老婆饼的制作工艺

老婆饼的制作工艺
老婆饼
饼皮：
水皮部分：低筋粉200克，高筋粉50克，细糖50克，猪油50克，盐5克，冰水130克。

步骤：
将所有材料放入机桶内拌至光滑，松弛20分钟；
油心部分：低筋粉300克，猪油170克
步骤：将所有材料放盆内拌匀；
开酥步骤:
1.10克水皮包10克油心（大老婆是20克包20克），
擀开成牛舌状，卷起；
2.压扁，再擀开成牛舌状，卷起；
3.压扁，用擀面棍擀成圆形，备用。

老婆饼馅：
(1)水300克细糖250克
(2)色拉油75克冬瓜糖25克（切碎）白芝麻25克（微烤）椰丝条25克（微烤）
(3)三洋糕粉200克
步骤：
1.将材料（1）放入盆内拌至化糖，加入材料（2）拌匀；
2.加入材料（3）拌匀，分小的25g/个，大的50g/个；包馅：用开好酥的皮包馅，压扁，放入烤盘；
老婆饼：刷三次蛋黄，中间划两刀，再洒白芝麻；
烘烤时间：25分钟
烘烤温度：上火200°C，下火170°C。