抗坏血酸棕榈酸酯测定方法的比较

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进行了比较。结果表明，几种常用方法的测定结果略有差异，《食品添加剂手册》中的碘滴定法由于溶液混浊影响终点判断，导致结果偏高，重现性较差；硅钼兰分光光度法灵敏度较高，但需要试剂
多，测定周期长；滴定碘法与ＧＢ１６３１４—１９上无显著差异，但由于
质量安全
粮油食品科技第２２卷２０１４年第３期
抗坏血酸棕榈酸酯测定方法的比较
杜淑霞，司徒满泉，徐丽，滕晓焕
（广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州５１０３００）摘要：将改进滴定碘法应用于抗坏血酸棕榈酸酯含量的测定，并与碘滴定法和硅钼兰分光光度法
（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＬｉｇｈｔＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，ＧｕａｎｇｚｈｏｕＧｕａｎｇｄｏｎｇ５１０３００）
ｐｒｅｃｉｓｉｏｎ，ｓｉｎｃｅｔｈｅｃｏｌｏｒｃｈａｎｇｅｏｆｔｈｅｓｔａｒｃｈｉｎｄｉｃａｔｏｒｗａｓｍｏｒｅｏｂｖｉｏｕｓ．Ｔｈｉｓｍｅｔｈｏｄｉｓｅａｓｙａｎｄ
ｅｔｒｙａｔ５％ｌｅｖｅ１．Ｔｈｅｉｍｐｒｏｖｅｄｉｏｄｏｍｅｔｒｙｗａｓｅａｓｉｅｒｔｏｊｕｄｇｅｈｅｔｅｎｄｐｏｉｎｔｏｆｔｉｔｒａｔｉｏｎａｎｄｈａｄａｈｉｇｈｅｒ
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｔｈｅｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｏｆａｓｃｏｒｂｙｌｐａｌｍｉｔａｔｅ
ＤＵＳｈｕ—ｘｉａ，ＳＩＴＵＭａｎ—ｑｕａｎ，ＸＵＬｉ，ＴＥＮＧＸｉａｏ—ｈｕａｎ
滴定碘法中淀粉指示剂变色更明显，易于判断滴定终点，方法的精密度更高，且简单快速，可用于抗
坏血酸棕榈酸酯含量的日常检测。关键词：Ｌ一抗坏血酸棕榈酸酯；测定方法；比较
中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：１００７— ７５６１（２０１４）０３— ００６４— ０３
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅａｓｃｏｒｂｙｌｐａｌｍｉｔａｔｅｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｔｈｅｉｍｐｒｏｖｅｄｉｏｄｉｍｅｔｒｙａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｉｏｄｉｍｅｔｒｙａｎｄｓｉｌｉｃｏｎｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍｂｌｕｅｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｅｒｍｅｔｈｏｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｌｉｇｈｔｄｉｆｆｅｒ－ｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｄｅｔｅｍｉｒｎｅｄｂｙｔｈｅｃｏｍｍｏｎｍｅｔｈｏｄｓ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｂｙｔｈｅｉｏｄｉｍｅｔｒｙａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅＭａｎｕａｌｗａｓｌｅａｎｉｎｇｈｉｇｈａｎｄｐｏｏｒｒｅｐｅａｔａｂｉｌｉｔｙｂｅｃａｕｓｅｏｆｔｈｅｔｕｒｂｉｄｓｏｌｕｔｉｏｎ；ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｂｙｓｉｌｉｃｏｎｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍｂｌｕｅｓｐｅｃｔｏｐｒｈｏｔｏｍｅｔｅｒｍｅｔｈｏｄｈａｓａｈｉｇｈｅｒｓｅｎｓｉｔｉｖｉｔｙ，ｂｕｔｎｅｅｄｓｍｏｒｅｒｅａｇｅｎｔｓａｎｄｌｏｎｇｅｒｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｐｅｉｏｒｄ．ＮｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｅｒｅｎｃｅｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎＧＢ１６３１４ —１９９６ａｎｄｉｏｄｏｍ—