食品原料学试题及答案

食品原料学试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 以下哪种物质不属于食品原料？
A. 水
B. 盐
C. 糖
D. 塑料
答案：D
2. 食品原料的分类不包括以下哪一项？
A. 植物性原料
B. 动物性原料
C. 微生物原料
D. 人工合成原料
答案：D
3. 哪种维生素主要存在于动物性食品中？
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
答案：C
4. 食品原料的保存方法不包括以下哪一项？
A. 冷藏
B. 冷冻
C. 腌制
D. 燃烧
答案：D
5. 以下哪种物质是食品添加剂？
A. 糖
B. 盐
C. 防腐剂
D. 水
答案：C
6. 食品原料的安全性主要取决于什么？
A. 成分
B. 来源
C. 加工方式
D. 以上都是
答案：D
7. 哪种食品原料含有大量的膳食纤维？
A. 肉类
B. 水果
C. 蔬菜
D. 奶制品
答案：C
8. 以下哪种物质不属于食品添加剂？
A. 色素
B. 香料
C. 防腐剂
D. 蛋白质
答案：D
9. 食品原料的检验方法不包括以下哪一项？
A. 物理检验
B. 化学检验
C. 感官检验
D. 燃烧检验
答案：D
10. 食品原料的来源不包括以下哪一项？
A. 陆地
B. 海洋
C. 太空
D. 人工合成
答案：C
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 以下哪些因素会影响食品原料的安全性？
A. 农药残留
B. 重金属污染
C. 微生物污染
D. 食品添加剂
答案：ABCD
2. 食品原料的加工方法包括以下哪些？
A. 干燥
B. 腌制
C. 冷冻
D. 发酵
答案：ABCD
3. 以下哪些是植物性食品原料？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷物
答案：ABD
4. 以下哪些是动物性食品原料？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 奶类
D. 鱼类
答案：ABCD
5. 以下哪些是食品原料的保存方法？
A. 真空包装
B. 冷藏
C. 干燥
D. 腌制
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10分）
1. 所有食品添加剂都是有害的。

（×）
2. 食品原料的安全性与加工方式无关。

（×）
3. 食品原料的来源仅限于陆地和海洋。

（×）
4. 食品原料的检验方法包括物理检验和化学检验。

（√）
5. 食品原料的保存方法不包括燃烧。

（√）
四、简答题（每题5分，共20分）
1. 简述食品原料的分类。

答案：食品原料可以分为植物性原料、动物性原料和微生物原料。

2. 什么是食品原料的安全性？
答案：食品原料的安全性指的是食品原料在生产、加工、储存和使用
过程中不对人体产生危害的特性。

3. 食品原料的检验方法有哪些？
答案：食品原料的检验方法包括物理检验、化学检验和感官检验。

4. 食品原料的保存方法有哪些？
答案：食品原料的保存方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、真空包装等。

五、论述题（每题10分，共20分）
1. 论述食品原料的来源对食品安全性的影响。

答案：食品原料的来源直接影响食品安全性。

例如，受污染的水源可能会导致水产品中重金属含量超标，而使用农药的植物性原料可能会残留农药成分。

因此，选择无污染、无农药残留的原料是保证食品安全的重要环节。

2. 论述食品添加剂在食品工业中的作用。

答案：食品添加剂在食品工业中起到多种作用，包括改善食品的感官特性（如颜色、味道、质地）、延长食品的保质期、提高食品的营养价值等。

然而，过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害，因此需要按照法规严格控制食品添加剂的使用。