后厨员工工作时间节点及注意事项

后厨员工工作时间节点及注意事项
后厨工作时间节点：
1、9：30全体员工打卡上岗。

2、9：30-10：00后厨员工自行安排早餐，并清点、盘查配送原材料。

3、10：00-11：30后厨员工分工完成当日午餐备料工作。

（11：00须达到可出餐
状态，11：30完成当日所有备料工作）
4、11：30-14：30午餐供应时间。

5、14：30-17：00员工午餐时间及午间休息时间。

（如遇周末顾客用餐高峰延长，
则员工午餐时间适当顺延至15：00左右；每日午间休息后厨须轮流安排人员值守，以保证下午时段外卖、堂食有餐可出并提前烧水、发粉；无须值守员工可自行安排休息时间，须在17：00前回到工作岗位。

）
6、17：00-18：00后厨员工分工完成晚餐备料工作。

（17：30须达到可出餐状态，
18：00前须达到备料完整状态。

）
7、17：30-21：00晚餐供应时间。

8、21：00-22：00员工晚餐时间及厨房营业后整理工作时间。

（期间若有顾客需
要就餐，应尽量满足顾客需求）
9、22：00后，确认当日所有相关工作完成后方可打卡下班。

（闭店前工作：清
洁桌面和地面、清洗当日餐具、清点原材料、需冷藏保存的原料须确认收入冰箱、确认第二天营业所需采购原料及员工餐、相关安全检查工作）
后厨员工工作职责及注意事项：
1、所有员工许严格按照工作时间考勤。

2、工作时间，所有员工应将工装、工牌穿戴整齐，并在顾客面前表现出良好的精神状态。

3、所有员工应定期清洗工作服，保证工作服无异味、无明显污渍；定期修剪指甲及头发；男性员工须定期刮剃面部胡须；工作时段，所佩戴饰品不得裸露于显眼处。

4、工作时间使用手机不可影响工作，用餐时段不得使用手机进行与工作无关的娱乐活动。

5、备料、出餐过程中，应以顾客要求为先，尽量达到顾客的要求；应重视顾客的感受，尽量站在顾客的角度为顾客考虑。

6、后厨员工在工作中应尽力团结协作，共同完成工作，不可相互推脱；部分工作可按照各人特长进行分工；部分工作应轮流进行（如：洗碗、倒垃圾等。

）；分工协作过程中，应相互明示，以免造成误会及耽误工作。

7、进行发粉等关键工作时，应由专人跟踪负责到底，以保证出品品质。

8、后厨员工应严格按照前厅交予的菜单完成出菜。

菜品不够须及时提醒前厅员工。

不可对前厅交予的菜单以任何方式进行推诿。

9、员工餐主要由后厨人员准备，并且后厨人员须全员参与。

（后厨较忙的时候，若前厅有空闲人员可自愿帮忙准备员工餐，以保证员工准时用餐。

）
10、工作过程中应保证工作区域尽可能的整洁，以免食材之间互相污染，从而影响出品品质。

11、用餐时间开始前应对所有调料、半成品进行检查，确保清洁和品质。

12、在进行熬汤、油炸、炒料等工作时，应及时开启通风装置，以保证厨房内油烟不影响员工健康。

13、厨房内不得吸烟，若员工须吸烟、休息须到商场指定区域进行。

14、后厨员工工作时间如需在前厅经过，须保持低调、快速的通过；不得在前厅长时间逗留、坐、闲谈、打闹。

15、供餐时间，后厨员工可交替休息；休息时可在厨房内小坐，如顾客进店须第一时间恢复至工作状态；或至商场制定区域休息，出门前须通报后厨其他人并向
店长报备，外出休息时间原则上应控制在每小时10分钟之内；不可在前厅休息；
16、工作期间安全第一！油炸操作时，须由专人专注操作，注意油温，防止火灾，并防止被沸油炸伤。

17、所有员工须熟知店内灭火器摆放位置及灭火器实用方式。

18、每日营业工作结束后，安全检查工作由后厨专人逐一检查完成后方可关门下班（须确认事项：1.煮面桶和汤桶电源是否已切断。

2.相关插头是否拔出。

3.供水总开关是否关闭。

4.电箱内空气开关是否关闭到位）。

安全检查工作店长须进行持续监督，一旦发现安全工作不到位，应对相应责任人进行处罚，屡教不改者处罚加倍。