店铺必查厨房

序号必查项目检查标准备 注1
员工餐每日员工餐的量是否准确2
菜品餐前准备检查表3
设备检查表4
厨师长骨头煲检查表5
验货异常情况登记表是否认真填写6
店铺叫货表是否完整填写7
各档口餐前检查表8
楼面有退菜，是否有做处理（退菜处理表）9
餐后卫生安全检查表10
厨房员工头发不超过2CM 11
厨房凉菜房员工是否有带口罩（11：00-14：00、5：30-收市）12
厨房员工是否有卷起袖子、裤脚（工作需要除外）13
男员工胡子是否干净14
每日班前会15
每市的沽清、急推菜式有无及时和楼面沟通16
每日考勤是否当日完成，厨房管理人员无迟到早退。

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上班时间有无离岗情况18
检查冰箱温度及摆放是否符合管理制度19
员工水杯是否集中存放并有个人标识20
是否有不达标餐具还在使用21
垃圾桶检查22
鱼池清洁情况及死鱼情况23
切片机的清洁和使用情况24
大姐是否有用剪刀剪菜25
配送过来的物品验收情况26
过夜米饭是否正确保管27
出口是否使用地垫毛巾28
石锅，铁板是否长时间干烧或开着火没烧东西29
水龙头是否有长期冲水，水开大了或滴漏现象30
餐中过秤是否执行31
下水道主下水口是否盖严32有无员工扎堆聊天 厨房日查表
表格检查若有漏填或弄虚做假打×，须说明原因高峰期此项目为高峰期检查，时间是中午11：30-14：00，下午18：00-21：00仪容仪表低峰期。