一种即食腊肠的品质改良方法[发明专利]

专利名称：一种即食腊肠的品质改良方法专利类型：发明专利
发明人：曾晓房,白卫东,陈海光,朱佳蕾申请号：CN201410491660.4
申请日：20140923
公开号：CN104664436A
公开日：
20150603
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种即食腊肠的品质改良方法。

该方法包括原料处理、制馅、灌装、烘烤、熟化、包装灭菌步骤，改进之处在于，在制馅过程中添加复合磷酸盐，所述的复合磷酸盐由三聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐组成，此外还添加了转谷氨酰胺酶。

在本发明方法下制作得到的即食腊肠能够显著提高出品率，以及降低即食腊肠的出油率；此外，在本发明方法下制备得到的产品感官品质比未使用本方法的产品感官品质更好。

申请人：仲恺农业工程学院
地址：510225 广东省广州市海珠区仲恺路501号
国籍：CN
代理机构：广州粤高专利商标代理有限公司
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