红厨红菜刘炽平：传统烹饪文化，与现代烹饪技术毫不冲突

红厨红菜刘炽平：传统烹饪文化，与现代烹饪技术毫不冲突
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
常说“食在广州，厨出凤城”，今天给大家介绍的这位刘炽平师傅，正是来自凤城顺德。

拥有近30年精湛厨艺的他，一直秉承着顺德传统烹调文化。

他对优质食材充满热情，驾驭能力了得，同时拥有源源不断新思路和想法。

刘炽平
广州W酒店宴遇中餐厅行政总厨
曾先后服务过多家知名酒家如顺峰山庄等，多次接待国家政要，担任过19家连锁星级酒家的行政总厨，获得全国烹饪比赛金奖，同时现任顺德厨师会的副会长。

把传统烹饪与现代烹饪技法融合
刘师傅生长在拥有“中国厨师之乡”美誉的顺德，从小就耳濡目染，深受当地深厚厨艺文化的熏陶。

他从1987年便投入餐饮行业，开始研究烹饪顺德粤菜，至今长达将近30年的厨房工作和管理经验，其中包括有20年的总厨生涯。

他的足迹遍及整个中国，多年积累的丰富经验，让他在保持顺德粤菜精髓的同时，又加上了其独特的创新理念，给饕餮们带来色香味俱全的创新顺德粤式佳肴，并将粤菜的精华以及顺德美食的文化，传承并弘扬整个中国。

刘师傅的菜品追求简练明快，彰显食材本身的特点而又让其相辅相成，这就是他所要表达的、别具一格的菜色风格。

刘师傅成功地融合经典顺德烹饪文化和现代烹饪技术的精髓，在他的菜肴里，我们能见到低温烹制、分子料理等现代烹饪的技法。

不过，今天刘师傅要展示的融合菜式并不多，倒是以传统顺德菜为主的菜式为多，下面，请看刘师傅带来的作品。

刘炽平红菜
黑蒜叉烧
竹笙蒸鸡
凉瓜火腩焖鱼尾
菊花鱼
老虎斑蒸陈村粉
5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上。

蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。