白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化

白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化
刘闪;刘良忠;李小娜;刘亮;王燕
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2014(035)010
【摘要】为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究.以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响.根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 rmin、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比
2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4％和12.1％.对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03％,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征.红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用.
【总页数】6页(P76-81)
【作者】刘闪;刘良忠;李小娜;刘亮;王燕
【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉市水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉市水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉市水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉
市水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉市水产品加工工程技术研究中心,湖北武汉 430023
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
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