煲汤，1小时足矣

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快乐养生 2014.02
煲汤，
1小时足矣
⊙宁蔚夏
每
年11月至次年3月是心脑血管病导致猝死的高峰期，高血压、冠心病等心脑血管病患者
要加强自我保健，在医生的指导下不妨试试“暖心粥”。

抗心衰：万年青粥
万年青有清热解毒、强心利尿的功效，可以防治心肌炎、咽喉肿痛、心力衰竭等。

选万年青、红糖各20克，粳米50克。

将万年青加水1500毫升，煎取滤液500毫升，再加120毫升水，煎取50毫升，合并2次滤液，与红糖、粳米煮成稀粥即可食用。

每日分三次食完，7日为1个疗程，不可过量。

适用人群：慢性心力衰竭辨证属于心肾阳虚
两碗“暖心粥”，保护心血管
⊙ 王伦
广
东人有着浓厚的老火靓汤情结，“宁可食无菜，不
可食无汤”，不仅饭前喝汤，而且汤常用专用器皿较长时间煲。

据称，煲汤之所以好喝，是搭配得当，特别是对于养生保健更是没得说。

于是，这一食法渐渐为许多人效仿，特别是寒冬腊月，不少人常以此法进补。

饭前喝汤，固然无可厚非，但能否起到养生保健的作用，不能一概而论。

作为冬季进补，食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是加入一些进补中药时。

许多人认为煲汤一般要2～3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会（维生素C）大大丢失。

在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是
含有大量嘌呤物质，这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜的。

拿来煲汤的中药，一般煎熬半小时（具有挥发成分的中药时间更短），其有效成分可以煎出60％～70％，此后再怎么煎煮，如超过1小时，基本上就没有什么有效成分析出了。

特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉，或是挥发掉，会大大影响药效。

此时的所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些患者来说，甚至适得其反。

有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间1小时左右足矣。

（摘自《中国中医药报》）
型，见动则气喘，面青唇暗，气短不足以息，咳逆喘息，形寒肢冷，尿少肢肿者。

（编者注：万年青有毒，用前应向医生咨询。

）
调节心律失常：莲子粳米粥
莲子具有补脾、益肺、养心、安神、益肾等作用，粳米米糠层的粗纤维分子，有助于肠胃蠕动，提高人体免疫力。

选莲子30克，粳米50克。

将莲子、粳米洗净，加适量的水一同入锅，熬制成粥。

空腹食用，每日早晚各服1次。

适用人群：心血不足型，心中悸动不安，神乏无力，面色无华，失眠多梦者。