红烧扣肉 - 美食杰

红烧扣肉
作者：米雪儿
栏目：家常菜
工艺：烧
口味：家常味
难度：普通
烹饪时间：120
主料：五花肉：250克
辅料：姜：10克、老抽：15毫升、生抽：20毫升、白糖：10毫升、白酒：50毫升、八角：3个、花椒：5克、香叶：3片、食盐：适量、味精：少许、花雕酒：适量
步骤：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
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