《常量元素》PPT课件
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• 从骨骼中游离出来的钙回沉着在脊柱,腰椎等关节部位,出现骨刺----骨质增生.
睡觉前服钙能帮助入睡
• 钙参与人体神经和肌肉活动,担当细胞兴奋—收缩的耦联因子作用,没有钙离子，只有生 物电兴奋，而没有细胞收缩，一切活动都不能进行，钙是一种天然的镇静剂,能帮助神 经肌肉的应激性反应‘镇静’下来，有失眠症的人大多在睡前喝一杯牛奶帮助入睡．
1、人体中含有 的元素 50多种 ， 其中含量较多的 元素有 11种 。
常量元素对人体健康的影响
（1）钙
99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸 钙[Ca5(OH)(PO4)3]晶体的形式存在
对人体的作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
缺钙引起的疾病：幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良； 老年人会骨质疏松，容易骨折。
一、钙的代谢
（一）钙的生理功能
钙与血钙：
总钙
细胞 内钙
细 外钙
储存钙 线粒体、肌浆网和内质网（90%）
结合钙、离子钙 细胞胞浆
其他体液
血钙
离子钙（50%） 柠檬酸结合钙(10%)
结合钙 蛋白结合钙(40%)
可扩散钙 非扩散钙
蛋白结合钙
[H+] [HCO3-]
蛋白质 + Ca2+
生理功能
➢许多酶的激活剂或抑制剂 ➢钙调蛋白(Calmodulin，CaM)的别构激活剂 ➢参与血液凝固过程 ➢参与成骨作用 ➢增强心肌收缩，降低神经肌肉兴奋性
１、水、糖类、油脂和维生素等 （主要含氧、碳、氢、氮几种元素）
２、以无机盐 的形式存在
常量元素（含 量超过0.01% ）
微量元素（含量 在0.01% 以下）
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾
微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘
• 元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要 材料。
有机磷 磷脂 细胞外磷 血磷
无机磷（主要） 磷酸氢盐和磷酸二氢盐
磷——生活和思维的元素
对于生命来说缺磷是不可想象的。人的大脑中含 有磷脂，因此磷又被称为“生活和思维的元素”。人体的 骨骼中除了含有大量的钙，还含有丰富的磷酸盐。
人体内的磷参与许多重要的生理功能，如糖和脂 肪的吸收以及代谢都需要磷。另外，磷对能量的转移和 酸碱平衡的维持有很重要的作用。。如果骨骼失去了磷， 我们的身体就会缩成一团，像一个肉球；肌肉失去了磷， 我们就会失去活动能力；神经组织失去了磷我们的一切 思维活动就会立即停止。
以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
微量 元素
（40多种）
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01%
96%
3.95%
0.05%
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分数/% 65. 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
第1章 常量元素与人体健康
第1节 概述
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
食物中含有的营养素有：_蛋__白___质_、 _____糖__、类_______油、脂_______、维生素 _无___机___盐_、 ______水_等六大类。
人体内 元素的 存在方 式
存在： 作用：
99%存在于骨骼和牙齿中
使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、
发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
摄入量过高的影响：
⑴身体浮肿多汗、厌食、 恶心、便秘、消化不良 ⑵影响视力和心脏功能
钙
成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿 中，具有坚硬的结构支架。
（二）钙的吸收和排泄
吸收：
➢部位：在pH较低的小肠上段进行的，以十二指肠上部吸收能力最强。
➢影响食物中钙吸收的因素：
•活性维生素D •年龄 •钙盐在肠道的溶解状态 •乳糖、乳酸和一些氨基酸 •食物中的植酸、草酸 •食物中钙磷比例
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙，
途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人 缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年 正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。
佝偻病
血钙的恒定
• 人从小到大到老,血钙参与维持正常的生理功能.血钙低了,人体生理自然调控,人体有一 个甲状膀腺,分泌激素.一旦血钙低了,甲状膀腺激素到骨骼中去”动员”钙脱离出来,进 到血液,保持血钙平衡,使骨骼里的钙减少,出现骨质疏松.
（2）钠和钾 对人体的作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH
第2节 钙、磷代谢及其平衡紊乱
钙的代谢 磷的代谢 钙、磷代谢的调节
人体内钙、磷的分布
分布
骨和齿 软组织 细胞外液 总量[g（mol）]
钙%(g/g)
99% 1% ＜0.2% 1000 (25)
磷%(g/g)
85% 15% ＜0.1% 600 (19.4)
钙磷缺乏和疾病 血液和体液中的钙量是一定的，多了使肌 肉和神经迟钝，少了就过度敏感。血清钙质必须维持在这 个狭小范围内。一旦小于这个数值，就必须由骨骼中的钙 来补充，而高于这个数值时，再存贮于骨骼之中或排泄。 血液和骨骼之间的这种钙交流是受甲状旁腺控制的。甲状 旁腺激素使骨骼脱钙。若甲状旁腺激素分泌太少，或作甲 状腺手术时，误将甲状旁腺一并割除，血钙就减少，常会 发生抽搐。若分泌太多，骨质大量脱钙，使骨质变得稀松 不坚固，此时血钙增加，细胞迟钝，并有大量钙由尿中排 出。 钙磷的需要量 成人每日需要钙量约为0.7g，正在发育的小 孩则要多些，约1g左右。妊娠的妇女由于胎儿需要，补钙 更应多些，约1.5g。需磷量约为钙量的2倍。同时食物 中必 须有充足的维生素D，或常晒太阳，才能保证钙和磷的吸 收。
➢高钙血症对机体的影响:
•对于神经肌肉，表现为神经肌肉兴奋性下降 •对于消化系统，常有食欲减退、便秘等现象 •对于肾脏，早期表现为浓缩功能受损 •对于心血管系统，可使心肌兴奋性增加
（二）磷代谢异常
磷代谢异常表现为血浆中无机磷水平下降或升高 1 .低磷血症 血磷浓度低于0.97mmol/L时为低磷血症
维持人体内的水分和维持体液恒定的ph整理整理pptppt1212钙的代谢磷的代谢钙磷代谢的调节整理整理pptppt1313人体内钙磷的分布9985软组织115细胞外液0201总量gmol100025600194整理整理pptppt1414一钙的代谢一钙的生理功能储存钙线粒体肌浆网和内质网90结合钙离子钙细胞胞浆离子钙50结合钙柠檬酸结合钙10蛋白结合钙40可扩散钙非扩散钙其他体液蛋白结合钙蛋白质整理整理pptppt1515许多酶的激活剂或抑制剂钙调蛋白calmodulincam的别构激活剂参与血液凝固过程参与成骨作用增强心肌收缩降低神经肌肉兴奋性生理功能整理整理pptppt1616二钙的吸收和排泄部位
➢部位：主要在小肠上段(空肠），磷的吸收较钙容易（主动吸收）。
➢影响食物中磷吸收的因素： 食物中有过多的钙、镁离子存在时
排泄：
主要是通过肾脏排泄(70%)，排泄量与血液中磷酸盐浓度 呈正比。对磷排泄的调节是通过肾小管的重吸收来完成的。
三、钙、磷代谢的调节
依赖于激素的调节 三种激素对钙、磷代谢的调节
➢病因：肠道吸收减少、磷向细胞内转移、肾脏丢失
➢临床症状：细胞内ATP生成减少，红细胞内2,3-二磷酸甘油 含量降低所引起
2. 高磷血症 血磷浓度成人高于1.62mmol/L，儿童高于2.10 mmol/L时为高磷血症。
➢病因：肾脏排磷减少、摄入过多、磷向细胞外转移
1、你知道如何科学饮用牛奶吗？
喝牛奶的误区常见的有： ①饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右 的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底， 故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须 煮开了再喝。
• 钙营养不足的人有很多症状，如：过于兴奋、焦躁不安、不易入睡等。
含钙营养多的食物(mg/100g)
• 鱼松 3970 • 海带 1177 • 芝麻酱 870 • 银耳 380 • 豆腐 280 • 牛奶 120 • 瘦肉 15
虾皮 2000 全脂奶粉 1030 荠菜 420 黄豆 367 小白菜 160 标准粉 25 标准米 8
②空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增 加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能 被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、 面包、玉米粥、豆类等同食。
③食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮 食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛 奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、 芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
四、钙和磷代谢紊乱
（一）钙代谢异常
表现为血浆总钙和/或游离钙水平下降或升高
1. 低钙血症
血浆蛋白浓度正常时，血钙低于2.10mmol/L，或血浆 Ca2＋低于1.12mmol/L时，称为低钙血症
存在低清蛋白血症时，评价低钙血症时一定要考虑血浆清 蛋白水平，使用经血浆清蛋白校正后的校正钙浓度，即：
校正钙（mmol/L）=总钙（mmol/L）+ 0.02×(47－ 清蛋白浓度g/L)
生理功能：主要以磷酸盐形式参与多种代谢活动
➢维持膜功能； ➢参与遗传信息的复制与表达； ➢参与糖、脂类、蛋白质代谢的磷酸化和脱磷酸化及氧化磷 酸化作用 ➢在物质代谢、能量代谢和代谢调控中发挥作用 ➢构成血液的缓冲体系（HPO42－/H2PO4－） ➢是细胞内及骨矿化所需磷酸盐的来源
（二）磷的吸收和排泄 吸收：
影响人体吸收钙的因素：
1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少，
女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1
二、磷的代谢
（一）磷的生理功能
细胞内磷 磷酸盐形式与有机物结合
总磷
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
猜猜看
端着金碗讨饭的人。
—— 打一金属名称
化学元素对人体健康的影响
钙——构成骨骼的重要元素 钙在人体中有重要的作用，它占人体重量的1.
38％－1.5％，其中99％的钙存在于人体的骨骼和牙 齿中，是构成骨、牙的重要部分。
问题
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类
什么时间补钙最佳
• 饭中补不会引起胃不舒服,可以多吸收20%的钙营 养,效果更好.
• 无论饮食中的钙还是钙补充剂,都要经过胃酸的作 用分解成钙离子,才能被吸收.胃酸的分泌,取决于 神经体液或人体生物钟代谢的调节,更取决于饮食 和钙剂进入胃的时间.食物在嘴里咀嚼,胃细胞开始 准备分泌胃酸了.食物经胃酸消化,分解,被人体吸 收.钙,锌,铁,镁离子随血液运送到肝脏或身体各部 位被利用.
激素
成骨 溶骨
肠钙吸收
肾排 钙
肾排磷
血钙
血磷
1,25-(OH)2-D3
↑
↑
↑↑
↓
↓
PTH
↓
↑↑
↑
↓
↑
CT
↑↑
↓ ↓(生理剂量) ↑
↑
↑
↑
↑
↓
↓
↓
↑：升高， ↑↑：显著升高， ↓：降低
钙和磷的吸收 酸、脂肪、胆盐、维生素D等都能帮助钙和 磷的吸收。酸使钙溶解，从而易于吸收；乳糖和产酸食物 使肠内物趋于酸性，并制止肠内能产生碱性物质的细菌生 长，所以可以帮助钙和磷的吸收；维生素D使血液中保持有 更多的钙和磷，这样会使肠腔内的钙和磷容易入血，已入 血的不至于被排泄掉。钙和磷吸收入血之后，送到全身组 织去。骨骼中可存一部分，多余的由血、肾和肠，经尿和 粪排泄。磷大部分由尿排出，以酸式磷酸盐和碱式磷酸盐 两种形式溶解在尿中，它们的比例由体内酸碱度决定。钙 盐在酸性尿中易溶解，而碱性尿液中钙盐就少些。吃素的 人其尿为浑浊状，这是因为磷酸钙在碱性尿中发生沉淀的 缘故。 维生素D促使血液里钙和磷的浓度增加，并部分存 贮于骨路中，使骨骼钙化，所以缺少钙、磷、和维生素D都 会妨碍骨骼生长，已长成的骨骼也会脱钙而变软、变松。
➢原因：
甲状旁腺功能减退、维生素D代谢障碍、慢性肾功能衰竭等。 ➢低钙血症对机体的影响:
•对于神经肌肉，表现为兴奋性增高 •对于骨骼，儿童表现为佝偻病，成人则表现为骨软化、骨质疏松等 •对于心血管系统会导致传导阻滞
2. 高钙血症
当血钙浓度大于2.75mmol/L时，称为高钙血症
➢原因： 恶性肿瘤、原发性甲状旁腺功能亢进和1,25-(OH)2-D3作用过强
本课程研究元素对人体健康的影响：
铁
健
氟
锌
康
钠
人体中一些化学元素含量
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 （11种） O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数／%
65
18
10
3
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维
生素形式存在
钙不仅是机体完整性的一个不可少的组成部分， 而且在机体的生命过程中起着重要的作用。它能降 低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，防止炎 症和水肿；体内许多酶需要钙激活；钙、镁、钾、 钠保持一定比例是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应 激性所必需的；钙对心肌有特殊的影响。此外，钙 还参与血凝过程。
常量元素：钙（Ca）
睡觉前服钙能帮助入睡
• 钙参与人体神经和肌肉活动,担当细胞兴奋—收缩的耦联因子作用,没有钙离子，只有生 物电兴奋，而没有细胞收缩，一切活动都不能进行，钙是一种天然的镇静剂,能帮助神 经肌肉的应激性反应‘镇静’下来，有失眠症的人大多在睡前喝一杯牛奶帮助入睡．
1、人体中含有 的元素 50多种 ， 其中含量较多的 元素有 11种 。
常量元素对人体健康的影响
（1）钙
99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸 钙[Ca5(OH)(PO4)3]晶体的形式存在
对人体的作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
缺钙引起的疾病：幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良； 老年人会骨质疏松，容易骨折。
一、钙的代谢
（一）钙的生理功能
钙与血钙：
总钙
细胞 内钙
细 外钙
储存钙 线粒体、肌浆网和内质网（90%）
结合钙、离子钙 细胞胞浆
其他体液
血钙
离子钙（50%） 柠檬酸结合钙(10%)
结合钙 蛋白结合钙(40%)
可扩散钙 非扩散钙
蛋白结合钙
[H+] [HCO3-]
蛋白质 + Ca2+
生理功能
➢许多酶的激活剂或抑制剂 ➢钙调蛋白(Calmodulin，CaM)的别构激活剂 ➢参与血液凝固过程 ➢参与成骨作用 ➢增强心肌收缩，降低神经肌肉兴奋性
１、水、糖类、油脂和维生素等 （主要含氧、碳、氢、氮几种元素）
２、以无机盐 的形式存在
常量元素（含 量超过0.01% ）
微量元素（含量 在0.01% 以下）
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾
微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素 如铁、锌、硒、碘
• 元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要 材料。
有机磷 磷脂 细胞外磷 血磷
无机磷（主要） 磷酸氢盐和磷酸二氢盐
磷——生活和思维的元素
对于生命来说缺磷是不可想象的。人的大脑中含 有磷脂，因此磷又被称为“生活和思维的元素”。人体的 骨骼中除了含有大量的钙，还含有丰富的磷酸盐。
人体内的磷参与许多重要的生理功能，如糖和脂 肪的吸收以及代谢都需要磷。另外，磷对能量的转移和 酸碱平衡的维持有很重要的作用。。如果骨骼失去了磷， 我们的身体就会缩成一团，像一个肉球；肌肉失去了磷， 我们就会失去活动能力；神经组织失去了磷我们的一切 思维活动就会立即停止。
以无机盐形式存在 含量＞0.01% 称为：常量元素
微量 元素
（40多种）
铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等 含量＜0.01%
96%
3.95%
0.05%
元素名称 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁
元素符号 O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分数/% 65. 18.0 10.0 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05
第1章 常量元素与人体健康
第1节 概述
宇宙中的一切物质 组成 化学元素
人体 组成 化学元素
一
作
生
用
生长→发育→疾病→ 衰老→死亡
食物中含有的营养素有：_蛋__白___质_、 _____糖__、类_______油、脂_______、维生素 _无___机___盐_、 ______水_等六大类。
人体内 元素的 存在方 式
存在： 作用：
99%存在于骨骼和牙齿中
使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、
发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
摄入量过高的影响：
⑴身体浮肿多汗、厌食、 恶心、便秘、消化不良 ⑵影响视力和心脏功能
钙
成人体内约含钙1..2kg ,其中99%存在与骨骼和牙齿 中，具有坚硬的结构支架。
（二）钙的吸收和排泄
吸收：
➢部位：在pH较低的小肠上段进行的，以十二指肠上部吸收能力最强。
➢影响食物中钙吸收的因素：
•活性维生素D •年龄 •钙盐在肠道的溶解状态 •乳糖、乳酸和一些氨基酸 •食物中的植酸、草酸 •食物中钙磷比例
排泄：
肠道：食物中未吸收的钙和肠道分泌的钙，
途 占人体每日摄入钙总量的80%。 经
幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人 缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
因此，人体每日必须摄入足够量的钙，特别是青少年 正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。
佝偻病
血钙的恒定
• 人从小到大到老,血钙参与维持正常的生理功能.血钙低了,人体生理自然调控,人体有一 个甲状膀腺,分泌激素.一旦血钙低了,甲状膀腺激素到骨骼中去”动员”钙脱离出来,进 到血液,保持血钙平衡,使骨骼里的钙减少,出现骨质疏松.
（2）钠和钾 对人体的作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH
第2节 钙、磷代谢及其平衡紊乱
钙的代谢 磷的代谢 钙、磷代谢的调节
人体内钙、磷的分布
分布
骨和齿 软组织 细胞外液 总量[g（mol）]
钙%(g/g)
99% 1% ＜0.2% 1000 (25)
磷%(g/g)
85% 15% ＜0.1% 600 (19.4)
钙磷缺乏和疾病 血液和体液中的钙量是一定的，多了使肌 肉和神经迟钝，少了就过度敏感。血清钙质必须维持在这 个狭小范围内。一旦小于这个数值，就必须由骨骼中的钙 来补充，而高于这个数值时，再存贮于骨骼之中或排泄。 血液和骨骼之间的这种钙交流是受甲状旁腺控制的。甲状 旁腺激素使骨骼脱钙。若甲状旁腺激素分泌太少，或作甲 状腺手术时，误将甲状旁腺一并割除，血钙就减少，常会 发生抽搐。若分泌太多，骨质大量脱钙，使骨质变得稀松 不坚固，此时血钙增加，细胞迟钝，并有大量钙由尿中排 出。 钙磷的需要量 成人每日需要钙量约为0.7g，正在发育的小 孩则要多些，约1g左右。妊娠的妇女由于胎儿需要，补钙 更应多些，约1.5g。需磷量约为钙量的2倍。同时食物 中必 须有充足的维生素D，或常晒太阳，才能保证钙和磷的吸 收。
➢高钙血症对机体的影响:
•对于神经肌肉，表现为神经肌肉兴奋性下降 •对于消化系统，常有食欲减退、便秘等现象 •对于肾脏，早期表现为浓缩功能受损 •对于心血管系统，可使心肌兴奋性增加
（二）磷代谢异常
磷代谢异常表现为血浆中无机磷水平下降或升高 1 .低磷血症 血磷浓度低于0.97mmol/L时为低磷血症
维持人体内的水分和维持体液恒定的ph整理整理pptppt1212钙的代谢磷的代谢钙磷代谢的调节整理整理pptppt1313人体内钙磷的分布9985软组织115细胞外液0201总量gmol100025600194整理整理pptppt1414一钙的代谢一钙的生理功能储存钙线粒体肌浆网和内质网90结合钙离子钙细胞胞浆离子钙50结合钙柠檬酸结合钙10蛋白结合钙40可扩散钙非扩散钙其他体液蛋白结合钙蛋白质整理整理pptppt1515许多酶的激活剂或抑制剂钙调蛋白calmodulincam的别构激活剂参与血液凝固过程参与成骨作用增强心肌收缩降低神经肌肉兴奋性生理功能整理整理pptppt1616二钙的吸收和排泄部位
➢部位：主要在小肠上段(空肠），磷的吸收较钙容易（主动吸收）。
➢影响食物中磷吸收的因素： 食物中有过多的钙、镁离子存在时
排泄：
主要是通过肾脏排泄(70%)，排泄量与血液中磷酸盐浓度 呈正比。对磷排泄的调节是通过肾小管的重吸收来完成的。
三、钙、磷代谢的调节
依赖于激素的调节 三种激素对钙、磷代谢的调节
➢病因：肠道吸收减少、磷向细胞内转移、肾脏丢失
➢临床症状：细胞内ATP生成减少，红细胞内2,3-二磷酸甘油 含量降低所引起
2. 高磷血症 血磷浓度成人高于1.62mmol/L，儿童高于2.10 mmol/L时为高磷血症。
➢病因：肾脏排磷减少、摄入过多、磷向细胞外转移
1、你知道如何科学饮用牛奶吗？
喝牛奶的误区常见的有： ①饮袋奶、不加热。袋奶采用75℃左右 的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底， 故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须 煮开了再喝。
• 钙营养不足的人有很多症状，如：过于兴奋、焦躁不安、不易入睡等。
含钙营养多的食物(mg/100g)
• 鱼松 3970 • 海带 1177 • 芝麻酱 870 • 银耳 380 • 豆腐 280 • 牛奶 120 • 瘦肉 15
虾皮 2000 全脂奶粉 1030 荠菜 420 黄豆 367 小白菜 160 标准粉 25 标准米 8
②空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增 加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能 被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、 面包、玉米粥、豆类等同食。
③食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮 食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛 奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、 芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。
四、钙和磷代谢紊乱
（一）钙代谢异常
表现为血浆总钙和/或游离钙水平下降或升高
1. 低钙血症
血浆蛋白浓度正常时，血钙低于2.10mmol/L，或血浆 Ca2＋低于1.12mmol/L时，称为低钙血症
存在低清蛋白血症时，评价低钙血症时一定要考虑血浆清 蛋白水平，使用经血浆清蛋白校正后的校正钙浓度，即：
校正钙（mmol/L）=总钙（mmol/L）+ 0.02×(47－ 清蛋白浓度g/L)
生理功能：主要以磷酸盐形式参与多种代谢活动
➢维持膜功能； ➢参与遗传信息的复制与表达； ➢参与糖、脂类、蛋白质代谢的磷酸化和脱磷酸化及氧化磷 酸化作用 ➢在物质代谢、能量代谢和代谢调控中发挥作用 ➢构成血液的缓冲体系（HPO42－/H2PO4－） ➢是细胞内及骨矿化所需磷酸盐的来源
（二）磷的吸收和排泄 吸收：
影响人体吸收钙的因素：
1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少，
女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1
二、磷的代谢
（一）磷的生理功能
细胞内磷 磷酸盐形式与有机物结合
总磷
肾脏：经肾排泄的钙占体内总排钙量的20%， 但尿中钙的排泄量随血液中钙浓度的变化而 增减，在调节体内钙平衡方面发挥主要作用。
猜猜看
端着金碗讨饭的人。
—— 打一金属名称
化学元素对人体健康的影响
钙——构成骨骼的重要元素 钙在人体中有重要的作用，它占人体重量的1.
38％－1.5％，其中99％的钙存在于人体的骨骼和牙 齿中，是构成骨、牙的重要部分。
问题
你知道有那些食物可以补充钙元素吗？ 奶类 绿色蔬菜 水产品 肉类 豆类
什么时间补钙最佳
• 饭中补不会引起胃不舒服,可以多吸收20%的钙营 养,效果更好.
• 无论饮食中的钙还是钙补充剂,都要经过胃酸的作 用分解成钙离子,才能被吸收.胃酸的分泌,取决于 神经体液或人体生物钟代谢的调节,更取决于饮食 和钙剂进入胃的时间.食物在嘴里咀嚼,胃细胞开始 准备分泌胃酸了.食物经胃酸消化,分解,被人体吸 收.钙,锌,铁,镁离子随血液运送到肝脏或身体各部 位被利用.
激素
成骨 溶骨
肠钙吸收
肾排 钙
肾排磷
血钙
血磷
1,25-(OH)2-D3
↑
↑
↑↑
↓
↓
PTH
↓
↑↑
↑
↓
↑
CT
↑↑
↓ ↓(生理剂量) ↑
↑
↑
↑
↑
↓
↓
↓
↑：升高， ↑↑：显著升高， ↓：降低
钙和磷的吸收 酸、脂肪、胆盐、维生素D等都能帮助钙和 磷的吸收。酸使钙溶解，从而易于吸收；乳糖和产酸食物 使肠内物趋于酸性，并制止肠内能产生碱性物质的细菌生 长，所以可以帮助钙和磷的吸收；维生素D使血液中保持有 更多的钙和磷，这样会使肠腔内的钙和磷容易入血，已入 血的不至于被排泄掉。钙和磷吸收入血之后，送到全身组 织去。骨骼中可存一部分，多余的由血、肾和肠，经尿和 粪排泄。磷大部分由尿排出，以酸式磷酸盐和碱式磷酸盐 两种形式溶解在尿中，它们的比例由体内酸碱度决定。钙 盐在酸性尿中易溶解，而碱性尿液中钙盐就少些。吃素的 人其尿为浑浊状，这是因为磷酸钙在碱性尿中发生沉淀的 缘故。 维生素D促使血液里钙和磷的浓度增加，并部分存 贮于骨路中，使骨骼钙化，所以缺少钙、磷、和维生素D都 会妨碍骨骼生长，已长成的骨骼也会脱钙而变软、变松。
➢原因：
甲状旁腺功能减退、维生素D代谢障碍、慢性肾功能衰竭等。 ➢低钙血症对机体的影响:
•对于神经肌肉，表现为兴奋性增高 •对于骨骼，儿童表现为佝偻病，成人则表现为骨软化、骨质疏松等 •对于心血管系统会导致传导阻滞
2. 高钙血症
当血钙浓度大于2.75mmol/L时，称为高钙血症
➢原因： 恶性肿瘤、原发性甲状旁腺功能亢进和1,25-(OH)2-D3作用过强
本课程研究元素对人体健康的影响：
铁
健
氟
锌
康
钠
人体中一些化学元素含量
元素 氧 碳 氢 氮 钙 磷 钾 硫 钠 氯 镁 （11种） O C H N Ca P K S Na Cl Mg
质量分 数／%
65
18
10
3
2.0
1.0
0.35
0.25
0.15
0.15
0.05
以水、糖类、油 脂、蛋白质、维
生素形式存在
钙不仅是机体完整性的一个不可少的组成部分， 而且在机体的生命过程中起着重要的作用。它能降 低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，防止炎 症和水肿；体内许多酶需要钙激活；钙、镁、钾、 钠保持一定比例是促进肌肉收缩、维持神经肌肉应 激性所必需的；钙对心肌有特殊的影响。此外，钙 还参与血凝过程。
常量元素：钙（Ca）