新泰食文化

新泰“食文化”
新泰人素喜硬食，传统主食为煎饼。

新泰煎饼的起源不见于史料，最早的传说是唐末黄巢义军路过新泰天宝寨，百姓曾以煎饼相送。

泰安附近曾发现万历年间一份分家文书，上有“鏊子”、“煎饼”字样。

新泰西半部旧属泰安县，如此说来，新泰煎饼的历史大概在千年以上。

新泰煎饼早先以高梁大豆，后来以玉米为主要原料。

先将玉米碾成颗粒较粗的糁子，用水泡透，石磨研成稀糊。

将鏊子烧热，擦上豆油，用竹片做的煎饼劈子将糊子在鏊面上摊匀，反复推压、刮平、烙干即可揭下。

一张一张，质地细薄如纸，柔韧可叠，一斤玉米可摊八九张，薄的能摊到十二三张。

张数愈多，愈说明妇女手巧、技高，能博得人们交口称赞。

一次摊几十斤，叠起来放到缸里，封住缸口，存放两三个月依旧质优味美，常吃常新，且吃时不觉散口，不需加热。

因而家家户户常年以煎饼为主食。

其中小米煎饼为上品，高梁豆子煎饼次之，玉米煎饼又次之。

灾荒年景，将谷糠、地瓜秧等磨细，掺粮食少许，也可做成煎饼果腹。

新泰人吃煎饼，喜欢卷生葱、韭菜、蒜苔，抹上甜酱，辣得冒汗才觉得开胃口。

因了辛辣的滋养，使得新泰人天生了一种豪放与倔强。

野菜豆面渣豆腐，葱花油盐一热，用煎饼卷上一大包也能吃出特色，越嚼越有味，赛过吃御宴，新泰民谣云：
吃煎饼，一张张，孬好粮食都出香。

省功夫，省柴粮，过家之道第一桩。

又卷渣腐又抿酱，个个吃得白又胖。

新泰煎饼最有名气者当属楼德煎饼。

楼德煎饼做工细、选料精，小米、高梁、大豆、玉米、栗子、核桃、花生、白糖按比例搭配，磨出的糊子细如凝脂，摊出的煎饼薄如蝉翼，酸甜适中，松软适度，香味浓郁，口感极好，属高档食品，价格贵过面食糕点。

改革开放以来，楼德家家户户加工煎饼，远销四方，出口东南亚，全国首家民营“煎饼研究所”也应运而生，实现了科研生产贮运销售一条龙。

中央电视台著名播音员赵忠祥曾来新泰做过实地采访，录相在中央电视台播出。

楼德镇被命名为“中国煎饼第一镇”。

新泰人喜食肉类，以猪牛羊肉为主。

办公事、请贵客鸡肉不可缺少，有“无鸡不成席”之说。

另有咸鱼、咸鸡蛋、咸鸭蛋佐以韭花、豆腐酱、酱豆子咸菜等，算作家常菜肴。

咸鱼以白鳞鱼为贵，是馈赠亲友的佳品。

此外，蚂蚱、豆虫、幼蝉、蚕蛹等也常作下酒菜，风味独特。

新泰人热情好客，婚嫁、喜庆、款宾、待客常举行酒宴。

新泰人习惯把参加酒宴称为“坐席”，宴席种类有“十大碗”、“四八”、“八八”等。

上等宴席为“八八带两大件”，常用于婚宴。

即四个碟子、四个小碗、八个大碗，外加一只整鸡，一条整鱼。

上法不一而足。

宴席入座也颇有讲究，上首左边座位为“一把儿”，右边座位为“二把儿”，一二把儿为主客所准备。

左右两侧为“陪座”，下首为侍酒者之座。

次序井然，来不得半点儿马虎。

新泰人嗜好烈性酒。

酒酣耳热之时，常猜拳行令，以助酒兴(丧宴例外)——“一心敬”、“哥俩儿好”、“三桃园”、“四红喜”、“五魁首”、“六大顺”、“七巧”、“八仙”、“九快(快升官)”、“十全”……气氛热烈，声震四邻。

旧时新泰境内大多为起脊草房或瓦房。

院落多为四合院、三合院等。

院落无论大小都有一定高度的围墙遮拦。

传统布局为正房三间，坐北朝南，正中开门，左右安窗，俗称“堂屋”。

两边各一间，称“耳房”。

东西屋为厢房，南屋为下房。

东南或西南一侧留大门，另一侧盖栏圈。

“四合院”大多属殷实之家，条件稍好的住“三合院”(没有南屋)，多数人家只建三间堂屋，或东或西建两间小厢房，几代人同住一院，长辈住正房，儿孙住厢房。