自助餐后厨规章制度范本

第一章总则
第一条为确保自助餐后厨的食品安全、卫生、高效运作，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有自助餐后厨工作人员及管理人员。

第三条后厨工作人员应严格遵守国家相关法律法规及本制度规定，确保食品安全、卫生、营养、美味。

第二章组织机构与职责
第四条后厨设立厨师长、副厨师长、厨师、配料员、洗碗工、仓库保管员等岗位。

第五条厨师长负责全面管理后厨工作，确保后厨各项制度落实到位，对后厨食品
安全、卫生负总责。

第六条副厨师长协助厨师长管理后厨工作，负责监督厨师、配料员等岗位的工作。

第七条厨师负责菜肴制作、烹饪，确保菜肴质量，按时完成烹饪任务。

第八条配料员负责原材料的采购、验收、储存、分发，确保原材料的品质。

第九条洗碗工负责餐具清洗、消毒、摆放，确保餐具卫生。

第十条仓库保管员负责原材料的储存、管理，确保原材料数量准确、质量合格。

第三章食品安全与卫生
第十一条后厨工作人员进入后厨必须穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

第十二条后厨工作人员必须严格遵守食品操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。

第十三条原材料必须新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

第十四条后厨必须保持清洁、卫生，定期进行消毒、除味处理。

第十五条后厨工作人员不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等，避免污染食品。

第十六条食品加工过程中，生熟食品必须分开处理，避免交叉污染。

第四章原材料管理
第十七条原材料采购必须符合国家食品安全标准，确保原料质量。

第十八条原材料验收时，必须核对采购单、数量、质量，验收合格后方可入库。

第十九条原材料入库后，仓库保管员应分类存放，确保原材料数量准确、质量合格。

第二十条原材料出库时，必须填写出库单，明确出库数量、用途。

第五章菜肴制作与烹饪
第二十一条厨师根据菜单要求，合理搭配菜肴，确保菜肴口味、色泽、形状。

第二十二条厨师在烹饪过程中，必须掌握火候、时间，确保菜肴熟透、口感。

第二十三条厨师在烹饪过程中，应关注客人的就餐情况，根据客人需求调整菜肴。

第二十四条菜肴制作过程中，严禁使用非食品添加剂、色素等。

第六章后厨设备与工具管理
第二十五条后厨设备、工具必须保持完好，定期进行保养、维护。

第二十六条后厨工作人员不得随意损坏、挪用设备、工具。

第二十七条设备、工具损坏后，应及时上报，由相关部门负责维修。

第七章奖惩制度
第二十八条后厨工作人员严格遵守本制度，表现优秀者给予表彰、奖励。

第二十九条后厨工作人员违反本制度，造成食品安全、卫生事故者，将予以严肃
处理。

第八章附则
第三十条本制度由后厨管理部门负责解释。

第三十一条本制度自发布之日起实施。

（注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

）。