学校食堂加工规程制度范本

学校食堂加工规程制度范本
一、总则
为确保学校食堂食品加工的卫生安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规程制度。

二、加工场所及设施
1. 食堂加工场所应保持整洁、卫生，地面平坦、硬化，墙面、台面光滑、易清洁。

2. 食堂应配备必要的加工设备设施，如炉灶、蒸柜、冰箱、冰柜、消毒柜、水池等，且设备设施应完好、有效、易于清洁和维护。

3. 食堂应设置独立的粗加工间、细加工间、烹饪间、食品储藏间等，各功能间应
明确分开，不得交叉使用。

4. 食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食品不受污染。

三、食品加工操作规程
1. 食品加工前应认真检查原料质量，不得使用变质、腐败、有毒、有害的原料。

2. 肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放，应直接放入水池清洗。

3. 冷冻、冷藏食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4. 蔬菜应按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不得放置过夜。

5. 清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。

易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。

6. 荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。

7. 加工过程中应遵循食品安全操作规范，防止食品交叉污染，确保食品卫生安全。

8. 加工好的食品应立即放入防蝇间，保持食品温度适宜，避免食品变质。

9. 食堂应定期对加工设备设施进行清洁、消毒，确保设备设施的卫生安全。

四、食品储存与管理
1. 食品储存应遵循先进先出的原则，不得存放过期、变质的食品。

2. 食品储存场所应保持干燥、通风、整洁，设置适当的储存架，防止食品霉变。

3. 生、熟食品应分开储存，不得混放。

4. 冷藏、冷冻食品应放入相应的设备设施内，确保食品温度适宜。

5. 食堂应定期对食品进行质量检查，发现变质、腐败的食品应及时清理销毁。

五、从业人员管理
1. 食堂从业人员应具备良好的健康状况，持有效的健康证明上岗。

2. 食堂从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 食堂从业人员应遵守食品安全操作规程，穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

4. 食堂从业人员应定期进行健康检查，发现患有传染性疾病或其他有碍食品卫生
的疾病应及时离岗治疗。

六、卫生与消毒
1. 食堂应建立卫生消毒制度，定期对加工场所、设备设施、餐具等进行清洁、消毒。

2. 食堂应配备有效的消毒设施，如消毒柜、消毒液等。

3. 食堂应定期对加工场所进行卫生大扫除，确保场所的卫生安全。

4. 食堂应做好防蝇、防鼠、防虫工作，防止食品受到污染。

七、检查与监督
1. 食堂应建立食品安全检查制度，定期对食堂的食品安全工作进行自查。

2. 学校应设立食品安全监督机构，对食堂的食品安全工作进行监督、检查。

3. 学校应定期组织食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识。

4. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，确保食品安全事故的及时处理。

八、法律责任
1. 食堂违反本规程制度的，应承担相应的法律责任。

2. 食堂从业人员违反本规程制度的，应承担相应的法律责任。

3. 学校未履行食品安全管理职责的，应承担相应的法律责任。

九、附则
本规程制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

注：本范本仅供参考，具体内容可根据学校实际情况进行调整和完善。