酒店食品卫生管理制度

第一章总则
第一条为保障酒店餐饮服务的食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根
据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有餐饮服务区域，包括餐厅、厨房、库房、配送中
心等。

第三条酒店食品卫生管理坚持预防为主、安全第一的原则，确保顾客饮食安全。

第二章组织机构与职责
第四条酒店设立食品安全管理小组，负责食品卫生管理工作的组织、协调和监督。

第五条食品安全管理小组职责：
1. 负责制定和实施食品卫生管理制度；
2. 组织开展食品卫生知识培训；
3. 监督检查食品卫生工作落实情况；
4. 对违反食品卫生规定的行为进行处理；
5. 向酒店管理层报告食品卫生管理工作情况。

第六条餐饮部负责人为食品卫生管理第一责任人，负责本部门食品卫生管理工作
的组织实施。

第七条餐饮部员工应严格遵守食品卫生操作规程，确保食品卫生。

第三章食品采购与验收
第八条食品采购应选择有资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

第九条采购人员应详细记录食品名称、规格、数量、价格、供应商名称、联系方
式等信息。

第十条食品验收应严格检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确认符合食品
安全标准。

第十一条不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。

第四章食品加工与储存
第十二条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十三条食品加工人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、手套等。

第十四条食品加工操作应遵循生熟分开、清洁操作的原则。

第十五条食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品不受污染。

第十六条食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜、安全。

第五章食品销售与服务
第十七条食品销售应确保食品质量，不得销售过期、变质、污染的食品。

第十八条食品服务应保持餐具清洁，确保顾客用餐卫生。

第十九条食品服务人员应掌握食品安全知识，对顾客提出的问题给予耐心解答。

第六章食品卫生培训与教育
第二十条酒店应定期对员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。

第二十一条食品安全管理小组应组织开展食品安全教育活动，普及食品安全知识。

第七章监督检查与考核
第二十二条食品安全管理小组应定期对食品卫生管理工作进行检查，发现问题及
时整改。

第二十三条酒店管理层应定期对食品卫生管理工作进行考核，对表现突出的员工
给予表彰，对违反食品卫生规定的员工进行处罚。

第八章附则
第二十四条本制度由酒店食品安全管理小组负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起实施。

第二十六条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。