西式烹饪工艺与实训：夏威夷比萨饼评分表
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面皮酥软
饼皮过火，口感发硬不松软，酌情扣5-15分
25分
装盘
装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观
不符合要求，酌情扣5-10分
10分
时间
60分钟完成
超过20分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：
夏威夷比萨饼评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求Βιβλιοθήκη 评分标准配分扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
深黄色，均匀一致
色泽发黑过深，色泽不均匀，酌情扣5-10分
15分
形态
圆形或长方形
形态不整，周边碎散开裂，酌情扣5-10分
15分
口味
味厚浓郁，馅料香甜适口
过咸或无咸味，每项酌情扣5-15分
25分
口感
饼皮过火，口感发硬不松软，酌情扣5-15分
25分
装盘
装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观
不符合要求，酌情扣5-10分
10分
时间
60分钟完成
超过20分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：
夏威夷比萨饼评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求Βιβλιοθήκη 评分标准配分扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
深黄色，均匀一致
色泽发黑过深，色泽不均匀，酌情扣5-10分
15分
形态
圆形或长方形
形态不整，周边碎散开裂，酌情扣5-10分
15分
口味
味厚浓郁，馅料香甜适口
过咸或无咸味，每项酌情扣5-15分
25分
口感