酸辣肚丝汤 - 美食杰

酸辣肚丝汤
栏目：豫菜
工艺：煮
口味：酸辣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：猪肚：200克
辅料：蚕豆淀粉：5克、香菜：5克、食盐：5克、酱油：15克、黄酒：10克、姜：10克、胡椒粉：2克、清汤：1250毫升
步骤：
1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3、姜洗净，切丝；
4、香菜洗净，备用；
5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香
油即成；
7、外带香菜碟与汤同时上桌。

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