二 酶的特性(1)》PPT

课堂小结：
酶的概念： 一般来说，酶是活细胞产生的具有催化
作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。 酶的特性：
1、酶具有高效性 2、酶具有专一性
课堂反馈：
能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ B ） A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 麦芽糖酶
嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中 的有机物进行分解,使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测 嫩肉粉中能起分解作用的酶是（ D ）
A. 纤维素酶 B. 淀粉酶 C. 脂肪酶 D. 蛋白酶
下图表示的是某类酶作用的模型。请尝试用文字描述 这个模型。思考这个模型能解释酶的什么特性？
① 含义是：酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生， 产生了产物C和D。 ② 这个模型可以类比解释酶的专一性。
下列有关酶的相关叙述中正确的是（ D ）
酶的特性：酶具有高效性
酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍。
酶的高效性对细胞代谢的意义？
假如细胞中过氧化氢酶的催化效率很低会怎么样？ 肌细胞需要大量的能量供应，如果有关的酶催化效 率很低会怎么样？
对比·思考：
酶能像无机催化剂一样，催化多种化学反应吗？
思路一： 不同底物＋同种酶溶液反应，检测底物分解情况。 思路二： 同种底物＋不同酶溶液反应，检测底物分解情况。
3、取出试管，各加入2mL斐林试剂。 4、将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中， 用酒精灯加热，煮沸1分钟。 5、观察两支试管内的溶液颜色变化。
实验预测：
序号
项目
试管1 试管2
1
注入可溶性淀粉溶液
2mL
——
2
注入蔗糖溶液
——
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2mL
3
注入新鲜的淀粉酶溶液
2mL
2mL
4
加入斐林试剂
2mL
2mL
若只有一支试管产生砖红色沉淀，则酶只与一种底物反应； 若两支试管均产生砖红色沉淀，则酶与两种底物均发生反应
为了验证唾液的功能，某学生进行了如下一组实验： 取甲、乙两支试管，分别加入等量的淀粉糊2mL，甲试 管又加入了2mL唾液，两支试管同时在37℃的温水中保 持10min后取出，分别加入0.5mL的碘液，发现只有乙试 管内呈蓝色。该实验程序中存在的一个错误是（C ）
A. 乙试管应置于低温或室温
B. 乙试管应加胃液
那么，酶的催化作用与无机催化剂有什么 不同呢？
探究·实践： 比较H2O2在不同条件下的分解
组别 自变量 实验现象
试管3
滴加FeCl3 气泡较多 卫生香发亮
试管4 滴加肝脏研磨液
气泡很多 卫生香复燃
实验结论 滴加FeCl3和滴加H2O2 酶都能加快过氧化氢的分 解，但是与无机催化剂FeCl3相比，过氧化氢酶降 低活化能的作用更加显著，催化效率更高
准备实验试剂时的注意事项：
2、推荐使用白砂糖配制溶液，也可以用绵白糖或冰糖进行 配制，因红糖含有颜色会干扰还原糖的检测，故不推荐使 用。蔗糖溶液一定要现用现配。 3、酶需使用α-淀粉酶。若购买不方便，可以自己收集唾液。 4、斐林试剂需要按照1:1的体积比现配现用。
准备实验仪器时的注意事项：
1、推荐使用记号笔对试管进行编号。 2、推荐使用电热恒温水箱控制淀粉酶作用的反应 温度（60℃）。 3、实验试剂的量取可使用刻度吸管或微量移液器。
下列相关叙述，正确的是（ B ）
试管
反应物
加入物质 反应条件
1 2%过氧化氢溶液 二氧化锰
室温
2 2%过氧化氢溶液 土豆浸出液
室温
3 2%过氧化氢溶液 人新鲜唾液
室温
实验现象 少量气泡 大量气泡 没有气泡
A. 对于过氧化氢的分解，二氧化锰不具有催化剂功能 B. 土豆浸出液中含有催化过氧化氢分解的酶 C. 该拓展实验不能得出酶具有高效性的结论 D. 该拓展实验不能得出酶具有专一性的结论
唾液收集的方法： ①使用100ml左右的凉开水漱口；②将口闭合，收缩腮
部肌肉能促进腮腺分泌唾液；③舌尖抵在下面牙齿下方，舌 身和舌根向下用力，挤压舌下腺；④安静地想一些美味的食 物或酸性食物，1-2min,口腔中可分泌较多唾液；⑤让唾液 流入一次性纸杯或干净的杯子中待用，每组实验至少需要使 用2ml唾液。
自变量：底物的种类 因变量：底物是否被分解 可观测指标：斐林试剂显色 无关变量：实验对象自身因素（淀粉溶液、蔗糖溶液、
淀粉酶溶液的用量以及浓度）、温度、反应 时间等
材料用具：
质量分数为2%的新配制的淀粉酶溶液。 质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为 3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。
A. 比较过氧化氢在不同条件下分解的实验中，温度是无关变量 B. 验证酶专一性的实验中，采用淀粉、蔗糖和淀粉酶反应可以
使用碘液进行检测 C. 绝大多数酶是蛋白质，少部分是DNA D. 比较过氧化氢在不同条件下分解的实验中，因变量是底物分
解的速率
茶树的叶肉细胞内含有一种叫茶多酚的植物碱，它可 在茶多酚氧化酶的作用下被氧化为茶红素等使茶叶变红。 根据这一原理，人们制作出了绿茶、红茶等品种的茶叶。 下列说法不正确的是（ A ） A. 茶多酚氧化酶可以与茶多酚结合是因为酶具有高效性 B. 可通过高温使茶多酚氧化酶失活来制作绿茶 C. 可通过提高茶多酚氧化酶的活性来制作红茶 D. 茶多酚最可能存在于植物细胞的液泡中
C. 乙试管应加入与唾液等量的清水 D. 增加一组对照组
课后作业：
1、学习本节课后你对酶的特性有哪些新 的认识？请进行归纳总结。
2、思考酶的特性与人类生活的密切关系。
感谢大家的聆听!
2、酶的催化作用具有专一性。
酶的特性：酶具有专一性
含义： 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 意义： 细胞代谢能够有条不紊地进行与酶的专一性 是分不开的
注意事项：
准备实验试剂时的注意事项：
1、推荐使用红薯淀粉作为可溶性淀粉，淀粉溶液要现 用现配，配制时尽量用沸水，这样配出的溶液较为清澈， 否则会有部分淀粉不溶解。
方法步骤：
1、取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表 中序号1至序号3的要求进行操作。
序号 1 2 3
项目 注入可溶性淀粉溶液
注入蔗糖溶液 注入新鲜的淀粉酶溶液
试管1 2mL —— 2mL
试管2 —— 2mL 2mL
2、轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均 匀，然后将试管的下半部浸到60℃左右的热水中，保 温5分钟。
实验反思：
如果实验失败，常见的原因：
①蔗糖溶液中含有还原糖或淀粉；②蔗糖溶液配制的时间 较长，有微生物的作用产生了还原糖；③淀粉溶液的浓度 太低；④滴管混用；⑤试管清洗不干净；⑥斐林试剂没有 现用现配；⑦保温时温度过高酶失去活性；⑧保温时温度 过低导致酶没有充分起作用；⑨沸水浴时间太短等等。
实施建议：
实验结果：
1号试管中出现 砖红色沉淀，而2号 试管中无砖红色沉 淀生成，说明蔗糖 溶液中没有还原糖 生成。
加热前
1
2
加热后
1
2
实验讨论：
1、在已知淀粉酶能够催化淀粉水解的情况下，本 实验设置1号试管还有没有必要？
2、你对本实验的过程有什么疑问吗？如果有，请 提出来与同学讨论。
实验结论：
1、淀粉酶对淀粉有催化水解作用；淀粉酶 对蔗糖没有催化水解作用。
第5章 第1节 酶的特性（1）
高一年级 生物学
学习目标
1、阐明酶的概念和酶的高效性
2、通过探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用， 阐明酶的专一性
学习重点
1、酶的概念 2、酶的高效性和专一性
学习难点
1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 2、探究实验中控制变量的科学方法
酶的概念：
一般来说，酶是活细胞产生的具有催化作 用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。
探究·实践：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验目的：探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应
实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催 化作用下都能水解成还原糖。在淀粉溶液 和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林 试剂鉴定溶液中有无还原糖生成，就可以 看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。
探究·实践：淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用