食品安全风险分析在食品质量管理中的应用探究

食品安全风险分析在食品质量管理中的
应用探究
摘要：食品安全风险分析是保障食品安全、践行食品质量管理的关键途径，
且在提升食品安全管理能力、保障消费者权益等方面起到了明显效果。

本文首先
对食品安全风险分析进行概述，然后分析了食品安全风险分析对食品质量管理的
作用，最后提出了食品风险分析在食品质量管理中的应用，以期为行业人员提供
借鉴性参考。

关键词：安全风险分析；食品安全；质量管理
引言
食品安全是一个与人民生活密切相关的公共卫生问题。

由于食品流通速度快，与消费者的健康密切相关且问题难以追溯，容易引发食品安全事故，影响人们的
健康。

为了确保食品行业的稳定发展，有必要对食品质量管理和食品安全风险分
析进行深入研究，以确保食品质量管理的顺利发展。

1食品安全风险分析概述
食品安全风险分析主要是分析人们使用的食品中是否存在影响健康的内部因素，确定食品的安全水平，找出安全风险的原因，制定解决方案，确保食品安全。

食品安全风险来源包含化学风险、生物风险及物理风险。

风险分析的范围非常广泛，无论是食品生产、储存和运输，还是食品管理，都属于风险分析的范围。

相
关人员应根据自身工作需要进行准确分析，将食品风险控制在合理范围内。

食品
安全风险分析是相关部门采用的一种有效监测方法，用于分析食品中可能存在的
危险成分，并根据危害程度进行有针对性的监督和控制，从而减少食品安全问题。

2食品安全风险分析对食品质量管理的作用
（1）食品安全风险分析对食品安全预警系统的构建具有促进作用，并对监管机构通过大数据追踪食品安全问题来源具有重要支持作用。

（2）食品安全风险分析可实现风险评估与风险管理的一体化，有利于完善食品安全体系，从而提高安全质量管理水平，减少食品安全事件的发生。

（3）食品安全风险分析有利于食品安全标准的制定。

我国食品质量安全标准的通过率为20%-25%，明显低于发达国家。

农产品食品标准较少，这不利于保证食品安全和质量，也阻碍了我国农产品和食品的进出口。

3食品风险分析在食品质量管理中的应用
3.1食品风险识别
食品安全风险存于食品行业的各个环节，如食品加工风险、食品原料质量风险、食品储运风险等。

结合已知风险和未知风险的特点，有序使用数据技术进行风险分析，构建有效的风险监测平台，确保食品风险防控质量。

比如，使用爬虫收集和分析方法来创建食品风险评估系统，使用爬虫程序来判断食品安全的风险水平和客观判断食品安全，这在数据的定量分析方面具有很高的优势。

爬行数据收集有两种模式：手动收集和定时收集。

其中，定时采集可以减少人工处理量，提高系统操作的简单性。

定期收集的默认值为7天。

该系统每7天自动收集一次食品包装信息。

系统实际运行后，爬虫程序页面数量与分词准确性的运行结果如表1所示。

表1 爬虫程序页面数量与分词准确性的运行结果
3.2食品风险评估
食品安全监测中的风险评估较多源于的食品数据。

本工作积极运用数据分析技术，确保数据分析的全面性，从更准确、更全面的角度判断食品风险。

依据食品风险评估结果，确定风险水平，积极化解食品风险，利用数据保证定量分析过程，从而判定食品风险的形成因素，提供定向预防措施，合理控制食品风险。

例
如，应用大数据技术创建安全分析平台，分析每日营养素需求、营养素摄入和食
品营养成分之间的关系，并提供相应的风险评估结论，从而为食品监管提供依据。

3.3食品风险监测
在食品风险监测工作中，一些大单位建立了自己的监测系统，逐步引进了先
进的技术手段，判断食品生产中可能存在的风险问题。

比如，将实验室平台与Java技术相结合，创建完整的实验室管理、食品安全监测和预测程序，该系统可
以有效地管理各种食品数据，确保食品管理的有效性。

并且该系统可以从食品原
辅材料采购、运输等方面进行信息管理，对食品生产过程进行全面监督，进行风
险预警，提供完整的食品生产追溯信息。

该监测平台具有食品生产可追溯性功能，包括两个监测模块：食品原料和食
品生产。

其中，食品物料监控模块包括物料采集、食品信息集成、食品检测结果
及食品检测等。

该系统可以提高食品监管的全面性，尝试从食品生产源头进行安
全监管，确保数据的可追溯性。

监测设备运行时间长，监测信息准确性高，可以
减少粉尘对监测设施的不利影响。

如图1所示，系统框架。

图1 食品生产环节安全监测平台的框架图
3.4食品风险预警
食品安全评价中的数据融合技术主要是找出食品问题的原因并解决给出对策。

在大多数情况下，数据挖掘、预测分析和其他技术的应用有利于分析食品安全风险。

比如，食品安全在线舆情风险评估可以有效分析食品安全的各种情况，确保
数据分析的准确性。

从食品安全舆情角度出发，可以利用数据挖掘技术构建安全
预警平台，如图2所示。

数据挖掘技术可以有效处理海量数据类型，深入分析食品安全问题，并给出准确的风险预警级别，有利于相关单位决策。

图2 食品安全舆情风险预判平台框架图
4结语
总而言之，食品安全风险分析可有效收集食品相关信息，满足消费者对食品安全的需求，让食品安全信息变得更加透明，推动对市场监管的规范，使得食品质量管理水准得到提高，推动企业加强食品质量意识，从而推动食品市场的稳定发展。

参考文献：
[1]沈雪,赵福阳,刘冬雪.探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].智库时代,2019(32):238-239
[2]范校圩,王传玺,姜秀超,等.食品质量管理中食品安全风险分析的重要性与应用研究[J].中国食品,2021(18):110-111.
[3]傅航,侯鹏飞.食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究[J].现代食品,2021,29(23):121-123.
[4]区晓鸣.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].现代食品,2021(14):59-61.。