医疗器械中级专业知识(医用放射、影像类仪器)模拟题及答案

医疗器械中级专业知识（医用放射、影像类仪器）模拟
题及答案
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1、脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

A、准确
B、轻
C、柔
D、灵活
正确答案：A
2、脆皮面包充满浓郁的()。

A、麦香味
B、蛋香味
C、油香味
D、清香味
正确答案：A
3、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团的()有区别。

A、用料配比
B、调制方法
C、搅拌方法
D、冷冻方法
正确答案：A
4、()配方中含有大量酵母和水分。

A、松质面包
B、硬质面包
C、脆皮面包
D、欧式面包
正确答案：C
5、某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。

A、40元
B、10元
C、20元
D、30元
正确答案：A
6、冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。

A、面粉
B、黄油
C、果泥
D、淀粉
正确答案：C
7、奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A、冷却时间
B、冷却方法
C、搅拌程度
D、搅拌时间
正确答案：A
8、“Tunneloven”是指()。

A、隧道式烤炉
B、转炉
C、成型机
D、电炉
正确答案：A
9、若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。

A、冷冻
B、煮温
C、煮热
D、煮开
正确答案：D
10、奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A、冷却时间
B、搅拌程度
C、搅拌时间
D、冷却方法
正确答案：A
11、脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A、抹
B、捏
C、编
D、挤
正确答案：C
12、餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。

A、广泛性
B、规格性
C、多样性
D、数量性
正确答案：C
13、由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。

A、不变
B、无差异
C、相同
D、有差异
正确答案：D
14、有些风味蛋糕的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的(),相互交叉使用,使制品成型。

A、原料
B、工具
C、模具
D、容器
正确答案：A
15、如果身上着火,下列行为中错误的是()。

A、跳入冷水中使火焰熄灭
B、马上脱下衣服
C、用手扑打
D、用灭火器扑灭
正确答案：C
16、热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。

A、鸡蛋
B、白糖
C、黄油
D、奶油
正确答案：C
17、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。

A、24
B、6
C、3
D、12
正确答案：C
18、加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
正确答案：C
19、一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A、22
B、40
C、12
D、20
正确答案：C
20、()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品着色剂
B、膨松剂
C、食品原料
D、食品添加剂
正确答案：D
21、净料单位成本计算的基本条件有()。

A、4条
B、2条
C、1条
D、3条
正确答案：B
22、脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

A、韧性
B、可塑性
C、弹性
D、硬性
正确答案：A
23、西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

A、储物设备
B、烘烤设备
C、机械设备
D、恒温设备
正确答案：B
24、煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A、奶油
B、奶油胶冻液
C、热苏夫力
D、蛋白
正确答案：B
25、松质面包具有()的内部结构和松软香甜的口味。

A、层次分明
B、坚实
C、起发
D、柔软
正确答案：A
26、蟑螂在-5℃下()即可被冻死。

A、15分钟
B、30分钟
C、10分钟
D、5分钟
正确答案：B
27、“Tunneloven”是指()。

A、转炉
B、电炉
C、隧道式烤炉
D、成型机
正确答案：C
28、清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。

A、成品体积缩小
B、层次不清
C、外观不整齐
D、跑油现象
正确答案：D
29、脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

A、韧性
B、硬性
C、可塑性
D、弹性
正确答案：A
30、优质水果的一般卫生指标是()。

A、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
C、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味
D、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
正确答案：A
31、冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。

A、表面有气孔
B、柔韧可口
C、口味香甜
D、内质有蜂窝
正确答案：C
32、能用微波炉低温法溶化的原料是()。

A、白糖
B、巧克力
C、奶油
D、计司
正确答案：D
33、能用微波炉低温法溶化的原料是()。

A、奶油
B、白糖
C、计司
D、巧克力
正确答案：C
34、提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。

A、小于
B、不等于
C、大于
D、等于
正确答案：C
35、脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。

A、灵活
B、轻
C、准确
D、柔
正确答案：C
36、“spongecake”是指()。

A、奶酪蛋糕
B、海绵蛋糕
C、沙蛋糕
D、天使蛋糕
正确答案：B
37、在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。

A、记账
B、控制
C、决策
D、预测
正确答案：A
38、在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

A、要猛
B、要慢
C、不要均匀
D、不要太快
正确答案：D
39、对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。

A、煮沸
B、清洗消毒机
C、化学溶剂
D、远红外线
正确答案：C
40、()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、饼干
B、泡夫
C、奶油胶冻
D、清酥
正确答案：C
41、同类色对比是指的()差异在15℃左右的较弱对比。

A、色彩
B、色相
C、冷暖
D、明暗
正确答案：B
42、不属于西式面点的烘烤设备是()。

A、微波炉
B、发酵箱
C、电烤箱
D、烘烤炉
正确答案：B
43、下列中不属于机体对热能消耗的是()。

A、维持基础代谢
B、食物特殊动力作用
C、食物蛋白质在体内氧化
D、思维
正确答案：C
44、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、蛋白质
B、水
C、糖类
D、维生素
正确答案：D
45、餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A、原料
B、人工
C、燃料
D、利润
正确答案：D
46、()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、饼干
B、奶油胶冻
C、清酥
D、泡夫
正确答案：B
47、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A、开关
B、电压
C、插座
D、电源
正确答案：C
48、()毛利率应从高。

A、单位成本相对较低的产品
B、与普通客人关系密切的产品
C、加工精细的产品
D、一般产品
正确答案：C
49、鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

A、胀发
B、起发
C、膨胀
D、膨松
正确答案：D
50、()毛利率应从高。

A、一般产品
B、加工精细的产品
C、单位成本相对较低的产品
D、与普通客人关系密切的产品
正确答案：B
51、同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。

A、中性色
B、同类色
C、暖色
D、冷色
正确答案：B
52、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

A、为人民服务
B、公正廉洁
C、货真价实
D、公平交易
正确答案：B
53、木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。

A、抗腐蚀性强
B、散热性强
C、传热性能强
D、质地软
正确答案：D
54、某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。

A、成本毛利率40%
B、成本率150%
C、价格75元
D、原料成本15元
正确答案：C
55、竞争可以大大促进()的快速发展。

B
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
正确答案：B
56、木制案板具有表面平整、()和质地软等特点。

A、散热性强
B、光滑
C、传热性能强
D、抗腐蚀性强
正确答案：B
57、干果馅料小火加热开锅()后离火。

A、2~3分钟
B、1分钟
C、3~5分钟
D、5~7分钟
正确答案：A
58、煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与()混合。

A、牛奶
B、黄油
C、白糖
D、蛋黄
正确答案：D
59、奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。

A、淀粉
B、黄油
C、蛋黄
D、打起黄油
正确答案：C
60、调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。

A、标准
B、配料
C、方法
D、手法
正确答案：A
61、食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。

A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：B
62、维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。

A、切配损失
B、氧化损失
C、切配方法不当
D、加热损失
正确答案：D
63、原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。

A、质地
B、处理技术
C、性质
D、采购数量
正确答案：B
64、调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。

A、手法
B、标准
C、配料
D、方法
正确答案：B
65、木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。

A、质地软
B、散热性强
C、传热性能强
D、抗腐蚀性强
正确答案：A
66、色调是色相与色相之间组成的()。

A、视觉效果
B、色相效果
C、彩色效果
D、色彩效果
正确答案：D
67、“almondtart”是指()。

B、杏排
C、柠檬塔
D、苹果塔
正确答案：A
68、大理石案台具有、()和散热性强等特点。

A、传热性能强
B、表面平整
C、质地柔软性强
D、保温性能好
正确答案：B
69、餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。

A、多样性
B、广泛性
C、数量性
D、规格性
正确答案：A
70、()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品添加剂
B、膨松剂
C、食品着色剂
D、食品原料
正确答案：A
二、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层黄油。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、奶油胶冻与果冻是一种甜食,只是叫法不同。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、奶油胶冻中结力的使用量,应按照制品的原料配方使用,不可随意改变。

B、错误
正确答案：A
4、奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、“soufle”的中文意思是气鼓。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7、各种设备要定期检查维修。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8、刀的英文名称是“knife”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、烘烤设备不是西点中常用设备。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、各种设备可任意使用,不受任何条件的限制。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11、冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口,、口味香甜的特点。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12、翻砂糖又称封糖。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、同类色相配合容易获得色彩柔和过渡的效果。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、翻砂糖只能用于蛋糕的挂面。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16、大理石案台传热性强。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、松质面包配方中含有大量酵母和水分。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

A、正确
B、错误
正确答案：A
20、制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、翻砂糖又称封糖。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23、制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。

A、正确
B、错误
正确答案：A
24、欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25、燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26、脆皮面包具有表皮松脆的特点。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28、“soufle”的中文意思是气鼓。

A、正确
B、错误
正确答案：B
29、尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

A、正确
B、错误
正确答案：A。