厨房美食菜谱：肉夹馍的做法_2

厨房美食菜谱：肉夹馍的做法
学做西安小吃肉夹馍。

食材
主料：
猪肉750g
中筋面粉
青椒适量
盐适量
老汤适量
葱姜适量
草果适量
酱油适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
食用碱适量
步骤
1.卤肉原料：猪肉、老汤、各种香料。

2.猪肉焯过水捞出。

3.一锅老卤汤，卤肉也有十来次了，加入葱姜、八角、草果、香叶桂皮、草寇等调料。

（如果没有老卤汤可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五草果、八角等各种香料、盐适量煮水代替。

）
4.加入料酒、食盐。

5.大火烧沸，转小火炖煮。

6.卤肉的时候来发面；面粉加入酵母粉混合均匀，用凉水揉成稍硬面团。

7.揉好的面团盖上保鲜膜醒发。

8.醒发至两倍大。

9.面板上放些干面粉、适量食用碱。

10.把醒好的面团揉光滑。

11.揉光滑的面团分成剂子。

12.取一份剂子揉成长条形。

13.用手或擀面棍压扁。

14.从一头卷起，收口在底部
15.卷好后竖起。

16.压一下，擀成小饼状。

17.锅中不要放油，放入擀好的生坯干烙。

18.等馍底部起皮后，变成焦黄色反面烙另一面，烙到两面金黄即可。

19.烙好的馍从中间切开。

20.这时肉已经卤好了。

21.把肉盛出。

22.把肉剁碎。

（听说正宗的肉夹馍不加青椒，可我喜欢青椒的清香，剁了青椒在肉里）
23.剩下滴就简单了，把剁好的肉夹在切开的馍中开吃吧！
小贴士：卤肉的汤最好是老汤，这样卤出来的肉味道才够厚。

再次揉面中加入些食用碱，能让馍的饼皮更脆。