益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望
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益生元及其代谢物可刺激干扰素的产生，增加细 胞因子以激活免疫细胞，促进免疫球蛋白的产生，提 高免疫力，并抑制肿瘤的形成。益生元可用于治疗食 物过敏、湿疹和皮炎等 [1]。 1.2.2 促进矿物质吸收
益生元在进入肠道后，可通过发酵产生有机酸， 使肠道 pH 降低，并且肠上皮细胞的主动和被动转运 得到改善。相关研究表明，在青春期和更年期，吃含 有益生元的食物可以有效促进女性对钙和镁的吸收 [2]。 1.2.3 调节脂类代谢
关键词：益生菌；益生元；功能性食品 Abstract：With the continuous improvement of people’s living standards and health consciousness, probiotics and prebiotic products have received more and more attention. At present, there are many probiotics and prebiotic products at home and abroad, which have been developed on an industrial scale, and their development in China is changing with each passing day. Key words：Probiotics; Prebiotics; Functional food 中图分类号：TS201
2.1 益生菌在功能性食品中的应用现状 2.1.1 功能性食品添加剂
产味乳酸菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌， 其产生的特征风味物质以乙醛为主；丁二酮乳链球菌、 醋化醋杆菌、肠膜明串珠菌及乳酪链球菌等，可产生 诸如酰基、乳酸、乙酸、丁烷等的香料，将其应用于 食品生产中可提高产品的香气并增强产品的味道，延 长乳制品的有效期。 2.1.2 功能性酸奶
1 益生菌和益生元的生理调节功能
1.1 益生菌的生理调节功能 1.1.1 整肠作用
益生菌可进入人体肠道，其新陈代谢作用可以促 进肠道细菌种群的正常化，防止产生肠内腐败物质， 并维持正常的肠道功能。含益生菌和益生元的酸奶可 用于治疗和预防消化系统的各种疾病，对婴幼儿的病 毒和细菌性急性肠炎及痢疾、服用抗生素引起的肠炎 及痢疾、旅行期间的痢疾和中老年人的便秘等具有治
益生元是一种功能性酸奶，由木糖醇和益生菌制 成。它的制作过程不是将蔗糖和乳清添加到原料中， 而是以木糖醇作为功能性甜味剂，有助于防止血糖升
高。同时，益生菌可以促进健康，防止便秘，防止细
胞衰老，降低胆固醇，具有抗癌功能，并具有独特的
消化功能。
2.1.3 其他功能性产品
益生菌功能性食品种类繁多。除酸奶、奶酪和冰
疗作用，也可预防慢性肠胃炎。 1.1.2 调节胃肠道的菌群平衡
益 生 菌 可 以 维 持 并 确 保 肠 道 菌 群 稳 定， 预 防 肠 道功能障碍，并增强机体的防御能力，但目前正在研 究中。 1.1.3 改善血脂代谢作用及预防心血管疾病
益生菌可以从食物中吸收胆固醇，并降低人体对 胆固醇的吸收，其还可以吸收肠道中的胆汁酸。胆汁 酸的缺乏会促进胆固醇向胆汁酸转化，最终降低血清 中的胆固醇含量。 1.2 益生元的生理调节功能 1.2.1 改善免疫功能
许多关于动物和人类的研究表明，食用低聚糖益 生元可以调节机体脂类代谢。相关研究表明，如果人 体的胆固醇含量略高于正常水平，按照 18 g/ 天的剂量 食用抗性淀粉一段时间后，可以明显降低体内低密度 脂蛋白、胆固醇及血清总胆固醇含量，并且患者的其 他各项机体指标都表现正常，未见副作用 [3]。
2 益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状
基金项目：2019 年福建省中青年教师教育科研项目“基于高职药物制剂技术专业的就业情况调查与人才培 养的研究”（编号：JAS19743）。
作者简介：池玉芬（1985—），女，硕士，讲师；研究方向为AISHIPIN
Nutrition and Health 营养健康
功能性食品的出现不仅促进了食品的发展，也促 进了消费水平的增长。随着城市空气和水污染的增加， 各种致命疾病的发病率也在逐年增加，人们越来越关 注健康。人体肠道是人体最重要的器官之一，人们每 天都要消化和吸收各种食物，滋养人体的器官或细胞。 肠 道 微 生 物 系 统 是 人 体 最 大 的 微 生 物 系 统， 有 超 过 400 种 100 万亿细菌，控制着人体 70% 以上的免疫功能。 因此，微生物的运动和肠道的微生态平衡在促进人类 健康方面具有重要作用，它的泛化潜力或不平衡对人 类健康和寿命有很大影响。
营养健康 Nutrition and Health
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.03.047
益生菌和益生元在功能性食品中的 应用现状及展望
Application Status and Prospects of Probiotics and Prebiotics in Functional Foods
淇淋外，市场上的产品有很多，例如各种双歧因子益
生菌和双分裂因子 1+1 联剂，由益生菌培养物和中药
配成的混合制剂等。但是，产品制作应考虑制作方式
对细菌种群的影响，在生产中常将干酪和酸牛乳作为载
体，其可与胃液共存。随着现代生物技术的发展及一些 保护剂和微胶囊的应用，益生菌的应用范围会更广 [4]。
2.2 益生元在功能性食品中的应用现状
◎ 池玉芬 （福州黎明职业技术学院，福建 福州 350109）
Chi Yufeng (Fuzhou Liming Vocational and Technical College, Fuzhou 350109, China)
摘 要：随着人们的生活水平和健康意识的不断提高，益生菌和益生元产品越来越受到关注。目前，国内 外已有许多益生菌和益生元产品实现了工业化生产，并且在我国的发展日新月异。
益生元在进入肠道后，可通过发酵产生有机酸， 使肠道 pH 降低，并且肠上皮细胞的主动和被动转运 得到改善。相关研究表明，在青春期和更年期，吃含 有益生元的食物可以有效促进女性对钙和镁的吸收 [2]。 1.2.3 调节脂类代谢
关键词：益生菌；益生元；功能性食品 Abstract：With the continuous improvement of people’s living standards and health consciousness, probiotics and prebiotic products have received more and more attention. At present, there are many probiotics and prebiotic products at home and abroad, which have been developed on an industrial scale, and their development in China is changing with each passing day. Key words：Probiotics; Prebiotics; Functional food 中图分类号：TS201
2.1 益生菌在功能性食品中的应用现状 2.1.1 功能性食品添加剂
产味乳酸菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌， 其产生的特征风味物质以乙醛为主；丁二酮乳链球菌、 醋化醋杆菌、肠膜明串珠菌及乳酪链球菌等，可产生 诸如酰基、乳酸、乙酸、丁烷等的香料，将其应用于 食品生产中可提高产品的香气并增强产品的味道，延 长乳制品的有效期。 2.1.2 功能性酸奶
1 益生菌和益生元的生理调节功能
1.1 益生菌的生理调节功能 1.1.1 整肠作用
益生菌可进入人体肠道，其新陈代谢作用可以促 进肠道细菌种群的正常化，防止产生肠内腐败物质， 并维持正常的肠道功能。含益生菌和益生元的酸奶可 用于治疗和预防消化系统的各种疾病，对婴幼儿的病 毒和细菌性急性肠炎及痢疾、服用抗生素引起的肠炎 及痢疾、旅行期间的痢疾和中老年人的便秘等具有治
益生元是一种功能性酸奶，由木糖醇和益生菌制 成。它的制作过程不是将蔗糖和乳清添加到原料中， 而是以木糖醇作为功能性甜味剂，有助于防止血糖升
高。同时，益生菌可以促进健康，防止便秘，防止细
胞衰老，降低胆固醇，具有抗癌功能，并具有独特的
消化功能。
2.1.3 其他功能性产品
益生菌功能性食品种类繁多。除酸奶、奶酪和冰
疗作用，也可预防慢性肠胃炎。 1.1.2 调节胃肠道的菌群平衡
益 生 菌 可 以 维 持 并 确 保 肠 道 菌 群 稳 定， 预 防 肠 道功能障碍，并增强机体的防御能力，但目前正在研 究中。 1.1.3 改善血脂代谢作用及预防心血管疾病
益生菌可以从食物中吸收胆固醇，并降低人体对 胆固醇的吸收，其还可以吸收肠道中的胆汁酸。胆汁 酸的缺乏会促进胆固醇向胆汁酸转化，最终降低血清 中的胆固醇含量。 1.2 益生元的生理调节功能 1.2.1 改善免疫功能
许多关于动物和人类的研究表明，食用低聚糖益 生元可以调节机体脂类代谢。相关研究表明，如果人 体的胆固醇含量略高于正常水平，按照 18 g/ 天的剂量 食用抗性淀粉一段时间后，可以明显降低体内低密度 脂蛋白、胆固醇及血清总胆固醇含量，并且患者的其 他各项机体指标都表现正常，未见副作用 [3]。
2 益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状
基金项目：2019 年福建省中青年教师教育科研项目“基于高职药物制剂技术专业的就业情况调查与人才培 养的研究”（编号：JAS19743）。
作者简介：池玉芬（1985—），女，硕士，讲师；研究方向为AISHIPIN
Nutrition and Health 营养健康
功能性食品的出现不仅促进了食品的发展，也促 进了消费水平的增长。随着城市空气和水污染的增加， 各种致命疾病的发病率也在逐年增加，人们越来越关 注健康。人体肠道是人体最重要的器官之一，人们每 天都要消化和吸收各种食物，滋养人体的器官或细胞。 肠 道 微 生 物 系 统 是 人 体 最 大 的 微 生 物 系 统， 有 超 过 400 种 100 万亿细菌，控制着人体 70% 以上的免疫功能。 因此，微生物的运动和肠道的微生态平衡在促进人类 健康方面具有重要作用，它的泛化潜力或不平衡对人 类健康和寿命有很大影响。
营养健康 Nutrition and Health
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.03.047
益生菌和益生元在功能性食品中的 应用现状及展望
Application Status and Prospects of Probiotics and Prebiotics in Functional Foods
淇淋外，市场上的产品有很多，例如各种双歧因子益
生菌和双分裂因子 1+1 联剂，由益生菌培养物和中药
配成的混合制剂等。但是，产品制作应考虑制作方式
对细菌种群的影响，在生产中常将干酪和酸牛乳作为载
体，其可与胃液共存。随着现代生物技术的发展及一些 保护剂和微胶囊的应用，益生菌的应用范围会更广 [4]。
2.2 益生元在功能性食品中的应用现状
◎ 池玉芬 （福州黎明职业技术学院，福建 福州 350109）
Chi Yufeng (Fuzhou Liming Vocational and Technical College, Fuzhou 350109, China)
摘 要：随着人们的生活水平和健康意识的不断提高，益生菌和益生元产品越来越受到关注。目前，国内 外已有许多益生菌和益生元产品实现了工业化生产，并且在我国的发展日新月异。