2015年国家公务员最新时事：7月1日起含铝食品添加剂有调整
食品添加剂试题及标准答案李宏梁
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。
分，每题2分，共10分）“×”，每题1分，共20分）1.三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。
（√）2.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。
（√）3.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。
（√）4.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。
（×）5.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。
（√）6.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。
（√）7.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。
（√）8.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。
（√）9.壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质，不属于两性离子型物质。
（√）10.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。
（√）11.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。
（√）12.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB 2760的内容。
（√）13.与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。
（√）14.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品添加剂。
（√）15.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。
（√）16.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。
企业食品安全管理人员监督抽考题库
一、填空题1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证后可上岗。
2.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。
3.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查。
4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
5.食品安全标准是强制执行的标准。
二、单选题1.关于食品从业人员的说法，以下表述正确的是（ A ）A、食品从业人员每年进行健康体检B、食品从业人员上岗不需要进行培训C、食品从业人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品从业人员可将个人使用的水杯带入生产车间2.下列不能作为食品原料的物质是（ A ）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉3.下列哪些食品可以依法进行生产（ B ）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ B ）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染5.食品原料仓库出货顺序应遵循（ A ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出6.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ B ）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂7.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ A ）。
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制8.HACCP是指（ D ）。
食品安全员题库(300道)
食品安全员1、食品安全标准是（）——[单选题]A 鼓励性标准B 引导性标准C 强制性标准D 自愿性标准正确答案：C2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
——[单选题]A 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C 将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D 防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
——[单选题]A 以甲醇为原料生产白酒B 用工业用乙酸勾兑食醋C 在辣椒酱中添加苏丹红D 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D4、下列不能作为食品原料的物质是（）。
——[单选题]A 吊白块B 鸡精C 白砂糖D 淀粉正确答案：A5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。
——[单选题]A 无标签的预包装食品B 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C 以病死的肉类为原料生产的食品D 以回收食品为原料生产的食品正确答案：B6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
——[单选题]A 国务院食品安全监督管理部门B 国务院农业行政部门C 国务院卫生行政部门D 国家出入境检验检疫部门正确答案：C7、食品生产企业生产的食品中不得添加（）0——[单选题]A 食品添加剂B 按照传统既是食品又是中药材的物质C 食用农产品D 药品正确答案：D8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
——[单选题]A 品控人员B 检验人员C 技术人员D 主要负责人正确答案：D9、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
——[单选题]A 客户订单跟踪B 企业固定资产C 食品安全工作D 企业对外宣传正确答案：C10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
国家公务员考试时事政治：食品安全国家标准整合工作全面启动
食品安全国家标准整合工作全面启动时事政治：我国已全面启动了食品安全国家标准的整合工作，目前已公布新食品安全标准429项;两年内国家还将投入2000万元，用以逐步完善我国食品安全标准体系，预计在2015年底可以完成食品安全标准的清理整合，最终的食品安全标准将被整合为1000多项。
国家卫生计生委食品司司长苏志介绍说，国家食品安全风险评估中心制定并组织实施了年度国家风险监测计划，在2142个县区设置了食品污染物的监测点，2013年共监测42万件食品样品，涵盖了307项监测指标，获得的监测数据493万个。
监测结果表明，我国食品安全的形势总体稳定，并且不断向好。
其中，乳制品、面粉等食品中真菌毒素、微生物等污染物情况趋于好转，兽药滥用以及非法添加的情况有所遏制。
苏志表示，今年将制定公布新的食用植物油、蜂蜜、粮食、包装饮用水、调味品等一批重点食品安全国家标准，进一步满足提高食品安全水平和产业发展需要，还将开展对《食品中污染物限量》、《食品添加剂使用标准》等重点标准的跟踪评价，全面收集监管部门、行业、消费者等各方意见和建议，为标准修订提供依据。
“为方便各方查询和使用标准，卫生计生委开发了食品添加剂标准查询软件，将于近期开通启用。
届时，公众可以通过该软件查询某种食品添加剂可以用在什么食品当中，最高使用量是多少。
”苏志说，在现行的标准中，食品添加剂是整个标准中最大的一个，这个标准是一本书，里面有2000多项食品添加剂的指标，同时还有很多食品的分类，大家在使用时存在一些不便。
“启用查询软件后，公众就可以比较方便地查询添加剂的使用情况。
”针对公众关注的铝添加剂问题，国家食品安全风险评估中心主任助理、研究员王竹天介绍说，国家食品安全风险评估中心近期专门对铝作了风险评估，其结论认为我国铝的摄入量偏高。
国家卫生计生委等5部门日前联合发文，对其使用范围作出了重大调整。
从今年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告
关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告
（2014 年第 8 号）
根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中含铝食品添加剂进行重新评估，现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等 3 种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。
现公告如下：
一、自 2014 年 7 月 1 日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
2014 年 7 月 1 日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
二、各级食品安全监管部门要加强食品安全监督检查，依法查处违法食品生产经营行为。
食品工业行业主管部门要加强行业管理，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产经营活动。
食品添加剂相关知识考核试题及答案
食品添加剂相关知识考核试题一、选择题1.食品添加剂氮气的执行标准（）。
[单选题] *A、GB29202√B、GB2760C、GB/T8984.1D、GB316472.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（）[单选题] *A、保存良好，应离地、离墙存放B、按先进先出的原则出入库C、可以存放无毒无害的生产工具√D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（）[单选题] *A、清洗、消毒√B、报废C、更新D、更换4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。
[单选题] *A、是食品级的，无毒无害B、无毒无害，不受污染C、是食品级的，不受污染D、无毒无害，不受污染，符合卫生要求√5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）设施。
[单选题] *A、防雨、防尘B、防鼠、防虫√C、防偷、防盗D、遮阳、通风6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
[单选题] *A、经常保持畅通B、有防止污染水源潜入车间的有效措施C、有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D、其它全是√7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。
[单选题] *A、密闭B、带盖C、密闭或带盖√D、密闭并带盖8.直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
[单选题] *A、原料B、半成品C、熟制品D、原料、半成品和成品√9.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
[单选题] *A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害√D、对环境无害10.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
[单选题] *A、每半年B、每年√C、每两年D、每三年11.具有调节pH以及缓冲作用的（）[单选题]A.抗坏血酸B.茶多酚C.植酸√D.迷迭香提取物12.下列属于中等毒性亚硝酸盐的LD50范围（）[单选题]A.10 mg/kgB.50 mg/kgC.110 mg/kgD.220mg/kg√13.BHA、BHT、PG、TBHQ等油溶性食品抗氧化剂的作用机理是（）。
2023年全国最新食品安全管理员试题
2023年全国最新食品安全管理员试题51.(多选题)国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的_____进行修订。
A.品种B.成份C.使用范围D.用量标准答案：A B C D解析：《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。
《GB2760》1范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
52.食品安全信用档案内容包括_____。
A.许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新53.(多选题)下列情况对食品安全管理员做扣1分的处理_____。
A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的答案：A B解析：《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》第三十三条食品安全管理员的日常考核采取扣分制。
扣分情况记入《证书》，一年内累计扣满10分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
（一）没有建立本单位食品安全管理制度的，扣1分;（二）未督促从业人员按规定进行健康检查或者没有对患有有碍食品安全疾病上岗的人员工作岗位调整提出意见并督促落实的，扣2分;（三）没有建立从业人员培训或健康档案的，扣1分;（四）没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的，扣2分;（五）对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理不落实的，扣2分;（六）不能提供定期食品安全检查记录和评价的（包括检查计划、现场检查情况、不符合食品安全要求行为的处理意见等），扣2分;（七）对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的，扣2分;（八）发生食品安全突发事件时不按要求报告的，扣2分;（九）对食品安全突发事件处置不当，造成事故的扩大或情况恶化的，扣2分;（十）不按要求向监管部门报告本单位违法行为整改情况的，扣2分;54.(多选题)制定食品安全国家标准，应当依据和考虑的因素包括_____。
GB 2760-2016 粉丝、粉条中铝限量调整增补公告(国家卫生计生委公告 2015年 第1号)
磷酸
酸度调节剂
15.02
配制酒
5.0
最大使用量以磷酸根（PO43-）计
8.
焦磷酸钠
抗结剂、水份保持剂
09.04
熟,最大使用量以磷酸根（PO43-）计
9.
六偏磷酸钠
抗结剂、水份保持剂
09.04
熟制水产品(可直接食用)
5.0
可单独或与焦磷酸钠混合使用,最大使用量以磷酸根（PO43-）计
特此公告。
国家卫生计生委
2015年1月23日
附件1
β-半乳糖苷酶食品添加剂新品种
序号
酶
来源
供体
1.
β-半乳糖苷酶Beta-galactosidase
两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum
附件2
6-甲基辛醛食品用香料新品种
6-甲基辛醛
英文名称：6-Methyloctanal
功能：食品用香料（合成）
国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2015-01-29
2015年第1号
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》，经审核，现批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种；6－甲基辛醛为食品用香料新品种；氧化亚氮、阿拉伯胶、红曲黄色素、抗坏血酸（维生素C）、迷迭香提取物、二甲基二碳酸盐（又名维果灵）、硫酸铝钾（又名钾明矾）/硫酸铝铵（又名铵明矾）、磷酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、迷迭香提取物（超临界二氧化碳萃取法）等11种食品添加剂扩大使用范围、用量。
(一)用量及使用范围
应符合GB 2760中附录B食品用香料使用规定。
(二)质量规格要求
食品安全知识模拟试题+答案
食品安全知识模拟试题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成正确答案：A2、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。
A、《食品流通许可证》B、《卫生许可证》C、《进出口许可证》D、《生产安全许可证》正确答案：A3、食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A、三年B、二年C、一年D、四年正确答案：B4、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求( )。
A、《餐饮企业经营规范》B、《食(饮)具消毒卫生标准》C、《食品卫生标准》D、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》正确答案：A5、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K正确答案：C6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。
A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字正确答案：B7、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。
A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、溴化钾D、苯并芘正确答案：A8、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。
A、需要取得食品生产许可B、需要同时取得食品生产和流通的许可C、需要取得食品流通许可D、不需要取得食品生产和流通的许可正确答案：D9、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是正确答案：C10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确正确答案：A11、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。
2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案
2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案第一篇：2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案单选题（共30题）1.中共中央总书记习近平在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管，用（）加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。
A.最严谨的标准B.最严格的监管、最严厉的处罚C.最严肃的问责D.以上都是2.2015年全国食品安全宣传周的主题为：（）。
A.“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B.“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C.“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D.“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（）起施行。
A.2015年10月1日B.2015年7月1日C.2015年8月1日D.2015年9月1日4.最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。
A.剧毒、高毒、高残留农药B.低效、低毒、低残留C.高效、低毒、低残留D.高效、低毒、高残留5.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员6.最新修订的《食品安全法》规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。
A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.以上都是7.最新修订的《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。
A.县级以上地方人民政府B.市级以上地方人民政府C.省级以上地方人民政府D.国务院及其有关部门8.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。
食品安全从业人员销售领域题库带答案
食品安全从业人员销售领域题库带答案1.酒类经营者储运酒类商品时应符合食品卫生管理、防火安全和储运的相关要求。
酒类商品不应（）。
与易燃物放在一起2.未按规定标注净含量的，依照《定量包装商品计量监督管理办法》规定进行处罚：未正确、清晰地标注净含量的，责令改正；未标注净含量的，限期改正，逾期不改的，可处（）元以下罚款。
10003.对专间设施要求表述错误的是（）。
设置不少于2个门4.销售者发现其销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。
以上全对5.销售食用农产品时，应当填写销售凭证。
销售凭证存根应当装订成册或采用信息化手段记录、保存。
保存期限不得少于（）个月。
66.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。
正确7.任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
8.食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
正确9.当事人对动植物检疫机关的处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起（15日）内向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议；当事人也可以在接到处罚通知之日起（15）日内直接向人民法院起诉。
正确10.经营者应当保证其提供的商品或者服务符合（保障人身）和（财产安全）的要求。
正确11.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过（1）小时。
正确12.食品安全国家标准：GB+顺序号+年份，如GB2760-2011。
正确13.下列哪些食品或食品添加剂是新法中明令禁止食用的。
被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。
标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
正确14.食品生产经营者未及时采取措施消除安全隐患的，监管部门可对其负责人进行责任约谈。
正确15.专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。
2023年度邵阳市餐饮安全管理人员习题【练习用】
2023年度邵阳市餐饮安全管理人员常规练习题集合一、单选题(50题)1.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间2.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时3.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5个工作日4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院农业行政部门C.国务院卫生行政部门D.国家出入境检验检疫部门5.下列哪个物品是食品添加剂:( )A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打6.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身8.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序9.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度A.100B.90C.80D.7010.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药11.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以12.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A.没收违法所得B.没收违法生产的食品C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D.以上都对13.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
食品知识试题
食品知识试题一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）1、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病正确答案：A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症2、食品标签上必须标注的内容是（）。
正确答案：A、精确的保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有3、很多种重金属对于人体是有害的以下哪种物品若经常使用易引起中毒正确答案：A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、以上几种都易引起中毒4、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重切实维护未成年人、（）和低收入者的利益。
正确答案：A、老年人B、青年人C、学生D、农民5、下列不是“米”猪肉所具有的特征是（）。
正确答案：A、肉一般不鲜亮B、肉色呈暗红C、瘦肉及五脏、器官上都有或多或水米粒状的囊包D、用刀子在肌肉上切发现肌肉上附有石榴粒一般大小的水泡6、在下列产品的标识上哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期正确答案：A、家电B、五金制品C、食品D、鞋帽7、合格奶粉不会出现下列哪种情况正确答案：A、天然的淡黄色B、有结晶管C、清淡的乳香气D、松散柔软8、19《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务正确答案：A、4项B、6项C、8项D、10项9、果汁与果子露的区别下列正确的是（）。
正确答案：A、原料不同B、营养成份不同C、生理酸、碱性不同D、以上说法都正确10、经营者销售食品有欺诈行为的应当如何赔偿正确答案：A、应赔偿消费者所购食品价格的一倍B、退换食品C、赔偿部分食品价款D、赔偿食品价款11、下列有利于防止病毒污染食品的途径是（）。
正确答案：A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带的病毒D、原料动植物的生产环境中污染了病毒12、劣质食醋的特征下列不正确的是（）。
正确答案：A、悬浮物或沉淀较多B、有强列的刺激性气味C、营养成分低D、口味柔和13、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
特殊食品从业人员考试试题
特殊食品从业人员考试试题1、49. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的*A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)B、建立食品安全追溯体系(正确答案)C、参加食品安全责任保险(正确答案)D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)2、29、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B、伤寒和副伤寒(正确答案)C、病毒性肝炎，（甲型、戊型）肝炎(正确答案)D、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)3、16.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上[单选题] *A.10B.15C.20D.30(正确答案)4、34.下面有食品添加物不正确的说法是（）。
[单选题] *A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）(正确答案)B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题5、38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）[单选题] *A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红(正确答案)6、14、以下哪个是收新鲜猪肉时不需要随货携带的供货商资质（）[单选题] *A、动检票B、送货单C、营业执照(正确答案)D、肉品品质检验合格证明7、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
[单选题] *A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准(正确答案)8、28.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。
[单选题] *A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。
(正确答案)9、38、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*A、没收违法所得(正确答案)B、没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C、违法经营的食品货值金额不足一万元的，处5万-10万元罚款(正确答案)D、货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款10、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] *A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
食品安全员考证复习资料-初级
餐饮初级1一、单项选择(每题1.0分)：1.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。
A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题2.就餐座位数在500座的餐馆，应__C___。
A.不用配备食品安全管理人员B.配备兼职食品安全管理人员C.配备专职食品安全管理人员D.以上都不是3.辐照对下列哪项基本不起作用（D）A.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒4.污染生乳的微生物有（D）A.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是5.产品固有特性，也称产品在质量，包括下列容，但除了(D)A．性能B．可靠性C．安全性D．外包装6.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？AA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门7.粮谷的安全水分是(A)A．12％～14％B．14％～16％C．16％～18％D．18％～20％8.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应__A___。
A.当天加工，当天使用B.当天加工，随时使用C.当天加工，隔天使用D.以上都不是9.瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（A）A.有毒金属污染B.添加剂污染C.细菌污染D.放射性核素污染10.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有(A)A．社会性B．综合性C．全局性D．以上都是11.留样食品每个品种留样量不少于Dg。
A.100B.150C.200D.25012.抑制土豆发芽宜采用（D）A.腌渍B.高温杀菌C.巴氏消毒D.辐照13.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（D）A．制定食品标签标准B．实施公众教育计划C．通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规以减少某些化学物质的使用D.以上都是14.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。
国外食品中铝的限量标准
国外食品中铝的限量标准世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，提出人体铝的暂定摄入标准每周允许摄入量为7mg/kgB·W，即相当于每日允许摄入量为1mg/kgB·W。
在国际食品法典委员会（CAC）的《食品添加剂通用标准》中，也包括含铝食品添加剂。
2006年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会评估铝的安全性时，认为铝化合物在低于先前用来制定安全参考值的剂量，仍可能会影响实验动物的生殖系统和发育中的神经系统，因此决定把暂定每周可容忍的铝摄入量（包括添加剂）降低七倍，至每公斤体重1毫克的水平。
联合国粮农组织及世界卫生组织联合食品添加物专家委员会(JECFA)2011年报告，将铝每周可容许摄取量暂定每人每公斤体重为2mg(毫克);欧盟则订为1mg。
我国的现行标准中规定：国家《食品添加剂卫生标准》规定，铝残留量不得超过100毫克／公斤；《食品中污染物限量》对面食制品中的铝限量同样为100毫克／公斤。
捷克等欧盟国家规定铝在面食品中最大限量为10毫克／公斤。
欧盟食品安全局规定，食品中（例如面条）铝含量不能超过10mg/kg。
自去年12月份至今，欧盟已多次对中国产面制品（包括方便面、鸡蛋面等）发出多份预警通报，称铝含量超标。
经中国SPS咨询点与欧盟SPS咨询点联系，欧盟答复：In food products, similar to noodles(also on the base of wheat flour, water and salt) the levels of aluminium does not exceed the 10 mg/kg。
中文参考译文：在食品产品中，类似面条(以小麦粉、水和盐为主)，铝的含量不能超过10mg/kg。
说明：欧盟食品安全局（EFSA）于2008年5月22日采纳了一项有关通过饮食摄入铝的安全性问题的建议（见附件），规定面制品中铝含量不得超过10ppm。
食品安全员考试题库答案
食品安全员考试题库答案第一题正确答案是：C. 食品安全与人类健康密切相关这题考察的是食品安全与人类健康之间的关系。
食品安全的实施对于保障人类健康起着至关重要的作用。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题。
因此，食品安全与人类健康是密切相关的。
第二题正确答案是：B. 食品中添加剂的用量应该符合规定的标准。
这题考察的是食品中添加剂的合理使用。
食品中的添加剂在合理范围内使用是安全的，但过量使用可能会导致健康问题。
因此，食品中添加剂的用量应该符合规定的标准。
第三题正确答案是：A. 食品安全的监督是政府的责任。
这题考察的是食品安全监督的责任主体。
食品安全的监督主要由政府部门负责，他们应该制定相关政策、法规并积极监督落实。
同时，食品生产企业也有责任确保其产品的安全。
第四题正确答案是：D. 选择具有检验检测资质的第三方检测机构。
这题考察的是食品检测机构的选择。
为了确保食品质量的安全和可靠性，可以选择具有检验检测资质的第三方机构进行食品检测。
这些机构通常具有专业的设备和技术，能够提供准确可靠的食品检测结果。
第五题正确答案是：C. 采购食品时应仔细查看食品标签上的信息。
这题考察的是采购食品时的注意事项。
在购买食品时，应仔细查看食品标签上的信息，包括生产日期、保质期、生产企业等。
这些信息可以帮助消费者判断食品是否合格和安全。
第六题正确答案是：B. 食品安全标准是保障食品安全的重要依据。
这题考察的是食品安全标准的作用。
食品安全标准是保障食品安全的重要依据，它规定了各种食品的生产、储存、运输、销售等环节中的要求和限制。
符合标准的食品才能保证它的安全性。
第七题正确答案是：A. 在食品加工过程中，应该注意食品的卫生。
这题考察的是食品加工过程中的注意事项。
在食品加工过程中，应该注重食品的卫生，包括加工设备的清洁、操作人员的个人卫生等。
这样可以避免细菌、病毒等污染食品。
第八题正确答案是：C. 饮用未加热的生水可能会引起肠道疾病。
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2015年国家公务员最新时事：7月1日起含铝食品添加剂有调整
时事政治：国家卫生计生委等5部门日前发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。
从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。
以明矾为代表的含铝食品添加剂在食品工业应用广泛。
铝含量较高的食品有海蜇、油条、粉条、麻花、馒头等。
铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。
风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于国际组织提出的参考值。
其中，馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7—14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。
由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。
国家食品安全风险评估中心副研究员马宁强调，要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品;减少海蜇食用频次，在食用前应反复浸泡、清洗。
公众也可通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。
文章来源：教育北京分校西客站学习中心
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