乙酰化双淀粉己二酸脂

乙酰化双淀粉己二酸脂
1 简介
乙酰化双淀粉己二酸脂（Acetylated distarch adipate，简称ADSA）是一种淀粉衍生物。

在应用中，将ADSA或ADSA衍生物加入食品中，能够在增加产品多样性的同时改善其品质和稳定性。

2 物理性质
ADSA是微白色粉末状，因为乙酰和脂肪酸的结合而具有低的水解性。

它的干燥物质含量为98%以上，水分为2%以下。

其冻融循环稳定性和抗蒸汽性能优于传统淀粉。

3 应用
ADSA在食品中有广泛应用，可用于制作糖果、饼干、面包等。

例如，ADSA可用于面团制作，改善面团流动性、增加面团的弹性和可延展性，提升面团的稳定性，降低蒸发损失，引导明亮而有光泽的面包表面特征。

在糖果制造中，ADSA可用于制造具有更好的质地和口感的果冻等软糖。

4 安全性与环保性
ADSA不仅在食品应用中表现良好，而且对环境友好。

ADSA在被用于制定农作物中，并在农田土壤中稳定存在。

此外，ADSA产品在食品生产中十分安全，经过充分测试，被认为是符合食品法规的。

5 结论
ADSA不仅在改善食品质量，增加产品多样性，提高生产效率方面表现出色，而且其环保性和安全性都得到了确认。

因此，ADSA有望成为未来更为广泛使用的一类食品添加剂。