2022年食品安全员能力检测试卷A卷 含答案

2022年食品安全员能力检测试卷A卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
3、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
4、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
5、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
6、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。

法律、行政法规另有规定的除外。

A.违法行为人所在地
B.违法行为发生地
C.违法后果发生地
D.受侵害人所在地
7、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
8、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
9、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
10、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
11、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
12、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。

A、80℃，10分钟以上
B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上
D、80℃，15分钟以上
13、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
14、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
15、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

16、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
17、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
18、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
19、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

A.2
B.5
C.7
D.15
20、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C.经营添加药品的食品
D.以上都是
21、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
D、60℃-100℃
22、超过保质期限的食品（）。

A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
23、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
24、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
25、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
26、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。

A、1
B、2
C、3
D、4
27、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
28、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作
A合格证
B 健康证
C 出院证
D 许可证
29、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
30、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
31、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
32、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
33、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
34、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
35、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。

A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
36、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
37、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
38、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
39、生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1
B.2
C.4
D.6
40、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级
B、B级
C、C级
D、以上均是
41、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
42、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。

A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
43、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
44、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
45、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列说法正确的是（）。

A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
2、被抽检单位可以是:（）
A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人
B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商
C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人
D、进口商品在中国依法登记注册的经销商
3、餐用具的食品安全要求：（）。

A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
4、从业人员工作服管理要求（）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。

5、库房的卫生要求（）。

A、不得设置两个以上的门
B、有防鼠设施
C、有足够数量的物品存放架
D、有良好的通风、防潮设施
6、有机磷农药的存放要求（）。

A、专人保管
B、储存在固定的专用场所
C、可与食品一起存放
D、不可与食品一起存放
7、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品安全法实施条例》
C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》
D、《餐饮许可管理办法》
8、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。

A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜
C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完
9、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）。

A.活动名称、时间
B.主办单位名称、联系人
C.餐饮服务提供者名称、地址
D.重要宴会、赞助食品等相关情况
10、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。

A、允许使用的食品添加剂的品种
B、允许使用食品添加剂的食品名称
C、食品添加剂的最大使用量
D、食品添加剂的残留量
11、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（）。

A.生产工艺
B.卫生要求
C.杀灭细菌的指标
D.杀灭肝炎病毒的指标
12、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( )
A、是向产品的生产者发出的通知
B、是向产品进口代理单位发出的通知
C、是向消费者发出的通知
D、是产品生产者确认的凭证
13、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
14、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

A.事项、依据、条件
B.数量、程序、期限
C.需要提交的全部材料的目录
D.申请书示范文本
15、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（）。

A、食品营养强化剂必须是天然的物质
B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别
16、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）。

A.宣传普及食品安全法律法规及知识
B.连锁经营与配送
C.采用食品安全管理先进技术和管理规范
D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
17、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（）。

A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。

B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

18、食品贮存的安全要求包括：（）。

A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B、食品要分类分架、离地离墙存放
C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D、应遵循先进先出的原则
19、下面哪些情况属于食品储存不当（）。

A、熟食品在10-60℃超过2小时
B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存
C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天
D、熟食品在10-60℃不超过2小时
20、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）《食品经营许可证》的有效期为5年。

2、（）食品安全标准是不是强制执行的标准
3、（）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

4、（）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

5、（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

6、（）食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。

7、（）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。

8、（）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

9、（）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。

10、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

11、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

12、（）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆
13、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启 10 分钟以上。

14、（）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。

日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。

15、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、B
3、D
4、A
5、A
6、B
7、D
8、B
9、D
10、C
11、D
12、B
13、C
14、A
15、A
16、A
17、D
18、C
19、C
20、D
21、B
22、B
23、C
第17 页共20 页
24、C
25、B
26、A
27、C
28、B
29、C
30、A
31、A
32、C
33、D
34、B
35、B
36、C
37、D
38、D
39、B
40、C
41、B
42、B
43、B
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ABD
第18 页共20 页
3、ABCD
4、ABC
5、BCD
6、ABC
7、ABCD
8、ABC
9、ABCD
10、ABCD
11、BCD
12、ABD
13、正确答案：BCD
14、正确答案：ABCD
15、BCD
16、ABCD
17、ACD
18、ABCD
19、ABC
20、ABD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、√
4、√
5、√
6、√
第19 页共20 页
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
12、×
13、×
14、×
15、√
第20 页共20 页。