-甲醇
D、乙醚
正确答案：ACD
17、下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。

A、分离两种沸点相近互不相溶的液体
B、回收溶剂
C、测定液体化合物的沸点
D、提纯，除去不挥发的杂质
正确答案：BCD
18、银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是( )。

A、酸的用量
B、锌粒的规格
C、锌粒大小
D、以上都不是
正确答案：ABC
19、蛋白质的测定方法有（）。

A、紫外光谱吸收法
B、酚试剂法
C、双缩脲法
D、凯氏定氮法
正确答案：ABCD
20、属于食品中挥发酸成分的是（）。

A、丁酸
B、醋酸
C、甲酸
D、乳酸
正确答案：ABC
三、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

B、错误
正确答案：A
2、色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、随机误差影响测定结果的精密度。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。

B、错误
正确答案：B
10、分样器的作用是破碎掺合物料。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、做的平行次数越多，结果的相对误差越小。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、精密度高，准确度就一定高。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、测定结果精密度好，不一定准确度高。

B、错误
正确答案：A
18、砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。

A、正确
B、错误
正确答案：B
23、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、普通酸度计通电后可立即开始测量。

A、正确
B、错误
正确答案：B
26、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、苯甲酸钠易溶于水pH≤6 时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。

A、正确
B、错误
正确答案：B
28、质量分数浓度是指100g 溶液中所含溶质的克数。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

A、正确
B、错误
正确答案：A
31、邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。

A、正确
正确答案：A
33、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。

A、正确
B、错误
正确答案：A
34、硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。

A、正确
B、错误
正确答案：A
35、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。

A、正确
B、错误
正确答案：B
36、洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。

A、正确
B、错误
正确答案：A
37、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。

A、正确
B、错误
正确答案：A
38、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40、电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。

A、正确
正确答案：A。