饭堂自营和外包经营优劣对比
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5、其他管理费用（如交通费，电话费等）。
1、如外包，这些费用可以由承包公司负
担。
3
原料采购
1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。
2、采购量较少，食材成本高。
3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。
1、不需每日现金采购，减少企业现金流
量，增加企业资金周转速度。
2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，
管理人员的精力耗省
1、饭堂事务管理琐碎，牵制面大，影响企业
负责人全局工作。
1、承包后，繁杂的日常管理事项都交给
承包方去打理，公司只须做好日常监
控工作。
统一采购配送，降低食材成本，每天
采购，保证食材新鲜度。
3、解决如开具发票等其他公司规定所带
来的制约因素。
4
菜谱制定（菜式口味花样更新）
1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性
不强。
2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提
高，口味和花样少变化。
1、工作人员相对较为专业，食品搭配、
菜式风味相对多元化，市场调控元素
彻底“的进行巡回指导检查。
7
服务人员的管理
1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
导致经营难以维持。
2、一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更
好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外主
要负责人还有可能被追究刑事责任。
1、食堂承包出去后，出现物价异常波动
的情况，主要由承包方自负盈亏，公
司只须相应做些调整。
2、与承包方签订食品安全责任书，一旦
发生食物中毒事件，由承包方承担大
的饮食安全责任。
10
监督，让工作人员努力按照”微笑服
务“的要求去做好本职工作。
8
设备维修与保养
1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护
和保养。
1、由承包方负责设备的日常保养，如发
生人为损坏，由承包商负责，公司只
负责正常范围内的维修。
9
经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）
1、物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至
饭堂自营和外包经营优劣对比
编号
项目
饭堂自营
饭堂包外
1
劳务开支
1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福
利，加重公司经济负担。
1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、
劳保福利，减轻公司经济负担及提升
行政效率。
2ห้องสมุดไป่ตู้
其它费用开支
1、餐厅年度检测费用。
2、动物防疫检验费。
3、服务人员健康检查费。
4、餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）
负责。
6
餐厅卫生的管理
1、从采购人员到厨房工作人员，因为不是专
业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重
视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽
人意。
2、没有相关的指标和专业的食堂卫生管理
制度。
1、只需对承包方从原料采购、加工、出
售整个过程进行监控，严格执行国家
《食品卫生法》。
2、食堂承包公司强烈的责任监督“定期、
明显。
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工
餐食多样化。
3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共
同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，
提高身体素质，从而减少员工因身体
不适造成怠工带来的损失。
5
餐厅日常的管理
1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人
力资源浪费大的状况。
1、减少管理环节，日常管理交由承包方
1、如外包，这些费用可以由承包公司负
担。
3
原料采购
1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。
2、采购量较少，食材成本高。
3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。
1、不需每日现金采购，减少企业现金流
量，增加企业资金周转速度。
2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，
管理人员的精力耗省
1、饭堂事务管理琐碎，牵制面大，影响企业
负责人全局工作。
1、承包后，繁杂的日常管理事项都交给
承包方去打理，公司只须做好日常监
控工作。
统一采购配送，降低食材成本，每天
采购，保证食材新鲜度。
3、解决如开具发票等其他公司规定所带
来的制约因素。
4
菜谱制定（菜式口味花样更新）
1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性
不强。
2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提
高，口味和花样少变化。
1、工作人员相对较为专业，食品搭配、
菜式风味相对多元化，市场调控元素
彻底“的进行巡回指导检查。
7
服务人员的管理
1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
导致经营难以维持。
2、一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更
好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外主
要负责人还有可能被追究刑事责任。
1、食堂承包出去后，出现物价异常波动
的情况，主要由承包方自负盈亏，公
司只须相应做些调整。
2、与承包方签订食品安全责任书，一旦
发生食物中毒事件，由承包方承担大
的饮食安全责任。
10
监督，让工作人员努力按照”微笑服
务“的要求去做好本职工作。
8
设备维修与保养
1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护
和保养。
1、由承包方负责设备的日常保养，如发
生人为损坏，由承包商负责，公司只
负责正常范围内的维修。
9
经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）
1、物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至
饭堂自营和外包经营优劣对比
编号
项目
饭堂自营
饭堂包外
1
劳务开支
1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福
利，加重公司经济负担。
1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、
劳保福利，减轻公司经济负担及提升
行政效率。
2ห้องสมุดไป่ตู้
其它费用开支
1、餐厅年度检测费用。
2、动物防疫检验费。
3、服务人员健康检查费。
4、餐厅日用品消耗费（如清洁用品，制服等）
负责。
6
餐厅卫生的管理
1、从采购人员到厨房工作人员，因为不是专
业餐饮服务人员，所对卫生情况不太重
视，容易导致厨房脏乱差，卫生状况难尽
人意。
2、没有相关的指标和专业的食堂卫生管理
制度。
1、只需对承包方从原料采购、加工、出
售整个过程进行监控，严格执行国家
《食品卫生法》。
2、食堂承包公司强烈的责任监督“定期、
明显。
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工
餐食多样化。
3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共
同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，
提高身体素质，从而减少员工因身体
不适造成怠工带来的损失。
5
餐厅日常的管理
1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人
力资源浪费大的状况。
1、减少管理环节，日常管理交由承包方