医疗器械中级专业知识(医用放射、影像类仪器)试题库含参考答案

医疗器械中级专业知识（医用放射、影像类仪器）试题
库含参考答案
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1、在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

A、搓圆设备
B、搅拌设备
C、恒温设备
D、机械设备
正确答案：C
2、脂肪不具备的生理功用是()。

A、构成身体组织细胞
B、供给热能
C、保护机体不受损伤
D、促进水溶性维生素的吸收
正确答案：D
3、某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。

A、原料成本15元
B、成本毛利率40%
C、成本率150%
D、价格75元
正确答案：D
4、“creampuff”是指()。

A、吐司
B、奶酪
C、少司
D、泡夫
正确答案：D
5、()相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。

A、冷色
B、对比色
C、同类色
D、暖色
正确答案：B
6、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、人工成本
B、餐饮成本
C、广义成本
D、燃料成本
正确答案：C
7、风味蛋糕具有风味独特,()松软的特点。

A、薄厚
B、质地
C、形状
D、性能
正确答案：B
8、清酥面坯的主要辅料是水和()等。

A、奶油
B、奶酪
C、盐
D、乳品
正确答案：C
9、苏夫力类点心的名称,可根据所加()的名称来确定。

A、全部原料
B、主料
C、调料
D、配料
正确答案：D
10、食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。

A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：B
11、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

A、抽象性
B、形象性
C、具体性
D、鲜明性
正确答案：C
12、风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与()一起搅打。

A、蛋黄
B、白糖
C、面粉
D、黄油
正确答案：A
13、依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A、果塔
B、饼干
C、水果排
D、风味蛋糕
正确答案：D
14、()是符合设备安全操作规程的做法。

A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
正确答案：A
15、蓝莓的英文名称是()。

A、Blackberry
B、mango
C、Bluepear
D、Blueberry
正确答案：D
16、恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。

A、发酵
B、搓圆
C、搅拌
D、调制
正确答案：A
17、制做翻砂糖时,将糖夜熬到()时即可离火。

A、115℃~116℃
B、90℃~100℃
C、80℃~90℃
D、80℃~90℃
正确答案：A
18、污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。

A、温度、湿度
B、渗透压、光线
C、氧气、水分
D、营养物质
正确答案：D
19、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、餐饮成本
B、燃料成本
C、广义成本
D、人工成本
正确答案：C
20、色相的差为45℃左右的色对比是()对比。

A、临近色
B、同类色
C、冷色
D、暖色
正确答案：A
21、风味蛋糕具有风味独特,()松软的特点。

A、质地
B、性能
C、形状
D、薄厚
正确答案：A
22、同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。

A、暖色
B、中性色
C、同类色
D、冷色
正确答案：C
23、竞争可以大大促进()的快速发展。

B
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
正确答案：B
24、木制案板具有表面平整、()和质地软等特点。

A、光滑
B、传热性能强
C、抗腐蚀性强
D、散热性强
正确答案：A
25、起酥的英文名称是()。

A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
正确答案：B
26、制作风味蛋糕不常用的原料是()。

A、面粉
B、苹果
C、巧克力
D、调味酒
正确答案：B
27、下面英文中没有烤盘的意思是()。

A、ovensheet
B、pan
C、bakingsheet
D、tin
正确答案：D
28、在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
正确答案：D
29、“Walnut”是指()。

A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、核桃
正确答案：D
30、清酥面坯最不宜用()。

A、较强力面粉
B、高筋面粉
C、金象牌面粉
D、蛋糕面粉
正确答案：D
31、调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。

A、搅拌后
B、搅拌器下
C、搅拌前
D、在容器中
正确答案：B
32、泡夫用英文表示为()。

A、creamstraw
B、sauce
C、creampuff
D、noodle
正确答案：C
33、“Tunneloven”是指()。

A、电炉
B、成型机
C、隧道式烤炉
D、转炉
正确答案：C
34、根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。

A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《工商法》
D、《食品卫生法》
正确答案：D
35、煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A、奶油胶冻液
B、蛋白
C、奶油
D、热苏夫力
正确答案：A
36、馅料的口味一般以()口味为主。

A、配料
B、原料自身
C、调料
D、制品
正确答案：B
37、脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

A、硬性
B、可塑性
C、韧性
D、弹性
正确答案：C
38、“cheese”是指()。

A、黄油
B、布丁
C、酸奶
D、奶酪
正确答案：D
39、“honey”是指()。

A、饴糖
B、甜味
C、砂糖
D、蜂蜜
正确答案：D
40、烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。

A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、通道式烤箱
D、固定式烤箱
正确答案：C
41、奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。

A、口感咸香
B、口感香甜
C、表面有斑点
D、表面有气孔
正确答案：B
42、()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品添加剂
B、膨松剂
C、食品原料
D、食品着色剂
正确答案：A
43、同类色对比是指的()差异在15℃左右的较弱对比。

A、冷暖
B、明暗
C、色相
D、色彩
正确答案：C
44、一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。

A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
正确答案：B
45、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

A、擀叠
B、擀
C、搅
D、叠
正确答案：A
46、某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。

A、成本毛利率40%
B、原料成本15元
C、价格75元
D、成本率150%
正确答案：C
47、在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

A、搅拌设备
B、恒温设备
C、机械设备
D、搓圆设备
正确答案：B
48、若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。

A、白糖
B、黄油
C、奶油
D、牛奶
正确答案：D
49、昆虫食品具有()含量低的特点。

A、脂肪
B、矿物质
C、维生素
D、蛋白质
正确答案：A
50、制做翻砂糖时,将糖夜熬到()时即可离火。

A、80℃~90℃
B、90℃~100℃
C、115℃~116℃
D、80℃~90℃
正确答案：C
51、富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。

A、奶油胶冻
B、果冻
C、橘子果冻
D、牛奶果冻
正确答案：A
52、恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。

A、调制
B、搓圆
C、搅拌
D、发酵
正确答案：D
53、脂肪不具备的生理功用是()。

A、构成身体组织细胞
B、供给热能
C、保护机体不受损伤
D、促进水溶性维生素的吸收
正确答案：D
54、煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A、热苏夫力
B、奶油胶冻液
C、蛋白
D、奶油
正确答案：B
55、保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、品质尺度
B、用料标准尺度
C、一般尺度
D、质量尺度
正确答案：B
56、()配方中含有大量酵母和水分。

A、欧式面包
B、脆皮面包
C、松质面包
D、硬质面包
正确答案：B
57、西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。

A、塑料案台
B、蛋糕案台
C、面包案台
D、点心案台
正确答案：A
58、姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜烯
B、姜酚
C、姜醇
D、姜酸
正确答案：D
59、清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

A、黄油
B、湿度
C、鸡蛋
D、蒸汽
正确答案：D
60、“creampuff”是指()。

A、泡夫
B、少司
C、吐司
D、奶酪
正确答案：A
61、()是指构成产品的各项耗费之和。

A、燃料成本
B、广义成本
C、餐饮成本
D、人工成本
正确答案：B
62、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A、奶油
B、木司
C、果冻
D、风味蛋糕
正确答案：D
63、工作接地就是将电力系统的()接地。

A、某两点
B、某一面
C、整体
D、某一点
正确答案：D
64、优质水果的一般卫生指标是()。

A、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
正确答案：A
65、在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
正确答案：C
66、清酥面坯的主要用料是()、油脂、水、盐等。

A、高筋面粉
B、奶油
C、乳品
D、奶酪
67、我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。

A、0.15
B、0.03
C、0.5
D、0.05
正确答案：A
68、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。

A、6
B、3
C、24
D、12
正确答案：B
69、木制案板具有光滑、()和质地软等特点。

A、传热性能强
B、抗腐蚀性强
C、散热性强
D、表面平整
正确答案：D
70、奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。

A、口感咸香
B、表面有斑点
C、口感香甜
D、表面有气孔
正确答案：C
二、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、对色彩性质的认识,是正确运用色彩的条件。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、脆皮面包成型时,操作动作要慢、要准确。

A、正确
B、错误
3、禽肉腐败变质的同时,一般不会拌有其他致病菌的存在。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4、刀的英文名称是“knife”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、烤箱的种类多,没有统一的规格和型号。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀释剂。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、塑料案台是西点中常用案台之一。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8、脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9、“soufle”的中文意思是气鼓。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、烤箱的种类多,没有统一的规格和型号。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

B、错误
正确答案：A
12、脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、翻砂糖只能用于蛋糕的挂面。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14、商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、可可脂常温下为液体。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、奶油胶冻与果冻是一种甜食,只是叫法不同。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空洞及杂物。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18、各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19、动物油营养价值比植物油营养价值高。

A、正确
正确答案：B
20、动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、可可脂常温下为液体。

A、正确
B、错误
正确答案：B
22、海绵蛋糕的英文名称是“spongecake”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。

A、正确
B、错误
正确答案：B
25、在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26、在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、“soufle”的中文意思是气鼓。

A、正确
B、错误
正确答案：B
28、奶油胶冻与果冻是一种甜食,只是叫法不同。

A、正确
B、错误
正确答案：B
29、用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液,防止面糊粘连。

A、正确
B、错误
正确答案：B
30、具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

A、正确
B、错误
正确答案：A。