1991年和2006年中国九省(区)居民膳食钠的摄入状况

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．论著．
１９９ １年和２００６年中国九省（区）居民
膳食钠的摄人状况
张继国 张兵王志宏王惠君翟凤英
【摘要】
方法
目的分析１９９１年和２００６年中国９个省（自治区）１８—６５岁居民膳食钠的摄入状况。
分别于１９９１年和２００６年在辽宁、黑龙江、山东、江苏、河南、湖南、湖北、广西、贵州等９个省
结构变化的同时，各种营养素摄入也发生了相应的 变化‘¨。笔者利用１９９１年和２００６年中国居民健康 与营养调查的数据，分析了中国１８～６５岁居民膳食 钠的摄入状况、食物来源及变化情况。 对象与方法 １．对象：中国疾病预防控制中心营养与食品安 全所（原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究
万方数据
生堡亟堕医堂盘查垫！！笙堡旦筮笪鲞星生塑垦蝤坠』堕丛鲤：地！垫！！：！吐箜：坠垒
２００６
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Ｉｎ １９９１ ａｎｄ ２００６，Ｃｈｉｎａ
【Ａｂｓｔｒａｃｔ】Ｏｂｊｅｃｔｌｖｅ
Ｈｅａｌｔｈ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｓｕｒｖｅｙ
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２００６．Ｍｅｔｈｏｄｓ
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４－
２００６年中国
９个省（自治区）１８～６５岁居民人均钠摄入量低于１９９１年，但仍高于钠的适宜摄入量（２２００ ｍｓ／ｄ）。 调味品仍是膳食钠的主要来源。
【关键词】
营养调查；氯化钠，膳食；食品
Ｔｈｅ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ
ｓｏｄｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ ｉｎ ｎｉｎｅ ｐｒｏｖｉｎｃｅｓ（ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ ｒｅｇｉｏｎ）
ｄ ２４
１．膳食钠元素的摄人量及分布：与１９９１年相 比，２００６年中国９个省（自治区）１８～６５岁居民平 均每人每天膳食钠摄入量从６７５０．６ ｍｇ下降到
４９４９．７
ｍｇ。男性的钠摄人量高于女性。农村居民
钠摄入量高于城市居民。１９９１年北方居民钠摄入 量高于南方居民，而２００６年北方居民钠摄入量低于 南方居民（表１）。 ２．膳食钠元素的主要食物来源：１９９１年，中国 ９个省（自治区）居民膳食钠主要来源于盐，其次为 酱油和蔬菜，这３类食物提供的钠占钠摄人总量的 ９５．８％，其中盐提供的钠占７９．６％。２００６年，中国 ９个省（自治区）居民膳食钠主要来源于盐，其次为 酱油，蔬菜，谷类及制品，味精，肉类及制品。这６类 食物提供的钠占钠摄人总量的９５．５％，其中盐提供 的钠占７１．５％（表２）。 讨 论
志谢感谢９个项目省（自治区）１０００多位现场调查员辛勤工作，感 谢调查对象的理解和支持
２００６年，中国９个省（自治区）成年居民人均钠摄入 量为４９５０ ｍｇ／ｄ。从１９９１年到２００６年，中国９个省 （自治区）成年居民膳食钠摄入量呈下降趋势，但仍 高于中国营养学会推荐的正常成年人每天钠的适宜 摄入量（ＡＩ，２２００ ｍｇ）垆Ｊ。有研究表明，能量摄入与 钠的摄人有相关性¨Ｊ。所以，我国居民能量摄人的 下降是钠摄人下降的一个原因。另外，盐作为调味 品在我国居民的烹调中得到广泛应用，７０％以上的 钠来源于盐，盐摄入的下降将直接导致钠摄人的下 降。由于在外就餐和加工食品的增加，膳食调查可 能会低估人群膳食钠的摄入量，我国成年居民实际 人均钠摄人量应该高于本研究的结果。 在本研究中，男性钠的摄入量高于女性，这与男 性食物摄入量高于女性有关。农村居民人均钠摄入 量高于城市居民。这可能是因为农村居民习惯于吃 腌制的食物，盐的摄入量高于城市居民。另外，城市 居民相对于农村居民，有更多的机会接触到营养相 关信息，他们的健康意识较高。一些研究表明，北方 居民钠的摄入量高于南方居民哺圳。在本研究中， ２００６年北方居民钠的摄入低于南方居民。这种转 变仍需要进一步的证实。可能是由于在２０世纪 ９０年代初期，北方的副食品不如南方丰富，特别是 在冬天，北方居民传统上习惯于用腌制的方法来保 存食物。随着农业技术的发展，一年四季各种各样 的食物都出现在了北方的市场上，人们开始逐渐改 变这种传统的饮食习惯。 在不同的国家，膳食钠的来源有很大的不同。 在欧洲和北美国家，约７５％的钠来源于加工食品； 而在中国等一些亚洲国家，膳食钠主要来源于烹调 过程中加的盐及其他调味品【ｌ ０｜。我国加入了盐与
万方数据
史堡亟陵医堂盘查！Ｑ！！生兰旦筮箜鲞筮生魍垦塾也』堕！丛鲤，叁西！垫！！：！些笪：盟垒兰
４６００
ｍｇ／ｄ［４】，美国人均钠摄入量为３４００
ｍｇ／ｄ”Ｊ。
健康世界行动，近些年开展了一系列宣传活动来教 育居民减少盐的摄人量，如盐勺的使用和各种科普 宣传等。《中国居民膳食指南（２００７）》建议“对每天 食盐摄入要采取总量控制，用量具量出，每天按量放 入菜肴”。由于我国居民膳食钠的主要来源是盐， 减少盐的摄入量对于预防高血压的发生，减少脑卒 中，降低心脏病和慢性肾脏病的发病率和死亡率有 着重要作用。
ｗａｓ
（２２００ ｍｇ／ｄ）．Ｔｈｅ ｍａｉｏｒ ｓｅｎｓｅ
ｃｏｎｄｉｍｅｎｔｓ．
【Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ】
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｓｕｒｖｅｙｓ；
Ｆｏｏｄ
我国正处于营养变迁时期，由传统膳食结构向 着高能量、高脂肪和低膳食纤维的模式转变，在膳食
ＤＯＩ：１０．３７６０／ｃｍａ．ｊ．ｉｓｓｒＬ ０２５３－９６２４．２０１１．０４．００５ 基金项目：美国国立卫生研究院科研项目（Ｒ０１．ＨＤ３０８８０， ＤＫ０５６３５０，ＲＯｔ・ＨＤ３８７００） 作者单位：１０００５０北京，中国疾病预防控制中心营养与食品安 全所 通信作者：张兵，Ｅｍａｉｌ：ｚｚｈａｎｇｂ３２７＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
下降到２００６年的（４９４９．７ ４－２８２９．４）ｍｇ／ｄ（ｚ＝一３５．５，Ｐ＜０．０１）。１９９１年和２００６年，居民膳食钠主 要来源于盐，其次为酱油和蔬菜；１９９１年３者所占比例分别为７９．６％［（５３７５．６ ４－３５３２）ｍｇ／ｄ］、８．７％ ［（５８６．７－４－７２１．７）ｍｇ／ｄ］和７．５％［（５０６．９ ４－９０６．１）ｍｓ／ｄ］，２００６年分别为７１．５％［（３５３９．８ ２５４５）ｍｓ／ｄ］，８．３％［（４１０．７±５４７．９）ｍｇ／ｄ］和６．２％［（３０４．６±６１０．７）ｍｇ／ｄ］。结论
ｆｒｏｍ
１９９１
ｔｏ
２００６
Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ
ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ ｎｉｎｅ
ａｕｔｈｏｒ：ＺＨＡＮＧ Ｂｉｎｇ．Ｅｍａｉｌ：ｚｚｈａｎｇｂ３２７＠ｙａｈｏａ Ｔｏ ａｎａｌｙｚｅ ｔｈｅ ｓｔａｔＩｌｓ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ １９９ｌ ａｎｄ
ＣＯＩ＇ＩＬ饥
ｓｏｄｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ｏｆ １８—６５ ｙｅａｒｓ ｏｌｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ
世界上大多数国家人均钠摄入量为２３００～
表１不同性别、城乡、地区１８～６５岁居民膳食钠的摄入量在１９９１年和２００６年分布情况
食物种类
１９９１年 膳食钠的量（ｉ ４，－ｓ，ｍ∥ｄ） 构成比（％）
２００６年 膳食钠的量（ｉ±ｓ，ｍｇ／ｄ） 构成比（％）
注：１９９１年和２００６年居民膳食钠的主要食物来源构成比比较，ｘ２＝４００．１，Ｐ＜Ｏ．０１
Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，
ｍｕｌｔｉ・ｓｔａｇｅ ｓｔｒａｔｉｆｉｅｄ ｃｌｕｓｔｅｒ
Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｈｅｎａｎ，Ｈｕｎａｎ，Ｈｕｂｅｉ，Ｇｕａｎｇｘｉ ａｎｄ Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｓｕｂｊｅｃｔｓ
ｒａｎｄｏｍ ｓａｍｐｌｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｆｒｏｍ １８—６５ ２００６．Ｓｏｄｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ａｎａｌｙｓｉｓ
ＺＨＡＮＧ ｊｉ・ｇｕｎ，ＺＨＡＮＧ Ｂｉｎｇ，ＷＡＮＧ ｚｈｉ—ｈｏｎｇ，ＷＡＮＧ Ｈｕｉ－ｊｕｎ，ＺＨＡＩ Ｆｅｎｇ一 一，碍ｉ脚ｔａｕｔｅ ｏｆ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ，Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｈｅ珊ｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒ即ｅｎｔｉｏｎ，Ｂｅ彬ｎｇ ｌＯ００５０．Ｃｈｉｎａ
ｈ回顾法的食物记录
数据及称重法记录的家庭调味品消费量数据，对居 民钠摄入量进行分析。家庭食物称重调查中调味品 的消费量，按照每个家庭成员主要食物摄入量的比 例分配到每个人。利用中国食物成分表中每种食物 的钠含量计算平均每人每天膳食钠摄入量¨引。以 横贯东西的秦岭一淮河一线为中国南北方的自然分 界线，将辽宁、黑龙江、河南和山东归为北方，湖南、 湖北、江苏、广西和贵州归为南方。采用Ｗｉｌｃｏｘｏｎ 秩和检验分析１９９１年和２００６年不同性别、城乡、地 区居民膳食钠摄人的差异；采用卡方检验分析
参考文献 ［１］Ｚｈａｉ
Ｆ。Ｗａｎｇ Ｈ。Ｄｕ Ｓ，ｅｌ：ａ１．Ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ
ｏｎ
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｔｒａｎｓｉｔｉｏｎ ｉｎ
Ｃｈｉｎａ．Ｎｕｔｒ Ｒｅｖ．２００９．６７ Ｓｕｐｐｌｌ：￥５６－６１．
［２］中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所．食物成分表．
北京：人民卫生出版社，１９９１． ［３］杨月欣，王光砸，潘兴昌．中国食物成分表２００２．北京：北京 大学医学出版社，２００２． 『４１ Ｈａｖａｓ Ｓ．Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ ＢＤ．Ｗｉｌｓｏｎ Ｍ．１１ｌｅ ｕｒｇｅｎｔ ｎｅｅｄ ｔｏ ｒｅｄｕｃｅ
ｗａｓ ｙｅａｒｓ
ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｂｙ
ｏｌｄ ｐｅｏｐｌｅ ａｎｄ ８２３５
ａｃｒｏｓｓ
ｓｕｂｊｅｃｔｓ ｉｎ １９９ｌ ａｎｄ ７７８８ ｓｕｂｉｅｃｔｓ ｉｎ ｎＩｒａｌ（ｕｒｂａｎ）ｒｅｓｉｄｅｎｃｅｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ
ｉｎ １９９１
ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ
ｇｅｎｄｅｒ．ｒｅｇｉｏｎｓ ａｎｄ
Ｏｎ ａｖｅｒａｇｅ，ｓｏｄｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｉｎ
所）从１９８９年开始与美国北卡罗莱纳大学人口中心 １９９１年和２００６年居民膳食钠主要食物来源的差 异。以Ｐ＜Ｏ．０１为差异有统计学意义。 结 果
协作开展了长期纵向合作项目——中国居民健康与
营养调查，并于１９９１、１９９３、１９９７、２０００、２００４、２００６ 年在同一人群中对个体、家庭及社区诸方面的状况 进行了随访。调查在辽宁、黑龙江、山东、江苏、河 南、湖南、湖北、广西、贵州等９个省（自治区）进行。 该调查采用分层多阶段整群随机抽样的方法抽取样 本，调查内容包括：住户调查、体格测量、膳食调查和 社区调查等。本研究选取１９９１年和２００６年资料中 １８～６５岁居民作为研究对象，１９９１年８２３５名，２００６ 年７７８８名。 ２．方法：采用连续３
本研究选取1991年和2006年资料中1865岁居民作为研究对象1991年8235名2006年7788不同性别城乡地区1865岁居民膳食钠的摄入量在1991年和2006年分布情况类别1991人数名膳食钠的摄入量mg中位数2006人数名膳食钠的摄入量mg男性3962703037475165女性427364914041474901城乡城市2697615022414823农村553870425547500001地区北方3043718634464831南方5192649543425043合计8235675077884949居民膳食钠的主要食物来源在1991年及2006年分布情况食物种类1991构成比2006酱油586蔬菜506谷类及制品42味精53肉类及制品53其他131合计6750注
（自治区）进行健康与营养调查，采用分层多阶段整群随机抽样的方法抽取样本，选取１８—６５岁居民 作为研究对象（１９９１年８２３５名，２００６年７７８８名），分别从性别、城乡和地区角度分析成年居民膳食钠 摄入状况。结果 中国９个省（自治区）１８—６５岁居民钠摄入量从１９９１年的（６７５０．６±３７７１．５）ｍｇ／ｄ
ｄｉｅｔａｒｙ ｓｏｄｉｕｍ
ｓａｌｔ，ｓｏｙ
ｓａｕｃｅ
ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ．Ｉｎ
Hale Waihona Puke ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ７９．６％（（５３７５．６
３５３２）ｍｇ／ｄ），８．７％（（５８６．７ ４－７２１．７）ｍｇ／ｄ）ａｎｄ ７．５％（（５０６．９ ４－９０６．１）ｍｇ／ｄ），ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｉｎ ２００６， ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ７１．５％（（３５３９．８ ４－２５４５）ｍｇ／ｄ），８．３％（（４１０．７ ４－５４７．９）ｍｓ／ｄ）ａｎｄ ６．２％ （（３０４．６ ４－６１０．７）ｍｇ／ｄ），ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ Ａｍｏｎｇ １８—６５ ｙｅａｒｓ ｏｌｄ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ，ｓｏｄｉｕｍ ｉｎｔａｋｅ ｉｎ