高考生物二轮复习第16章酶的研究与应用课件高三全册生物课件
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使浑浊的果汁变得澄清。
12/9/2021
(2)酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性：是指酶催化一定 化学反应 的能力。 ②酶活性的表示方法 a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应 的 反应速度 来表示。 b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位 体积中 反应物的减少量 或 产物的增加量 来表示。 ③影响酶活性的因素： 温度 、 pH 和酶的抑制剂等。
果的出汁率，并使果汁变得澄清。由霉菌发酵产生的果胶酶被广泛地应用于
果汁加工业。果胶酶使果胶水解为半乳糖醛酸。在进行酶处理之前，需要对
水果进行粉碎灭菌处理。（2）酶的活性受温度和pH的影响。探索温度对淀粉
酶活性的影响实验，自变量是温度。由于酶具有高效性，因此在进行实验时，
应先使酶溶液和底物溶液分别达到实验温度后再混合，以免对实验结果产生
12/9/2021
BCD 例［江苏生物2018·21，3分］下列关于加酶洗衣粉的叙述,错误的是
（多选）(
)
C.在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时,其中的酶会迅速失活 D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存,不会影响其中酶的活性
【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，这些酶制剂可经过 微生物发酵产生，A正确；洗衣粉中的酶类通过特殊的化学物质层 层包裹，与洗衣粉中的其他成分隔离，所以蛋白酶不会分解其他酶 类，B错误；加酶洗衣粉的最适温度范围一般为40～60 ℃，C错误； 加酶洗衣粉受潮说明洗衣粉遇到了水，遇水后，包裹酶类的化学物 质很快就会溶解，释放出来的酶容易受到外界因素的干扰而失活， D错误。
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果胶酶与纤维素酶的比较
12/9/2021
2.探究影响果胶酶活性因素的实验分析
(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少 无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受 温度 、 pH 和 酶抑制剂 的影响，在最 适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶 的活性大小呈正相关。 (3)实验流程
缺点
直接使用酶 一种或几种
—
—
固定化酶 一种
高岭土、皂土、硅胶、凝胶
化学结合法、物理吸附法
固定化细胞 一系列酶
明胶、琼脂糖、海藻酸 钠、醋酸纤维素、聚丙
烯酰胺
包埋法
否
否
是
单一或多种
单一
一系列
各种物质(大分子、小分子)
①对环境条件非常敏感， 易失活；②难回收，成本 高，影响产品质量
各种物质(大分子、小分子) 不利于催化一系列的酶促反应
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3.制备固定化酵母细胞及其发酵的实验
(1)实验过程 第一步：酵母细胞的 活化 。 第二步：配制物质的量浓度为0.05 mol/L的 CaCl2 溶液。
第三步：配制 海藻酸钠 溶液。 第四步： 海藻酸钠溶液与酵母细胞
混合。
第五步：固定化酵母细胞。
第六步：冲洗。
第七步：发酵。
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2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉：指含 酶制剂 的洗衣粉。
(2)酶制剂的种类与洗涤原理
种类 蛋白酶
洗涤原理 蛋白质→小分子肽或氨基酸。
洗涤的物质种类
血渍、奶渍及各种 食品类的蛋白质污 垢
脂肪酶
脂肪→ 甘油和脂肪酸。
食品的油渍、人体 皮脂、口红
纤维素酶
使ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛
A.用温水使海藻酸钠迅速溶解,待其冷却到室温后用于包埋细胞 B.进行包埋时,用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜 C.注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状 D.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状,并具有一定的弹性
【解析】海藻酸钠中加入水放在酒精灯上小火或者间断加热使其 溶化，A错误；CaCl2是用来促进海藻酸钠形成凝胶珠的，不能使 细胞悬浮，B错误；为保证凝胶珠为球状，海藻酸钠的浓度不能过 高，否则很难形成球状，C错误；包埋酵母菌的凝胶珠应为淡黄色 半透明状，有一定弹性，D正确。
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(4)三个实验的变量分析
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3.探究加酶洗衣粉的洗涤效果
(1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 ①实验变量：水温，必须设置合适的温度梯度。 ②无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗 涤时间等，应该保持不变。 (2)探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验 ①实验原理：酶的催化作用具有 专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂 种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 ②实验变量 自变量： 不同种类的加酶洗衣粉 。 无关变量：其他条件 相同且适宜 (如温度、pH等)。
要进行如下步骤：
①取3支试管，各注入2 mL淀粉溶液并分别编号A、B、C；
②再取3支试管，各注入1 mL淀粉酶溶液并分别编号a、b、c；
③向A、B、C试管各滴1滴碘液；
④将A、a试管放在60 ℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持
温度5 min；
⑤将对应混合的3支试管分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中维持温度5 min；
（2）注意事项
①酵母细胞的活化：酵母细胞活化一般需要～1h，需要提前做好准备。此
外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器。
②海藻酸钠溶液的浓度：海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；浓
度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少。这两种情况都会影响
实验效果。
③海藻酸钠溶液配制注意事项：对海藻酸钠溶化时要
(2)特性：与游离酶相比较， 稳定性 好，与底物和产物容易分离，易 于控制，能反复多次使用；便于运输和贮存 ，有利于自动化生产。
(3)固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要包括物 理 吸附 法、化学结合法等。
2．固定化细胞 (1)概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在 一定空间内 (2)优点：制备容易、酶的活性 高且稳定 。 (3)固定化技术：细胞一般采用包埋法进行固定。 (4)应用：固定化酵母细胞发酵。
一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶 于水。 b.果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。
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②果胶酶 a.成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的
总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶 和果胶分解酶 。 b.作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也
第16章 酶的研究与应用
考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点43 固定化酶和固定化细胞
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考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用
应试基础必备 高考考法突破
➢ 考法1 酶在生产生活中的应用
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应试基础必备 1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶和果胶酶的作用 ①果胶 a.果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之
粉若存放时间过长会导致酶的活性降低。
【答案】（1）果胶酶 霉菌 半乳糖醛酸 （2）pH B （３）蛋白酶 酶的活性降低
粉碎灭菌
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考点43 固定化酶和固定化细胞
应试基础必备 高考考法突破
➢ 考法2 固定化酶和固定化细胞技术
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应试基础必备
1．固定化酶
(1)原理：将水溶性酶用物理或化学的方法固定在某种 介质 上，使之成 为不溶于水而又有酶的特性 的制剂，易于回收，可以重复利用。
例
［江苏生物2017·12，2分］固定化 【解析】透析法能去除混合
单宁酶应用于茶饮料加工，可消除 物中的小分子物质，不能去
C 其中的苦涩味。下列有关叙述正确
的是() A．在单宁酶纯化时可采用透析法 去除杂蛋白
B．化学结合法比吸附法对单宁酶 活性影响更小
C．温度、pH 和重金属离子都可能 影响固定化单宁酶活性
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高考考法突破
➢考法1 酶在生产生活中的应用
1.影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制 作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是 榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀 (2)处理方法—— 酶解法 。
的技术。
3．固定化酶和固定化细胞常用的材料 固定化酶常用多孔玻璃和离子交换树脂等载体，而固定化细胞常 用 琼脂糖 、 海藻酸钠 (钙)、明胶和聚丙烯酰胺等。
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高考考法突破
➢ 考法2 固定化酶和固定化细胞技术
1.直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
酶的种数
常用载体
制作方法 是否需要 营养物质 催化反应 反应底物
干扰。将相同温度下的酶溶液和底物溶液混合后，维持各自的实验温度一定
时间，以保证酶有足够的时间催化化学反应。最后向试管中滴加碘液，通过
检测淀粉的剩余量来判断酶的活性。可见，最合理的操作顺序是①→②→④→
⑤→③→⑥，B正确，A、C、D均错误。（3）丝绸衣物的主要成分是蛋白质，
而蛋白酶能使蛋白质水解，因此丝绸衣物不能用加酶洗衣粉洗涤；加酶洗衣
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考法训练
【考法1】酶是细胞合成的生物催化剂。请回答下列有关酶的应用的问题：
（1）在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用的酶是 。该酶
最常从
中提取用于工业生产。该酶作用后的产物是 。在进行酶处理
之前，需要对水果进行
处理。
（2）酶的活性受温度和
的影响，探索温度对淀粉酶活性的影响实验，需
除杂蛋白，A错误；物理吸附
法比化学结合法对单宁酶活 性影响更小，B错误；温度、 pH和重金属离子都会影响酶 活性，C正确；酶的专一性决
定了单宁酶不会降解茶饮料 中的有益成分，D错误。
D．酶的高效性决定固定化单宁酶 不会降解茶饮料中的有益成分
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考法训练
D 【考法2】下列关于酵母细胞固定化实验的叙述,正确的是( )
加热，避
免
；将溶化后的海藻酸钠先
小火间，断再与酵母细
胞混海合藻，酸避钠免发生焦糊
；固定化酵母细胞时冷，却应至将室海温藻酸钠与酵
母细胞的混合液用注射高器温缓杀慢死滴酵加母到细C胞aCl2溶液中，而不是注射，以免影 响凝胶珠的形成。
④CaCl2溶液的作用：使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。
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③实验步骤
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(3)探究加酶洗衣粉的洗涤效果 ①判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污渍的残留状 况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 ②加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照 原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污 渍的洗涤效果有何不同时， 洗衣粉的种类 为自变量，其他条件 完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成 对照。
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小分子物质
反应物不易与酶接近， 尤其是大分子物质，反 应效率低
优点
催化效率高、耗能低、低 ①既能与反应物接触，又能与
污染
产物分离；②可以反复利用
成本低、操作容易
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2.高果糖浆的生产
(1)原理：葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化下转化为 果糖 。 (2)固定化反应柱：酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到柱内， 柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却 能自由出入。 (3)生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应 柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱下端流出。 (4)反应柱的特点：能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的 产量和质量。
⑥观察实验现象。
最合理的操作顺序是
。
A.①→②→③→④→⑤→⑥
B.①→②→④→⑤→③→⑥
C.①→④→②→③→⑤→⑥
D.①→②→⑤→④→③→⑥
（3）
能使蛋白质水解，因此丝绸衣物不能用加酶洗衣粉。加酶洗衣粉若
存放时间过长会导致
。
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考法训练
【解析】（1）果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，从而提高水
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(2)酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性：是指酶催化一定 化学反应 的能力。 ②酶活性的表示方法 a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应 的 反应速度 来表示。 b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位 体积中 反应物的减少量 或 产物的增加量 来表示。 ③影响酶活性的因素： 温度 、 pH 和酶的抑制剂等。
果的出汁率，并使果汁变得澄清。由霉菌发酵产生的果胶酶被广泛地应用于
果汁加工业。果胶酶使果胶水解为半乳糖醛酸。在进行酶处理之前，需要对
水果进行粉碎灭菌处理。（2）酶的活性受温度和pH的影响。探索温度对淀粉
酶活性的影响实验，自变量是温度。由于酶具有高效性，因此在进行实验时，
应先使酶溶液和底物溶液分别达到实验温度后再混合，以免对实验结果产生
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BCD 例［江苏生物2018·21，3分］下列关于加酶洗衣粉的叙述,错误的是
（多选）(
)
C.在50 ℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时,其中的酶会迅速失活 D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存,不会影响其中酶的活性
【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，这些酶制剂可经过 微生物发酵产生，A正确；洗衣粉中的酶类通过特殊的化学物质层 层包裹，与洗衣粉中的其他成分隔离，所以蛋白酶不会分解其他酶 类，B错误；加酶洗衣粉的最适温度范围一般为40～60 ℃，C错误； 加酶洗衣粉受潮说明洗衣粉遇到了水，遇水后，包裹酶类的化学物 质很快就会溶解，释放出来的酶容易受到外界因素的干扰而失活， D错误。
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果胶酶与纤维素酶的比较
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2.探究影响果胶酶活性因素的实验分析
(1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少 无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受 温度 、 pH 和 酶抑制剂 的影响，在最 适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶 的活性大小呈正相关。 (3)实验流程
缺点
直接使用酶 一种或几种
—
—
固定化酶 一种
高岭土、皂土、硅胶、凝胶
化学结合法、物理吸附法
固定化细胞 一系列酶
明胶、琼脂糖、海藻酸 钠、醋酸纤维素、聚丙
烯酰胺
包埋法
否
否
是
单一或多种
单一
一系列
各种物质(大分子、小分子)
①对环境条件非常敏感， 易失活；②难回收，成本 高，影响产品质量
各种物质(大分子、小分子) 不利于催化一系列的酶促反应
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3.制备固定化酵母细胞及其发酵的实验
(1)实验过程 第一步：酵母细胞的 活化 。 第二步：配制物质的量浓度为0.05 mol/L的 CaCl2 溶液。
第三步：配制 海藻酸钠 溶液。 第四步： 海藻酸钠溶液与酵母细胞
混合。
第五步：固定化酵母细胞。
第六步：冲洗。
第七步：发酵。
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2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉：指含 酶制剂 的洗衣粉。
(2)酶制剂的种类与洗涤原理
种类 蛋白酶
洗涤原理 蛋白质→小分子肽或氨基酸。
洗涤的物质种类
血渍、奶渍及各种 食品类的蛋白质污 垢
脂肪酶
脂肪→ 甘油和脂肪酸。
食品的油渍、人体 皮脂、口红
纤维素酶
使ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ维的结构变得蓬松 棉纺品的表面浮毛
A.用温水使海藻酸钠迅速溶解,待其冷却到室温后用于包埋细胞 B.进行包埋时,用于悬浮细胞的CaCl2溶液浓度要适宜 C.注射器(或滴管)出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状 D.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状,并具有一定的弹性
【解析】海藻酸钠中加入水放在酒精灯上小火或者间断加热使其 溶化，A错误；CaCl2是用来促进海藻酸钠形成凝胶珠的，不能使 细胞悬浮，B错误；为保证凝胶珠为球状，海藻酸钠的浓度不能过 高，否则很难形成球状，C错误；包埋酵母菌的凝胶珠应为淡黄色 半透明状，有一定弹性，D正确。
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(4)三个实验的变量分析
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3.探究加酶洗衣粉的洗涤效果
(1)探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 ①实验变量：水温，必须设置合适的温度梯度。 ②无关变量：水量与水质、洗衣粉用量、衣物质料与大小、浸泡与洗 涤时间等，应该保持不变。 (2)探究不同种类洗衣粉对同一污渍或不同污渍的洗涤效果的实验 ①实验原理：酶的催化作用具有 专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂 种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 ②实验变量 自变量： 不同种类的加酶洗衣粉 。 无关变量：其他条件 相同且适宜 (如温度、pH等)。
要进行如下步骤：
①取3支试管，各注入2 mL淀粉溶液并分别编号A、B、C；
②再取3支试管，各注入1 mL淀粉酶溶液并分别编号a、b、c；
③向A、B、C试管各滴1滴碘液；
④将A、a试管放在60 ℃的热水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各维持
温度5 min；
⑤将对应混合的3支试管分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中维持温度5 min；
（2）注意事项
①酵母细胞的活化：酵母细胞活化一般需要～1h，需要提前做好准备。此
外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器。
②海藻酸钠溶液的浓度：海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；浓
度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少。这两种情况都会影响
实验效果。
③海藻酸钠溶液配制注意事项：对海藻酸钠溶化时要
(2)特性：与游离酶相比较， 稳定性 好，与底物和产物容易分离，易 于控制，能反复多次使用；便于运输和贮存 ，有利于自动化生产。
(3)固定化酶的制作方法：由酶的性质和载体特性所决定，主要包括物 理 吸附 法、化学结合法等。
2．固定化细胞 (1)概念：利用物理或化学方法，将细胞固定在 一定空间内 (2)优点：制备容易、酶的活性 高且稳定 。 (3)固定化技术：细胞一般采用包埋法进行固定。 (4)应用：固定化酵母细胞发酵。
一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶 于水。 b.果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。
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②果胶酶 a.成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的
总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶 和果胶分解酶 。 b.作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也
第16章 酶的研究与应用
考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点43 固定化酶和固定化细胞
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考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用
应试基础必备 高考考法突破
➢ 考法1 酶在生产生活中的应用
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应试基础必备 1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶和果胶酶的作用 ①果胶 a.果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之
粉若存放时间过长会导致酶的活性降低。
【答案】（1）果胶酶 霉菌 半乳糖醛酸 （2）pH B （３）蛋白酶 酶的活性降低
粉碎灭菌
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考点43 固定化酶和固定化细胞
应试基础必备 高考考法突破
➢ 考法2 固定化酶和固定化细胞技术
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应试基础必备
1．固定化酶
(1)原理：将水溶性酶用物理或化学的方法固定在某种 介质 上，使之成 为不溶于水而又有酶的特性 的制剂，易于回收，可以重复利用。
例
［江苏生物2017·12，2分］固定化 【解析】透析法能去除混合
单宁酶应用于茶饮料加工，可消除 物中的小分子物质，不能去
C 其中的苦涩味。下列有关叙述正确
的是() A．在单宁酶纯化时可采用透析法 去除杂蛋白
B．化学结合法比吸附法对单宁酶 活性影响更小
C．温度、pH 和重金属离子都可能 影响固定化单宁酶活性
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高考考法突破
➢考法1 酶在生产生活中的应用
1.影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制 作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是 榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀 (2)处理方法—— 酶解法 。
的技术。
3．固定化酶和固定化细胞常用的材料 固定化酶常用多孔玻璃和离子交换树脂等载体，而固定化细胞常 用 琼脂糖 、 海藻酸钠 (钙)、明胶和聚丙烯酰胺等。
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高考考法突破
➢ 考法2 固定化酶和固定化细胞技术
1.直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
酶的种数
常用载体
制作方法 是否需要 营养物质 催化反应 反应底物
干扰。将相同温度下的酶溶液和底物溶液混合后，维持各自的实验温度一定
时间，以保证酶有足够的时间催化化学反应。最后向试管中滴加碘液，通过
检测淀粉的剩余量来判断酶的活性。可见，最合理的操作顺序是①→②→④→
⑤→③→⑥，B正确，A、C、D均错误。（3）丝绸衣物的主要成分是蛋白质，
而蛋白酶能使蛋白质水解，因此丝绸衣物不能用加酶洗衣粉洗涤；加酶洗衣
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考法训练
【考法1】酶是细胞合成的生物催化剂。请回答下列有关酶的应用的问题：
（1）在制作果汁时，为提高出汁率并使果汁变澄清，要使用的酶是 。该酶
最常从
中提取用于工业生产。该酶作用后的产物是 。在进行酶处理
之前，需要对水果进行
处理。
（2）酶的活性受温度和
的影响，探索温度对淀粉酶活性的影响实验，需
除杂蛋白，A错误；物理吸附
法比化学结合法对单宁酶活 性影响更小，B错误；温度、 pH和重金属离子都会影响酶 活性，C正确；酶的专一性决
定了单宁酶不会降解茶饮料 中的有益成分，D错误。
D．酶的高效性决定固定化单宁酶 不会降解茶饮料中的有益成分
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考法训练
D 【考法2】下列关于酵母细胞固定化实验的叙述,正确的是( )
加热，避
免
；将溶化后的海藻酸钠先
小火间，断再与酵母细
胞混海合藻，酸避钠免发生焦糊
；固定化酵母细胞时冷，却应至将室海温藻酸钠与酵
母细胞的混合液用注射高器温缓杀慢死滴酵加母到细C胞aCl2溶液中，而不是注射，以免影 响凝胶珠的形成。
④CaCl2溶液的作用：使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。
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③实验步骤
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(3)探究加酶洗衣粉的洗涤效果 ①判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污渍的残留状 况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 ②加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照 原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污 渍的洗涤效果有何不同时， 洗衣粉的种类 为自变量，其他条件 完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成 对照。
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小分子物质
反应物不易与酶接近， 尤其是大分子物质，反 应效率低
优点
催化效率高、耗能低、低 ①既能与反应物接触，又能与
污染
产物分离；②可以反复利用
成本低、操作容易
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2.高果糖浆的生产
(1)原理：葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化下转化为 果糖 。 (2)固定化反应柱：酶固定在一种颗粒状载体上，再将这些酶颗粒装到柱内， 柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却 能自由出入。 (3)生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应 柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱下端流出。 (4)反应柱的特点：能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的 产量和质量。
⑥观察实验现象。
最合理的操作顺序是
。
A.①→②→③→④→⑤→⑥
B.①→②→④→⑤→③→⑥
C.①→④→②→③→⑤→⑥
D.①→②→⑤→④→③→⑥
（3）
能使蛋白质水解，因此丝绸衣物不能用加酶洗衣粉。加酶洗衣粉若
存放时间过长会导致
。
12/9/2021
考法训练
【解析】（1）果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，从而提高水