日常生活中的“吕氏打假法”

日常生活中的“吕氏打假法”
吕长富：全国科技打假专家第一人。

原重庆市质量技术监督局的副局长。

“全国科技打假专家第一人。

吕长富研究发明的160多种“吕氏打假法”让很多假货现出原形。

吕长富的打假妙方
1、白酒
假白酒是用酒精勾兑的，仅含酒精、水、甜味剂等成分；真白酒是发酵产生的，故还含有其他成分，如酯类能与碱在水浴条件下反应而变棕黄色，所以可用烧碱来检验。

方法：需要用到氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。

鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。

2、葡萄酒
光彩鉴定。

对着光线看，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。

闻香味。

优质葡萄酒应具有果香、醇香、发酵酒香、清香，变质的酒则会有酸味、硫磺味和异味。

把纯碱投进酒中颜色变蓝则为葡萄酒（颜色越深越好），不变色就是假冒葡萄酒（不含葡萄原汁）。

3、酱油
看：质量好的酱油，为棕红色，光线下看发亮，劣质酱油颜色黝黑，暗淡；
闻：质量好的酱油有酱香味，酯香味。

而劣质酱油则没有这些特殊的香味，甚至有的有异味；
试：一份酱油加三份无水乙醇（酒精）摇摆一两分钟，好酱油有块状沉淀，而劣质酱油沉淀少甚至无沉淀。

4、芝麻油
方法一：假芝麻油有些是用有害的黑棉籽油做的。

真正的芝麻油由于其中的芝麻醛分子大，在水中表面张力小，轻轻将蘸有待测油的筷子滴入水中，芝麻油会快速散开，而假芝麻油则仍聚在一起。

而掺假麻油油滴小而厚，不易扩散。

价格在10元以下的芝麻油肯定掺了假。

鉴别原理：通过油的表面张力大小而定，芝麻油的张力小，所以会迅速散去。

(滴油的时候筷子要贴近水面，如果距离太高，由于重力的原因，再劣质的油也会散开的。

）
方法二：强酸试剂滴进麻油中，颜色变红的则为真正的芝麻油，不变红的则不是芝麻油。

5、新米和陈米
新大米表面亮晶晶的，好看更好吃，不法商贩在陈米表面涂油，以次充好，如何分辨？一种方法是将米放在温水中浸泡几分钟，若水上浮起油花则为陈米；但如果涂油较少，则不会浮起油花，此时可用常用的纸巾包住米后攥紧约一分钟，利用纸巾的吸附性和纸巾吸油后透明度增强，展开纸巾后有油迹的为涂油大米；如果涂油更少的则在暗室中借助紫外灯观察，展开被攥后的纸巾若显现透明状米粒痕迹的为涂油的陈米。

6、黑米黑豆黑花生
黑米等黑色（紫色）植物中含有花青素，300多年前波义耳用石蕊作酸碱指示剂鉴别溶液的酸碱性，反过来如果在一些黑米中倒进白醋，花青素便会遇酸变红，若不变或变黑色了则说明是染色黑米。

但是如果一半是真黑米一半是假黑米的掺假品呢，那么试着将“一些”换为“一颗一颗”检验。

真假黑米的鉴别方法：第一招：眼看鼻闻。

优质黑米外形饱满，颜色黑亮均匀，有淡淡的米香；假黑米颜色暗淡无光，有股化工染料味。

第二招：舀一小勺黑米放在杯中，倒入半杯白醋，充分搅拌，杯中白醋马上发生变化，若颜色越来越红，最后变成亮红色，肯定是真黑米；若白醋不变色或变成黑色，那肯定是假黑米。

鉴别原理：黑米表皮含花青素，遇酸会变红。

（提醒：正宗黑米在清洗时也有轻微褪色，属于正常现象。

）
7、PPR水管的鉴别
PPR管即三型聚丙烯管。

假管案例1：透光。

PPR管要求不透光，否则水管内若滋生能光合作用的微生物，引起二次污染。

假管案例2：掺杂，主要是加入廉价的碳酸钙。

真的PPR管比重为0.90~0.91之间，假管则略重。

鉴别方法之一是取样灼伤，残留物滴加盐酸产生大量气泡的为掺入碳酸钙的假管；鉴别方法之二是密度法，即假管比重大于真管，具体做法为取60克待测管，中间锯一小缝夹入一枚1元现行硬币（约6克）使它们的比重构成十比一的关系。

浸没于水中，若下沉为假管。

浮上来的PPR管不一定好，但是沉下去的一定不能用，一旦用的话，不出多久就会爆管。

另外，在选择管材时，尽量不要选白色，因为白色的管子一般透光。

在日光照射下，微生物会被激活，水会被二次污染，所以尽量买深色的PPR管。

8、节能灯
节能灯，即稀土三基色紧凑型荧光灯。

假节能灯案例1：用卤粉代替荧光粉。

由于卤粉通电发光时缺少红色光，色彩还原能力差，照射红色物质时会呈现青色。

因此健康人可用红色的手掌贴近光源，若手掌红润色被照呈青色为假，若仍为红润为真。

假节能灯案例2：假等灯罩不能阻燃，易引起意外甚至火灾；真灯灯罩即便用打火机点也只能烧黑，且离火即灭。

真节能灯价格相对贵一些，以15瓦的为例，零售价一般在20元左右;假节能灯价格相对低廉，一般不超过10元。

9、干洗和水洗
干洗识别纽扣利用一种亲水性而疏油性的颗粒封装在纽扣形状物中，并藏匿于待洗物隐蔽部位。

这种颗粒遇水10秒即成糊状，但遇油则无碍
10、鉴别纸巾的好坏。

一看：质量好的纸巾颜色纯白，没有斑点和污迹，质量差的纸巾斑点和污迹较多。

二烧：质量好的纸巾燃烧火苗旺，烧后灰烬少，呈白灰状。

反之，质量差。

三照：用紫外线灯照射，质量好的纸巾反光小，质量差的由于使用了荧光增白剂，照射时发蓝光。

纸杯也可用这种方法检验。

11、识别“鬼秤”手机也行
手机重量相对固定，就像砝码。

知道自己手机或者钥匙等其他固定物品的重量后，走到哪都可用它来量一量，秤有没有被动手脚，一目了然。

12、插头：主要看金属片的厚度
13、插座：主要看松紧度
14、电线：家用电器超13公斤，必须用53号线
15、饮水机：可看机壳里面是否有非正常工作开关，如果没有就可能是伪劣产品
16、食盐是否真含碘？
把碘盐放在切开的土豆上是否变成蓝色可以判定真假碘盐，这个
方法在网上四处流传，但是对此吕长富表示，这绝对是错误的。

因为淀粉遇碘变蓝，是指的单质碘使淀粉变蓝，而化合态的碘是不会的。

方法：取少量加碘盐样品在干净的锅里高温爆炒2分钟，再加入部分未爆炒过的碘盐在碗中混合，加少量白醋，再把刚切好的土豆片浸泡其中20分钟，若溶液出现蓝色，则是加碘盐，反之则不是。

鉴别原理：单质碘才能使淀粉变蓝。

碘盐在遇热后，会分解出碘化钾，碘化钾遇酸还原出的碘单质与土豆片（含淀粉）成蓝色反应。

17、酱油是否勾兑的？
真的酱油是通过粮食酿造的，呈红褐色，发亮，而假的则是发黑。

现在一些不法商人会通过焦糖色素、黄原胶、盐、味精、苯甲、水来制造假酱油。

方法：用纯度为95%以上的医用酒精，按照酱油和酒精1:3的比例倒入试管，摇动一分钟后倒置，有沉淀物是好的，越多说明酱油越好，而没有沉淀物的是勾兑酱油。

鉴别原理：酱油用粮食酿造，发酵会把蛋白质转化为氨基酸，但是有些蛋白质不会转化完全，遇到高浓度酒精就会产生沉淀。

为了避免检查，有些商人会用增稠剂让酱油产生沉淀，这还需要看，如果沉淀是光滑的就是假的，渣状沉淀的则是真的。

18、食醋是否粮食酿的？
劣质食用醋是用冰醋酸或柠檬酸加色素勾兑而成。

“吃火锅时，加醋到油碟里，如果形成一颗颗的小油花散不开就是假的！”对于记者了解到的醋鉴别方法，吕长富表示这可不准。

深色醋方法：好的醋有特有的香味和酸味，坏的会有刺鼻的异味。

可以将用到一半的醋盖紧后猛摇，再迅速打开，有刺鼻的酸味就是假的。

白醋方法：用0.5克的高锰酸钾放入100毫升清水中，充分搅拌溶解，滴少许到白醋中。

3分钟内褪色就是好的，5分钟后都不褪色则为假的。

鉴别原理：因为真的醋中有很多有机酸和微生物，通过把高锰酸钾这种氧化剂还原为无色
19、有5种方法可以辨别真假蜂蜜
第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下；第二是倒置蜜瓶，优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡；第三是拉“蜜丝”，用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状；第四是磨颗粒，购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化，而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒；第五是尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。

纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。

而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。

如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓；掺尿素的蜜味甜而又咸涩；掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

白纸就可令假蜜现形
买回去的蜂蜜，市民在家也可以有两种方法鉴别。

一是看渗透的方法，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。

二是冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软；假蜂蜜扎不动，冻得很结实。

冲蜂蜜水温因人而异
冲饮蜂蜜还要注意正确的方法，最好用温开水，以40℃至50℃的温开水冲服为宜，水温最好不要超过60℃。

虚寒体质的人要用热水冲服，火旺的人则应用冷开水冲兑。

蜂蜜宜在饭前1小时或饭后2小时后食用，尽量不要和性凉的食品同时饮用，以免引起腹泻。

20、识别“漂白蘑菇”的简单办法：一看二闻三触摸。

“看”。

比较白蘑菇的外形和颜色，“漂白蘑菇”往往颜色白得耀眼，而正常蘑菇颜色往往带有泥色；
“闻”。

正常白蘑菇闻起来有一股自然的清香，“漂白蘑菇”却有一种漂白粉的刺激性味道；
“触摸”。

正常蘑菇用手摸时，有一种黏乎乎的感觉，这是蘑菇自身分泌出来的植物液体，“漂白蘑菇”则非常光滑，因为在“漂白粉”的强力作用下，植物分泌的体液已经被清洗得干干净净了。

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