牡丹叶茶不同制备方法的物质含量比较研究

牡丹叶茶不同制备方法的物质含量比较研究
牡丹叶茶是以牡丹的嫩叶为原料加工而成的茶叶，具有清新芳香、口感绵甜等特点，是一种优质的绿茶。

根据牡丹叶茶的制备工艺不同，其化学成分和物质含量也有所不同，因此本文对不同制备方法的牡丹叶茶的化学成分和物质含量进行比较研究。

1.不同制备方法的牡丹叶茶的制备工艺
（1）晒干法：将新鲜的牡丹嫩叶采摘后用清水洗净，晾干水分后摊晒在阴凉通风处，摊晾至叶子颜色转变为浅绿色后即可完成制作。

（2）蒸青法：将新鲜的牡丹嫩叶采摘后用清水洗净，放入蒸锅中蒸熟，蒸的时间一般为2-3分钟，当叶子变软后取出，稍凉后将叶子揉捻至叶缘泛黄即可。

（3）烘焙法：将采摘的牡丹嫩叶按一定比例混合后，放入烘箱中进行烘焙处理，温度一般控制在120℃左右，烘时间随工艺流程而异。

（1）茶多酚：是牡丹叶茶中的重要成分之一，是其具有清爽口感和芳香香气的物质来源之一。

据分析，在晒干法制备的牡丹叶茶中，茶多酚含量为20.8%，蒸青法制备的茶叶中茶多酚含量为18.2%，而烘焙法制备的茶叶中茶多酚含量为15.3%。

4.结论
以牡丹嫩叶为原料制备的牡丹叶茶，不同的制备方法对其化学成分和物质含量均有不同程度的影响。

其中，晒干法制备的茶叶中茶多酚、儿茶素和咖啡因的含量较高，而蒸青法制备的茶叶中叶绿素和氨基酸的含量较高。

因此，在选择牡丹叶茶时，消费者可根据自己的口味和对茶叶化学成分的需求，选择不同的制备方法的牡丹叶茶。