试论旅游景区成本费用的控制

试论旅游景区成本费用的控制
试论旅游景区成本费用的控制
唐成努
摘要:旅游景区成本的控制关系景区的经营效益,影响景区的发展。

本文从成本费用的控制方面提供了一些方法以及景区如何进行成本费用的日常控制做了简要介绍。

关键词:成本费用;常控制
中图分类号:F123.16 文献标识码:A
文章编号:CN43-1027/F(2008)9-147-01
作者:湖南工业大学;湖南,株洲,412008
旅游景区成本的控制关系景区的经营效益,影响景区的发展。

各旅游景区都十分重视成本的控制。

一、成本费用控制的基本方法
从系统论的观点来看,成本费用是一个系统工程。

在该受控系统内,有控制主体、控制对象、控制目标及受控系统运行状态等要素。

控制主体是指景区各级人员;控制对象指过程中的劳动耗费;控制目的是确保景区成本管理目标的实现;控制手段是指针对影响失控的各种因素,采取监督、限制、引导和协调等管理手段;受控系统运行状态是指成本管理系统内部资金耗费状态的变化。

可见,要做好成本费用控制,必须有一套系统化的控制方法。

旅游景区成本费用控制的基本方法有以下四种:预算控制法。

以景区预算管理部门制定的成本费用预算方案的指标为依据,在景区经营的各个环节加以控制,并依此适时调整成本费用支出,保证成本费用预算顺利实现的方法叫预算控制法。

该方法的控制效果,主要取决于成本费用预算的准确性和各环节、各部门指标分解的合理性。

制度控制法。

应用国家有关成本费用管理制度和景区内部制定的成本费用管理制度来控制的方法,叫制度控制法。

国家财政部于1992年12月颁布的《企业财务通则》和《旅游、饮食服务企业财务制度》中对成本费用的界定十分清楚,对成本的开支范围和开支标准作了十分明确的规定。

现行财务制度规定景区成本费用的核算只能用权责发生制原
则。

同时各旅游景区均有相应的财务组织机构和明确的内部分工,且健全了一系列内部控制制度,如采购审批制度、物品领用保管制度、费用支出控制制度等都为制度控制法的实施作出了制度保证。

主要消耗指标控制法。

旅游景区各项经营项目的开展都会随着一系列费用的开支。

在这一系列的成本费用开支中必然有一种或几种费用的发生和控制起着决定性的作用。

主要消耗指标控制法就是指对成本费用的发生有着决定性影响的各种消耗指标实行重点控制,从而达到控制整个景区成本费用的目的和方法。

如旅游景区住宿设施成本费用控制重点是可变费用如针棉织品,必须对针棉织品的消耗量进行重点控制;景区餐饮成本控制可以选取食品原材料和餐具作为控制重点;景区用车的成本控制可以将燃料油、轮胎的消耗作为主要消耗指标。

为了有效控制主要物资消耗和主要费用支出,在编制景区成本计划时,应确定各类物质的消耗定额和支出控制数。

标准成本控制法。

也叫单位成本控制法,其控制方法是先在成本费用预算中列出各经营活动的单位成本消耗定额,再计算出每次经营活动实际支出的单位成本,将两者进行比较,以达到检查分析景区成本计划执行情况的目的。

二、旅游景区成本费用的日常控制
(一)景区住宿设施中成本费用的控制。

景区住宿设施费用按成本习性划分为可变费用和固定费用两种,可变费用是指被客人消耗掉的各种消耗品,如水、电、洗涤用品、针棉织品等;固定费用主要指固定资产折旧和应分摊的折旧,管理人员、服务人员的工资等。

这二种费用中,固定费用是常数,可变费用从其总额来看,随着游客的增多而提高。

因此,对于景区住宿设施成本费用的控制有二种思路:第一,成本费用总额的绝对控制,即采用定额控制法如主要消耗指标控制法、标准成本控制法。

按景区档次和不同规格实行消耗定额,将消耗定额指标落实到某一个岗位或某一个人,以控制降低可变费用的支出,从而降低可变费用的绝对值。

第二,成本费用额的相对控制。

对于某个营业部门来讲,一定时期所应承担的固定费用总额是一个定数,虽然该总额不能降低,却可以通过提高设施利用率来相对降低。

(二)景区餐饮成本费用的日常控制。

按成本习性同样可以将餐饮成本费用划分为固定成本和可变成本。

对餐饮部门来讲,可变成本又包括直接成本和营业费用二部分:直接成本是指餐饮产品制作过程中的各种材料消耗,营业费用是指临时人工费、经营用品费、水电燃料费及其他消耗费用。

显然,对餐饮成本费用的日常控制同样有二种思路。

第一,餐饮成本费用的相对降低。

即对于餐饮固定成本部分,虽然其总额不可降低,但可以通过提高餐位利用率、翻台率和人均消费水平的办法来使餐饮固定成本相对降低。

第二,餐饮成本费用的绝对降低。

对于餐饮直接成本部分,可以采用“三标准”即标准份量、标准菜谱、标准采购规格的办法,重点做好消耗材料的定额管理。

按不同规格、不同种类的菜单制定出用料定额,严格配菜,并编制出成本售价计算表;同时还要严把原材料采购质量关,必须确保能采购到质优价廉的原材料,确保原材料的利用率。

对于餐饮营业费用部分,可以采取主要消耗指标控制法。

如餐饮水电燃料消费即可用“每百元销售额水电燃料消耗额”指标来控制,餐具的损耗也可以用“每百元销售额的餐具消耗”指标来控制。

除此之外,营业费用的控制还需要景区有一系列配套的管理制度相配合。

(三)景区商店成本费用的日常控制。

商品成本费用主要指二个方面:销售商品的购进价格和商品销售费用,含运杂费、保管费、包装费、商品损耗费、保险费、工资、职工福利费、低值易耗品摊销等。

这二种成本费用中重点是降低销售费用。

可采取如下途径:组织适销对路的商品,扩大商品流通销售额。

旅游商店、景区商品部与一般商场不同,所售商品必须符合旅游者的消费倾向和要求,适时组织并开发货源,扩大销售额,相对降低商品销售费用。

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综合/。