西餐酱料知识

西餐酱料知识
西餐酱料知识
酱料是西餐中非常重要的一环，即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱料，再平凡的菜色都会瞬间亮起来。

以下是西餐酱料知识，欢迎阅读。

| 披萨酱(Pizza Sauce) |
食材：
西红柿 | 5个
番茄酱 | 226g
洋葱 | 半个
大蒜 | 1瓣
西芹 | 2根
橄榄油 | 2大匙
黄油 | 1大匙
洋葱 | 半颗
大蒜 | 1瓣
罗勒叶 | 1支
披萨草 | 1茶匙
月桂叶 | 1片
小茴香籽 | 1茶匙
盐 | 半茶匙
白糖 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
制法：
洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的'糊状；
倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；
如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

| 变化款·意面红酱(Pasta Sauce) ｜
取450g牛绞肉，先用黄油炒熟，再倒入橄榄油，将其他披萨酱材料翻炒至浓稠，步骤同披萨酱。

小贴士：
披萨酱和意面酱的区别在于水分，为了使面条能够挂住酱汁，意面酱不需要将水分完全熬干；
吃意面之前撒少许帕玛森奶酪碎，可增添更多风味。

| 烤肉酱(Barbecue Sauce) |
食材：
波本威士忌 | 250ml
洋葱 | 1颗
清水 | 125ml
番茄酱 | 400ml
红糖 | 80g
黑醋 | 2大匙
伍斯特辣酱油 | 125ml
制法：
用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；
倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；
如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

小贴士：
喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜；喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱。

| 烤肉酱可以烤什么？|
烤肋排
| 蛋黄沙拉酱(Mayonnaise) |
食材:
新鲜生蛋黄 | 2枚
菜籽油 | 500ml
柠檬汁或白醋 | 3大匙
法国第戎黄芥末酱 | 2茶匙
盐 | 1茶匙
蒜末 | 3瓣量
白糖 | 1小撮
黑胡椒 | 适量
制法:
将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；
分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；
最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。

小贴士:
蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。

如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

| 罗勒青酱(Pesto) |
食材：
新鲜罗勒叶 | 1包
松子 | 50g
帕马森干酪 | 30g
蒜末 | 5瓣量
橄榄油 | 80ml
盐 | 半茶匙
黑胡椒 | 1/4茶匙
鲜榨柠檬汁 | 半茶匙
制法：
将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。

小贴士：
因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。