化学选修1第一章第一节

安康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里 50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。
———“植物奶精〞、 “植脂末〞、“起酥油〞、“植物奶油〞
想一想，试一试
根据所学的油脂的构造,想想看“油腻腻〞 的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。
方法：用热水洗 用酒精洗； 用NaOH溶液洗； ……
直接胆红素
1.9
0—6.0
µ
mol/L
尿素氮
5.34
2.00—7.14
mmol/L 尿检酸查时间:2021-04-05 10:05 3检61查医生:董140—446
概念
甘油三酯？
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
硬脂酸
R 软脂酸 R 油 酸
CCC111757HHH333513CCCOOOOOOHHHRR2112
化学选修1第一章第一节
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思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、
羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过 活吗？
EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH
DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH
三. 油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 ＋ 甘油
氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
脂肪酸在人体内的功能主要有：
1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
可能是什么原因？
O
C 17H33
C O
O
C 17H33
C O
O
CH2
油
CH
C 17H33 C O C H 2
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
形成油脂 的脂 肪酸的饱和程 度对油脂的熔 点有重要影响
C17H33COOCH2
C17H33COOCH
C17H33COOCH2 油酸甘油酯
O
O
C 17H 35
C O
O
CH2
C 17H35
C O
O
CH2
C 17H 35
C O
O
CH
C
1
7
H
3
5
C O
O
CH
C17H35 C O CH 2 C 15H31 C O C H 2
第二节 重要的体内能源—油脂
世界卫生组织提出的安康“四大基石〞
常德市第一人民医院体检档案
工程名称
检查结果 参考值
单
位
钾
3.91
3.50 － 5.50
mmol/L
甘油三酯
0.99
0.56—1.65
mmol/L
低密度蛋白质
2.96
1.45—4.00
mmol/L
油分子中有哪些官能团？
易氧化 易加成
油
请同学们看下面实验
再看一遍吗？ 是 返回
实验论证
试剂：植物油、Br2水〔或KMnO4溶液〕 仪器：试管、滴管
现象？结论？
油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
油脂的氢化
O
C 17H33
C O
O
C 17H33
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性 动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使 纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化 为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人 体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此 纤维素不能作为人类的营养食物。
反响练习： 1、以下物质遇淀粉变蓝色的是〔 〕 A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 答案：B 2、以下物质能水解且水解产物有两种的是〔 〕 A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案：A 3、向淀粉溶液中参加少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解程度，需要参加以下试剂中的① NaOH 溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘 水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的选项是〔 〕 A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案：C
安康小贴士
•饱和脂肪酸会使胆固醇附 着在血管壁上，引起血管 类疾病和心脏病。 •不饱和脂肪酸却能减少胆 固醇在血管壁上附着， 因 此有保护血管、保护心脏 的安康。 •所以说有不饱和脂肪酸和 甘油生成的油具有很高的 营养价值和治疗价值。
神奇减肥
减肥之关键
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更 大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀 粉和肝糖。以下关于糖元的表达正确的选项是〔 〕 A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有复原性，能发生银镜反响 答案：C 5、以以下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反 响示意图。
〔1〕图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本 质是__________，根本组成单位是______________。 〔2〕如果B代表蔗糖，那么C和D各代表_____________。 〔3〕以下关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的选 项是〔 〕
A．它们的分子式不同，但化学元素组成一样 B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：〔1〕A 蛋白质 氨基酸 〔2〕葡萄糖与果糖 〔3〕C
同酸甘油三酯 (单甘油酯)
异酸甘油三酯 (混甘油酯)
考考你
以下哪些物质不属于油脂？ 大豆油 花生油 柴油 椰子油
甘油 猪油 汽油 棕榈油
牛油 羊油 乙酸乙酯
油: 植物油脂呈液态 油脂
脂肪: 动物油脂呈固态
炒小
它 菜油
的 为 脂，
妙 什大
处 何 在
么 要 用
道 理
？油
？
小油脂，大道理
有营养 更香
有光泽 熟的快
不粘锅 保温
溶解不溶于水的营养 物质……
油脂的物理性质
常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。
•油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 吸收。
探究“油哈喇〞的成因
食用油用过后假设经常忘记盖上 盖子,时间一长,油就会有了一股特 殊的气味－－“哈喇〞味。
C O
O
C 17H33 C O
O
C 17H35
C O
O
C 17H35
C O
O
C 17H35 C O
CH2
CH 油
CH2
CH2
C H 脂肪
CH2
最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。
氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的 分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑假设用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的 是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排 出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。
做个安康的自我
安康四大基石: 合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。
学以致用
在美食节后广场留下了 满地的油污垃圾。大片 地砖显然是被油渍浸成 了深黑色，许多地方与 泥土板结成块，厚度足 有一寸，还泛着阵油 味。广场管委会主任一提起这事,直叫 苦:“太难清洗了,我们天天在做这件事。〞 如果你是承办方的管理人员对于美食节的油 污问题你有什么好的解决方法？
+ ？ + O
H2SO 4
C17H35C O CH 3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
C17H35C O CH 2
CH 2OH
科学减肥
乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常 饮有助于减肥健美。
""
18
死了都要瘦
乌 拉 圭
岁 模 特 瘦 死
其姐姐在 06年8月 由于过度 节食，在 一次时装 表演后因 突发心力 衰竭身亡。
皂化反响
O
C 17H33
C O
O
CH2
C 17H33
C O
肥O皂的C主H 要成分
C 17H33 C O C H 2
人体必需脂肪酸
亚油酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亚麻 花酸生:C四H3烯(C酸H：2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
R 亚油酸 C17H31COOHR3
3
OO OCOC OHO H
C OH H
OC O COOH H CO
O O O
CC HH 22
CH
CH
CH2
CH2
油脂构造
如：C17H35COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 软脂酸甘油酯